食品感官评定教案5.1-标度和类别检验（排列检验）

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1、项目5标度和类别检验-排列检验2课时一、教学目标1•了解分类检验法、排序检验法的定义和应用范围。2•熟悉分类检验法、排序检验法的用途。3•掌握分类检验法、排序检验法基本步骤。4.学生能够在教师的指导下独立对样品的色、香、味等进行分辨，并对样品的某一感官品质的强弱进行分类、排序。二、教学重点学生能够对分类、排序的结果进行统计分析。解决策略:案例讲解、实验设计、实验操作三、教学难点排序的结果进行统计分析与计算解决策略：组长收集数据、统计结果，分组到黑板上计算四、教学过程设计复习上次课内容两点检验法、二■三点检验法、三点试验法、A■非A试验法、五中取二试验法定义

2、，问答表设计和查表比较结果教学方法：提问、引导。教学手段：板书。时间安排：5mino(-)项目一分类检验法【项目导入】从检验程序上说，类别检验和类型的划分是检验的头道工序。产品的类别和类型不同，对差评的外观形态和质量有直接的影响，检验方法和使用的标准也有所不同。只有首先弄清产品的类别与类型,然后才能进行分级、分等、评分等项目的检验，达到正确检验的目的。【项目任务描述】分类检验法可依据样品的一个或多个特征，参照样品的质量或其他特征类别，将样品归纳入相应类别的方法或登记的办法。样品制备人员以随机的顺序将样品送给品评人员，要求评价人员按照要求对样品就指定的一个或

3、多个指标进行分类。【相关知识】一、概念介绍是把样品以随机的顺序出示给评价员，要求评价员在对样品进行样品评价后，划出样品应属的预先定义的类别，这种检验方法称为分类检验法或类别检验法。二、应用范围类别检验和类型的划分是检验的头道工序。很多食品都可以进行分类，如而包的分类、酒的分类、饮料的分类、肉乳蛋等的分类。三、技术步骤1.提供样品将样品提供给评价员，盛放样晶的容器使用三位数字随机编码，同一次检验中每个样品编码不同。2.感官检验评价员在相同的检验条件下，将随机提供的被检样品，依检验特性进行分级。3.填写表格评价结束后，评价员将毎个样品的顺序记录在回答表中。4.

4、数据统计统计每一种产品分属每一类的频数，然后比较两种或多种产品落入不同类别的分布。【项目讨论】1•什么是分类检验？2.分类检验需要注意哪些爭项？【技能训练】训练一白酒的分类检验【工作任务】屮国酒文化源远流长，酒的种类繁多，从无数个分类中辨别酒的种类。【工作目标】1.能够使用分类检验法对样品进行分级。2.能够对结果进行统计讨论。【工作情景】1•仪器电子秤、小酒杯2.原料白酒【工作原理】分类检骑试骑是比较数个样品，按一种或多种特性进行分类。按酒的主体香气成分特征分类，白酒的香型有：清香、酱香、浓香、兼香、米香。【工作过程】1.样品制备将白酒倒入小酒杯中。2•样

5、品编码备样员给每个样品编出三位数的代码。A：452,B：993,C：638,D：5263•填写登记表表4-1分类检验结果登记表分类检验法姓名：日期：样品类型：实验指令：从左至右依次品尝样品。将样品进行分类，，在您认为“是”的样品类型里划“X”。实验结果:样品编号清香浓香酱香米香兼香【结果分析】(1)以小组为单位对结果进行统计分析。(2)对不同组结果进行讨论。训练二糖果的分类检验【工作任务】五彩糖果可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。【工作目标】1.能够使用分类检验法对样品进行分级。2.能够对结果进行统

6、计讨论。【工作情景】1.仪器电子秤、小酒杯2.原料白酒【工作原理】分类检验试验是比较数个样品，按一种或多种特性进行分类。【工作过程】1.样品制备将白酒倒入小酒杯中。2.样品编码备样员给每个样品编出三位数的代码。A：452,B：993,C：638,D：5263.填写登记表表4-1分类检验结果登记表分类检验法姓名：日期：样品类型：实验指令：从左至右依次品尝样品。将样品进行分类，，在您认为“是”的样胡类型里划“X”。实验结果：样品编号清香浓香酱香米香兼香【结果分析】(1)以小组为单位对结果进行统计分析。(2)对不同组结果进行讨论。【知识拓展与链接】中西酒的分类洒

7、，作为世界客观物质的存在，它是一个变化多端的精灵。它炽热似火，冷酷象冰；它缠绵如梦萦，狠毒似恶魔；它柔软如锦缎，锋利似钢刀；它无所不在，力大无穷；它可敬可泣，该杀该戮；它能叫人超脫旷达，才华横溢，放荡无常；它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔；它也能叫人肆行无忌，勇敢地沉沦到深渊的最底处，叫人丢掉而具，原形毕露,口吐真言。我国有悠久的酿酒历史，在长期的发展过程中，酿造出许多被誉为「神品」或「琼浆」的美酒。著名唐代(618-907)诗人李白、白居易、杜甫等都有脍炙人口关于酒的诗篇流传至今。据历史记载，屮国人在商朝时代(约3,700年前)

8、己有饮酒的习惯，并以酒来祭神。在汉(25-189)、唐以后，除了黄