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时间:2020-01-30
《酒店自助餐食物台摆放程序.doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在应用文档-天天文库。
1、Subject:主题:酒店自助餐食物台摆放程序Ref:参考号:F&B-CS-040Approvedby:Food&BeverageDirector批准:餐饮总监Date:日期:Approvedby:GeneralManager批准:总经理Date:日期:OBJECTIVE目的各当值员工,必须在开档前准时抵达工作岗位当值,各员工由主管或领班领导检查餐厅各项情况。PROCEDURES流程食物台摆放:1.在开餐前要首先摆设好食物台,食物台放置后,必须加盖台布及台裙,设法使其美观。2.督促厨房要准时把所有食物品种排放在食物台上。3.注意食物台之器具陈设,
2、食物台上的食品摆放及餐具要陈设整齐,各类器具要配合各类食物的需要而放置。4.当自助餐开始后,要时常注意卫生清洁,如取食物之器具和食物台清洁等。5.跟烧烤肉之汁料应放在烧烤肉的旁边,以汁盅盛放及保温并配以所需要的餐具。6.服务员要随时收拾客人弄脏的餐碟、餐具、服务叉、勺等餐具,及时清理客人掉在地上之食物。7.各类沙律及肉食之附属汁酱必须摆放与食物一起。8.客人在盛汤类食品时,服务员最好协助。9.食物台要有一个服务员专人看守,以礼貌的态度对待每一位客人并清洁食物台及餐具,保温热炉等必须用干净的口布遮盖食物台上之食物。10.注意补充食品,当冷盘或保温炉
3、内食品只剩下1/3时,即要马上请厨房加添。11.注意补充餐碟,当餐碟剩下不多时,服务员应马上将干净的餐碟、汤碗、果汁杯等补充到食物台上。
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