酒店餐中巡台操作程序.doc

《酒店餐中巡台操作程序.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、酒店餐中巡台操作程序　　1.添加酒水　　工作标准：适时，细致，周到。　　工作程序：　　a.在客人用餐过程中，应主动询问客人是否需要添加饮料和酒水。　　b.若客人表示不需要再添加，但杯中还有剩余的，应及时告之本区　　域内其他员工不要再去询问客人是否要添加，避免过多地打扰客人。　　c.若客人表示不需要再添加，但杯中的咖啡、茶已喝完，这时应　　在征求客人同意后，将咖啡杯拿走。　　2.更换烟缸　　工作标准：适时，细致，准确，周到。　　工作程序：　　a.准备好干净的托盘，放上干净，无水迹，无破损的烟缸。　　b.烟缸内有两只烟头就应该为客人更换。烟缸内如果有较多的糖纸

2、、果皮、骨核等杂物也应更换。　　c.更换烟缸前，应与客人打招呼说：“对不起，先生/小姐，可以为您更换烟缸吗?”　　d.撤换时须用右手从客人右侧更换。　　e.将一个干净的烟缸盖在脏的烟缸上，再将两个烟缸一同轻轻拿起放于托盘上，并将干净的烟缸放于抽烟的客人面前，注意动作要轻巧，不要过分打扰客人，烟灰不能飘落。　　f.不得用手去拾客人掉落的烟蒂，如必须用手，拾完后用立即洗手。　　g.撤换时，烟缸中若有半截未熄灭的香烟，须向客人询问可是否更换。　　3.撤空盘并清理台面　　工作标准：适时，快速，礼貌，周到。　　工作程序：　　a.巡台员工应随时注意观察客人用餐的情况，

3、如果发现客人盘中的食物已用完，应主动询问客人：“对不起，先生/小姐，请问您用完了吗?”或者“我可以将您的盘子撤走吗?”　　4.催菜　　工作标准：积极，迅速。　　工作程序：　　a.留意客人的用餐情况，如果发现客人等候的时间较长，应告诉客人：“您的菜马上就好，我帮您去催一下。”　　b.为客人清理台面，将不用的刀、叉、盘子拿走，必要时为客人换上干净的刀、叉、盘子。同时撤走客人桌上的空果酱盒、黄油纸等杂物。　　5.折叠口布　　工作标准：整洁。　　工作程序：　　a.暂时离席，应将客人任意放置的口布折叠成三角，然后放于客人的左手边，并将客人使用过的刀、叉、盘子等整理好

4、等待客人的到来。　　6.添加淡奶糖和牙签　　工作标准：动作规范，礼貌，快速。　　工作程序：　　a.使用不锈钢奶盅，依次为需要的客人添加淡奶，倒置2/3处，不要太满，如果发现淡奶出现起皮凝结现象，应为客人换上新的淡奶缸后再添加。　　b.每个糖盅内加满三种糖：白砂糖八袋，咖啡糖五袋，低脂糖四袋，所有餐桌上糖盅摆放的方向一致。　　c.每个牙签盅内放满八根牙签。　　7.点甜品和水果　　工作标准：细心，周到。　　工作程序：　　a.若客人点菜时没有点甜品，在客人用完主盘后，应主动询问客人是否需要甜点或水果。