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时间:2020-01-30
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1、酒店餐中巡台操作程序 1.添加酒水 工作标准:适时,细致,周到。 工作程序: a.在客人用餐过程中,应主动询问客人是否需要添加饮料和酒水。 b.若客人表示不需要再添加,但杯中还有剩余的,应及时告之本区 域内其他员工不要再去询问客人是否要添加,避免过多地打扰客人。 c.若客人表示不需要再添加,但杯中的咖啡、茶已喝完,这时应 在征求客人同意后,将咖啡杯拿走。 2.更换烟缸 工作标准:适时,细致,准确,周到。 工作程序: a.准备好干净的托盘,放上干净,无水迹,无破损的烟缸。 b.烟缸内有两只烟头就应该为客人更换。烟缸内如果有较多的糖纸
2、、果皮、骨核等杂物也应更换。 c.更换烟缸前,应与客人打招呼说:“对不起,先生/小姐,可以为您更换烟缸吗?” d.撤换时须用右手从客人右侧更换。 e.将一个干净的烟缸盖在脏的烟缸上,再将两个烟缸一同轻轻拿起放于托盘上,并将干净的烟缸放于抽烟的客人面前,注意动作要轻巧,不要过分打扰客人,烟灰不能飘落。 f.不得用手去拾客人掉落的烟蒂,如必须用手,拾完后用立即洗手。 g.撤换时,烟缸中若有半截未熄灭的香烟,须向客人询问可是否更换。 3.撤空盘并清理台面 工作标准:适时,快速,礼貌,周到。 工作程序: a.巡台员工应随时注意观察客人用餐的情况,
3、如果发现客人盘中的食物已用完,应主动询问客人:“对不起,先生/小姐,请问您用完了吗?”或者“我可以将您的盘子撤走吗?” 4.催菜 工作标准:积极,迅速。 工作程序: a.留意客人的用餐情况,如果发现客人等候的时间较长,应告诉客人:“您的菜马上就好,我帮您去催一下。” b.为客人清理台面,将不用的刀、叉、盘子拿走,必要时为客人换上干净的刀、叉、盘子。同时撤走客人桌上的空果酱盒、黄油纸等杂物。 5.折叠口布 工作标准:整洁。 工作程序: a.暂时离席,应将客人任意放置的口布折叠成三角,然后放于客人的左手边,并将客人使用过的刀、叉、盘子等整理好
4、等待客人的到来。 6.添加淡奶糖和牙签 工作标准:动作规范,礼貌,快速。 工作程序: a.使用不锈钢奶盅,依次为需要的客人添加淡奶,倒置2/3处,不要太满,如果发现淡奶出现起皮凝结现象,应为客人换上新的淡奶缸后再添加。 b.每个糖盅内加满三种糖:白砂糖八袋,咖啡糖五袋,低脂糖四袋,所有餐桌上糖盅摆放的方向一致。 c.每个牙签盅内放满八根牙签。 7.点甜品和水果 工作标准:细心,周到。 工作程序: a.若客人点菜时没有点甜品,在客人用完主盘后,应主动询问客人是否需要甜点或水果。
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