西餐厅服务员餐中巡台的服务程序

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1、SUBJECT:西餐厅服务员餐中巡台的服务程序No:FB/SOP/WR/W/13APPROVEDBY:Distribution:PREPAREDBYDEPARTMENT:FoodAndBeverageJOBCATEGORY:WesternRestaurantFoodAndBeverageManagerGeneralManagerWESTERNRESTAURANTWaitressPURPOSE:餐中巡台能及时解决客人的需要，在巡台中能在客人要求之前提供给客人所需物品，服务就到位了！一个优秀的服务员在巡台过程中是

2、停不下来的。DURE:操作程序一、更换烟灰缸，烟缸内烟头不超过两个烟蒂1、服务员左手托放干净烟缸的托盘，走到客人面前，说：“对不起”后右手拿起一个干净的烟灰缸正放在脏烟灰缸上2、用右手同时把两个烟缸拿起放在托盘上，重新拿干净烟缸放冋餐桌原位上。二、整理台面，保持整洁干净O1、先将客人进餐中不使用的餐具撤掉，再将客人所需的餐具摆好2、持餐具时需用食指和拇指拿餐具，严禁直接用手握住餐具接触食品的部位。3、根据客人所订菜肴的服务先后次序，从客人两侧同外及里摆放。4、台面保持整洁，有油渍处可用花纸垫或口布盖住。二、及

3、时礼貌微笑的二次推销O1、根据客人用餐情况及时向客人推销菜肴、酒水、饮料、甜品水果等。2、推销要有针对性，严禁强迫推销*四、仔细无遗漏的分派牙签。1、站在客人的右侧，依女士优先，先客后主顺时针进行O2、牙签摆放在筷子的右侧，店微朝上。五、及时解决客人疑难问题让客人满意。1、遇有客人赶时间催菜，应及时与厨房取得联系，尽快将菜上桌。2、遇有客人喝醉酒，应及时送上毛巾、热茶及备好塑料知袋，领a以防客人呕吐，［或当值主管。并告3、遇有客人打翻茶碗、水杯等时，服务员应及时递上口布、毛巾擦拭给客人更换新的餐具安慰客人不必

4、惊慌O4、遇有售缺菜时，应婉转告之客:人，并同时向客人推荐类似:菜肴。5、遇有发生菜中有杂物9应立即向其道歉并及时撤下此道菜，告知领班或当值主管去处理6、遇有上错菜时，如客人未用需征求客人思见是否需如不用向客人表示歉思9撤下菜肴如客人已动筷可向客人介绍并推销此道菜客人无异议就加单如客人表示不想用向客人表示歉忌并撤下此道菜或酌情赠送