FSMS试题汇编.doc

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1、.1.低酸罐头食品是指a)内容物最终平衡pH为4.6以上的罐装食品b)内容物最终平衡pH为4.6以上，7.0以下的罐装食品c)内容物最终平衡pH为4.6以下的罐装食品d)内容物最终平衡pH为4.6以下，3.0以上的罐装食品2.为了避免低酸性食品食物中毒，杀菌时以（）为标准。a)沙门氏菌b)金黄色葡萄球菌c)肉毒梭菌d)大肠杆菌3.以下各点，可以判定是肠球菌的常见指标之一是a)革兰氏阴性b)链球菌属c)多为嗜温细菌d)需要多种维生素和一些有机物4.以下特征，不适合于大肠菌群的有()。(A)革兰氏阴性(B)适应生长的pH范围

2、为4.4～9.0(C)生长被胆盐抑制(D)主要来自人及温血动物的粪便5、哪个是革兰氏阴性菌？大肠菌、金葡菌、乳酸链球菌、？？革兰氏阴性菌：大肠杆菌、变形杆菌、痢疾杆菌、肺炎杆菌、布氏杆菌、产气夹膜杆菌、流感(嗜血)杆菌、副流感(嗜血)杆菌、卡他(摩拉)菌、不动杆菌属、耶尔森菌属、嗜肺军团菌、百日咳杆菌、副百日咳杆菌、志贺菌属、巴斯德菌属、霍乱弧菌、副溶血性杆菌、类志贺吡邻单胞菌等。革兰氏阳性菌：葡萄球菌、链球菌、粪肠球菌、消化链球菌属、金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、丹毒杆菌、炭疽杆菌、破伤风杆菌、螺旋体、放线菌、结核菌等。6

3、.由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关，请判断下列食品中那种最不利于微生物的生长a）新鲜豆腐b）熟香肠c）糖蜜d）蕨类饮料7.微生物污染果汁后，是否能生长繁殖，主要取决于果汁的a)水分含量b)pH值c)味道d)颜色8.病原性微生物能在0~90℃的温度范围内生长。根据其生长的温度范围可分为：嗜冷菌、嗜温菌、嗜热菌。以下描述正确的是（a）嗜冷菌：可生长的温度范围0~30℃，最适生长温度20℃以下；（b）嗜温菌：可生长的温度范围10~43℃，最适生长温度36.5℃；（c）嗜热菌：可生长的温度范围43-90℃，最适生长温

4、度55℃。（d）以上都对9、根据国家生活饮用水规范的要求，细菌指标为a)细菌总数<100CFU/ml，总大肠细菌总数<3个/L，游历余氯为0.05-0.3 mg/Lb)细菌总数<100CFU/ml，总大肠菌群 每100mL水样中不得检出，游历余氯为0.05-0.3mg/Lc)细菌总数<100CFU/ml，总大肠菌群 每100mL水样中不得检出，游离余氯（适用于加氯消毒）在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L，管网末稍水不应低于0.05mg/Ld)细菌总数<100个/ml，总大肠细菌总数 <3个/L，游离余氯（适用于加

5、氯消毒） 在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L10、以下哪种生物危害不能在肉中生存（）a)弧菌b)真菌c)寄生虫d)以上都是11.果蔬汁饮料类不包括：a)食用菌饮料b)藻类饮料c)椰子乳饮料d)蕨类饮料12.低温对食品的防腐保鲜作用体现在以下方面a)低温能使食品中酶的活性丧失b)低温降低水分蒸发，能减少食品的干耗c)低温可杀灭微生物d)低温能促进非酶因素引起的化学反应的速率13、我国列入目录的农业转基因生物包括：A大豆B玉米C棉花种子D番茄我国第一批实施标识管理的农业转基因生物目录共五类： 1、大豆种子、大豆、大豆

6、粉、大豆油、豆粕； 2、玉米种子、玉米、玉米油、玉米粉（含税号为1022000、11031300、11042300的玉米粉）； 3、油菜种子、油菜籽、油菜籽油、油菜籽粕；4、棉花种子；5、番茄种子、鲜番茄、番茄酱转基因食品主要利用三个特性设计：抗虫害抵抗性、抗病毒感染、对某些抗除草剂耐受性；14、无菌罐装条件包括A罐装产品无菌B包材C环境D检验过程..15.金属探测通常配有Fe和SUS，SUS是指（）A.铁B.非铁金属C.塑料D.不锈钢16.属于抗氧化剂的是（）A.丁基羟基茴香醚B二丁基羟基甲苯C苯甲酸钠D抗坏血酸及其衍

7、生物17、下列是抗氧化剂的是（）A.丁基羟基甲酚B二丁基羟基甲苯C苯甲酸钠D以上都不是抗氧化剂主要有：丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、抗坏血酸及其衍生物、维生素E、没食子酸丙酯、D-异抗坏血酸及异抗坏血酸钠；防腐剂主要有：山梨酸及钾盐、苯甲酸及钾盐、丙酸钠、丙酸钙、对羟基苯甲酸乙酯和内酯、脱氢乙酸、二氧化碳、双乙酸钠、乳酸链球菌素、过氧化氢；18.化学防腐剂使用时应注意哪些事项(A)食品pH值下降，防腐作用上升(B)不同防腐剂的抑菌谱不同(c)不同的防腐剂之间有协同作用(D)化学防腐剂一般比较易溶于水，应先溶解后再添加1

8、9.出口产品技术标准应符合：（）A.国家标准B.出口产品标准C.出口国国家标准D.出国产品接受地地方标准20.有下列哪种疾病，不得参加接触直接入口食品的工作()?(A)糖尿病(B)伤寒(C)阑尾炎(D)心脏病21.碳酸饮料中二氧化碳的作用：()A.清热解渴B杀菌C降温d以上说法都对22.食品添加剂应符合下列要求：a食