FSMS P1 Chinese

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1、香香香格里香格里拉拉拉酒拉酒酒酒店店店店集集集集团团团团香香香格里香格里拉拉拉食拉食食食品安品安全全全管全管管管理理理理系系系系统统统统手手手手册册册册P1塑料砧板及及及刀及刀刀刀具具具具-所所所有所有有有厨厨厨厨房房房房(第二修修修订修订订订)风风风险风险险险细菌依靠一些污染工具进行传播。人、动物、仪器和器皿就是这些最常见的污染工具。砧板和刀具颜色要一致才可以配用，不同食物用不同砧板颜色和刀具以防食物交叉污染。颜颜颜色颜色色色规规规规则则则则系系系系统统统统潜潜潜在潜在在在危危危危害害害害食食食食物物物物可可可即可即即即食食食食物物物生生生肉生肉肉肉类类

2、类类（（（（牛肉牛肉，，，猪肉，猪肉等等等等））））色色色拉色拉拉拉,蔬菜和水果（（（清（清清清洁洁洁洁后或后或已削皮皮皮）皮）））红色绿绿绿色绿色色色海鲜类其其其它其它它它可可可可即即即即食食食食物物物蓝蓝蓝色蓝色色色白白白色白色色色家家家禽家禽禽禽及及及及鸟鸟鸟鸟类类类类黄黄黄色黄色色色生生生鱼生鱼鱼鱼片片片片和蔬菜的和蔬菜的注注注意注意意意事事事事项项项项:生鱼片为提供给客人的生海鲜食物
生海鲜必须绝对高质素
产品未被其它肉类或鱼类交叉污染。生鱼片不可与其它可即食食物交叉污染在在在蓝在蓝蓝蓝色色色色砧板砧板上上上切生上切生鱼鱼鱼片鱼片片片•在厨房制定

3、区域预备生鱼片
用蓝色砧板和专用刀具处理生鱼片
砧板和专用刀具至少每隔三十分钟要清洗和消毒
处理完生鱼片后洗手
避免在处理生鱼片时，隔邻同时在处理即食食物香格里拉食品安全管理系统手册02-2007第第第1页页页共共共3页页页©香香香格里香格里拉拉拉国际饭拉国际饭店店店管店管管管理理理理有有有有限限限限公公公公司司司司香香香格里香格里拉拉拉酒拉酒酒酒店店店店集集集集团团团团香香香格里香格里拉拉拉食拉食食食品安品安全全全管全管管管理理理理系系系系统统统统手手手手册册册册P1塑料砧板及及及刀及刀刀刀具具具具-所所所有所有有有厨厨厨厨房房房房(第二修修修订修订订订

4、)生食蔬果产品的预备生生生吃生吃吃吃的蔬果的蔬果产产产品产品品品－－－色色色拉色拉拉拉，，，，水果水果，，，材，材材材料料料料成成成成分分分分，，，，装装装装饰饰饰饰1.可生食的色拉，蔬菜和水果应该整理，清洁。砧板清洁后，蔬菜，水果应该在冻厨房中处理或参照类似的卫生操作规程(见塑料砧板工作流程图)2.切开或已剥皮食物应放置于清洁的容器中并且在自来水下漂洗3.在绿色砧板上加工的蔬菜应在生食前清洗所有香格里拉的厨房应提供砧板的管理证明，用以确保杜绝交叉污染的可能性。CuttingBoardExamplePotatoBeanCarrotLettuceFruits

5、&VegetablesPeelTrimPeelTrimRInseRInseRInseRInseRInseSanitizeCutCutSanitizeSanitizePeelCOOKCOOKCutCutCutServeServeServeServeServe塑料砧板的的的保的保保保养养养养在平时使用过切菜板后会有刀痕残存于其上，这些刀痕很难清洁干净，并且非常适合细菌生长，这些砧板需定期清洁并保持表面光滑。所有香格里拉的厨房每六个月应研磨砧板的表面，根据厨房检查或食物卫生检查的结果而自行制定时间表。刀刀刀具刀具具具(颜颜颜色颜色色色规规规规则则则则，，，，清清

6、清清洁洁洁洁和和和和存存存存放放放放)风风风险风险险险：：：：细菌依靠一些污染工具进行传播。人、动物、仪器和器皿就是这些最常见的污染工具。香格里拉食品安全管理系统手册02-2007第第第2页页页共共共3页页页©香香香格里香格里拉拉拉国际饭拉国际饭店店店管店管管管理理理理有有有有限限限限公公公公司司司司香香香格里香格里拉拉拉酒拉酒酒酒店店店店集集集集团团团团香香香格里香格里拉拉拉食拉食食食品安品安全全全管全管管管理理理理系系系系统统统统手手手手册册册册P1塑料砧板及及及刀及刀刀刀具具具具-所所所有所有有有厨厨厨厨房房房房(第二修修修订修订订订)刀刀刀具刀具具

7、具颜颜颜颜色色色色规规规规则则则则颜色刀具应与相同颜色的砧板一起使用。砧板刀刀刀具刀具具具卫卫卫卫生生生生
在工作前和工作后，应把砧板刀具清洗和消毒
在工作时，刀具必须在每件工作前和后，进行清洗和消毒刀刀刀具刀具具具存存存存放放放放
刀具必须加以清洁和消毒，并且存放在指定清洁的位置(抽屉不可)。刀刀刀柄刀柄柄柄
所有刀具必须确保没有裂缝和细菌滋生香格里拉食品安全管理系统手册02-2007第第第3页页页共共共3页页页©香香香格里香格里拉拉拉国际饭拉国际饭店店店管店管管管理理理理有有有有限限限限公公公公司司司司