FSMS基础知识部分

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1、食品安全管理体系审核员培训考试试题（基础知识部分）姓名：工作单位：考试口期：年力口类别单项选择题判断题多项选择题填空题简答题分析阐述题总得分得分阅卷人签字一、选择题（从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入（）中。每题1分，共计20分）单项选择题（b）1.下列哪种说法是不止确的：a）审核组可以由一名或多名审核员组成b）实习审核员可以独立承担审核任务，但不能独立出具任何报告c）至少配备一名经认可具有专业能力的成员d）以上说法都是正确的（b）2.认证证书的认证范围由a）申请人决定b）认证机构决定c）受‘市核方决定d）认证机构和巾请人协商决定（

2、c）3.我国的审核员注册机构是a）国家质检总局b）国家认监委c）中国认证认可协会d）国家认「J委（d）4.最新食品安全管理体系审核员注册准则实施日期为a）2006年1月1日b）2007年1月1日c）2007年5月1日d）2007年6月1日（b）5.—个审核组对纽织同时进行食品安全管理体系和质量管理体审核这是：a）联合审核b）结合审核c）合并审核d）以上都是（c）6.下列关于关键控制点的说法正确的是：a）关键控制点必须设置关键限值b）-个关键控制点控制一个已识别出的危害c）通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害d）每个食品企业都一定会存在关键控制

3、点（d）7.下列哪些图表属于流程图a）企业组织机构图b）车间职能分配图c）工厂厂区平而图d）以上都是（d）&以下哪种说法是不正确的a）当关键限值发牛偏离时，应采取纠正措施。b）当不符合操作性前捉方案时，应采取纠正措施0只要是在关键限值已经偏离的条件下牛产的产品，就应按潜在不女全产品进行处理。d）不符介操作性前提方案条件下生产的产品，可不按潜在不安全产品处置要求进行处理（d）9.以下哪种说法不正确a）食品安全方针和目标一定要形成文件b）记录是--种特殊类型的文件c）操作性前提方案一定要形成文件d）组织一定要编制文件化的食品安金管理手册（B）10.下列情况发牛时必

4、须对控制措施组合实施确认a）监视活动中发现一批不合格产品b）产品预期用途发生变化0食品安全小组组长发生变化d）内审开出一项严重不合格项（b）11.一次审核的结束是指a）末次会议结束b）分发了经批准的审核报告之时c）对不符合项纠正措丿施进行验证后d）监督检查之后（c）12.文件审核的作川不包括a）了解被审核方信息，为现场审核做准备b）确认食品安全管理体系文件的充分性、适宜性、有效性c）确认HACCP计划实施的有效性d）确认HACCP计划制定的合理性（c）13.生产现场，工人发现有一批玉米原料有霉变现象，经检验员确认后，将这批原料退回了库房，未投入生产过程，这种行

5、为是：a）纠正b）销毁c）按废物处理d）纠正措施（b）14.与受审核方一起评审不符合是为了使之a）找出不符合的原因b）确认审核证据的准确性c）同意采取纠正措施d）都对（a）15.监督审核的忖的a）是确定体系是否持续满足要求，是否保持证

6、$b）是采取纠正措施、预防措施c）同初审的口的一样d）验证上次审核纠正措施的有效性（c）16.在GB/T22000标准中，验证是a）通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认定；b）通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定0通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定d）通过提供客观证据对客户要求是否满足的认

7、定（b）7.危害评估对以a）充分识别食品安全危害b）确定组织需耍控制的食品安全危害c）验证流程图的准确性d）确定对接受水平（c）&在食品一卫生检验中，测定食品屮的细菌数时，普遍采用（）培养。a）低温b）超低温c）中温d）高温（a）9.调理冷冻食品屮添加聚磷酸盐的作用有a）pH缓冲作川b）防止脂肪酸败c）防止微生物污染d）防止酶褐变（d）20.冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在__控制微生物生长，促进肉品的成熟。a）（）°C〜-4°Cb）4°C〜14°Cc）10°C〜14°Cd）0°C〜4°C二、判断题（每题1分，共计20分）下列各题中，

8、你认为正确的在（）中划“J”，错误的划“X”（X）1、提问审查中，现场操作人员的操作冋答不能作为客观证据。（丁）2.受审核方可以依据合理的理山申请更换审核组成员。（X）3、当审核计划的所有活动已完成，审核即告结束,审核报告的批准和分发可不视为审核的一部分。（X）4、审核组中的技术专家可以和审核员一样计算审核人天数，以满足审核吋I'可的要求。（丁）5、现场审核的首、末次会议必须由审核组长主持。（X）6、当一个复评周期被延期超过三年，在一个认证周期内，可以通过监督帀核代替复评。（丁）7、多现场审核的每次监督帀核时，总部都应被市核。（X）&审核范围就是受帀方食品安金

9、管理体系的范围。（J）9.审核组中的专