2010年3月fsms审核员笔试题(含答案).

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1、认证之友网校www.chinaiso.org.cn2010年3月CCAA国家注册审核员FSMS考试题（认证之友网校八期学员回忆整理）基础知识一．单选题：1.以下哪种说法不正确()?（07.6）A）食品安全方针和目标一定要形成文件B）记录是一种特殊类型的文件C）操作性前提方案一定要形成文件D）组织一定要编制文件化的食品安全管理手册参考答案：D）2.在GB／T22000—2006标准中，验证是()。（07.6）A）通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认定B）通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足

2、的认定C）通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定D）通过提供客观证据对客户要求是否满足的参考答案：C）3.属于抗结剂的是()。（07.6）A）丁苯橡胶B）焦亚硫酸钠C）亚铁氰化钾D）过氧化钙参考答案：C）4.《食品安全管理体系餐饮业要求》加工用水由当地的卫生机构（）检测一次（07.9）（A）二年（B）一年（C）半年（D）一季度参考答案：C）5.患有哪种疾病不得参加直接入口食品加工工作（）（07.9）A）糖尿病（B）伤寒（C）阑尾炎（D）心脏病参考答案：B）6.在食品加工过程中，应防止外部引入下列哪种污

3、染物的污染（）（08.3）A）润滑剂、清洁剂、杀虫剂（B）不卫生的包装材料（C）化学药品的残留（D）以上3种都会造成污染参考答案：D）7.引起果汁饮料褐变的情况有（）（08.3）（A）由接触空气引起的酶褐变（B）有高温和强酸、强碱条件下引起的非酶褐变（C）由抗坏血酸引起的非酶褐变（D）以上都正确参考答案：D）8.如果小王在大型企业的作会计工作，那么小王必然知道如何报税。小王不知道如何报税，那么小王不是做会计工作的。请判断该推断少考虑了哪一点？（08.12）A．小王在大型企业没做过会计工作所以不知道报税；B．小

4、王以前做过审计工作；C．小王以前没做过会计工作；9认证之友网校www.chinaiso.org.cnD．小王以前因为某种原因没有参加报税所以不知报税；参考答案：D9.为了避免低酸性食品食物中毒，杀菌时以（）为标准。（08.12）A)沙门氏菌B)金黄色葡萄球菌C)肉毒梭菌D)大肠杆菌参考答案：C10.下列不属于食品安全管理体系关键要素的（）（08.12）（A）.相互沟通（B）人员培训（C）前提方案（D）HACCP参考答案：B11.当产品在组织控制之外，已确定为不安全终产品时应（）（08.12）（A）安全、及时地

5、撤回（B）只需通知对方，由对方去处理（C）通知对方就地销毁（D）以上都可以参考答案：A12.四个圆形的问题（D）13.苍蝇的题大致是这样的，两列火车A、B均以50km/小时的速度相向而行，苍蝇的速度是60km/小时，苍蝇和火车A同时运行，当苍蝇遇到火车B后折回飞行，再遇到A再折回飞行，以此反复，直到被火车撞死，请问苍蝇被火车撞死时一共飞行了多少km？（60Km）14死于车辆比例问题（3：1）二.判断21..贮存在一18~C冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败仍在进行。(T)22..在100度以下加热

6、介质能杀死致病菌和无芽孢细菌，不存在腐败菌，所以巴氏杀菌没有在常温下保持的要求。（F）23.一个组织按照GB/T22000-2006标准建立、实施并保持了食品安全管理体系就可以不出食品安全事故。（F）（08.3）24.《食品卫生法》规定的所有质量记录必须真实、准确、规范并具有卫生质量的可追溯性，保存期不少于2年。（T）25.当体系验证是基于终产品的测试，当测试结果不满足食品安全危害的可接受水平时，受影响批次的产品为不安全产品。（F）潜在26.塑料食具最好用热力杀菌进行消毒。（F）？（07.6）27.目前为评定

7、食品的卫生质量而进行检验时，都采用大肠杆菌和大肠菌群作为粪便污染物的指示菌。（T）（07.6）28.冷藏可以抑制微生物，但不可以抑制酶。（T）？（08.3前半句26题）29.某些产品的加工过程可能没有关键控制点。（T）（07.9）30食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织的全部产品或部分产品。（T）（07.9和08.12）31.食品安全管理体系由为进行食品安全管理所需的职责、权限、惯例、程序和资源等组成。（T）32.食品安全与消费时食品的食源性危害的存在水平有关，因此只与食品的加工和消费阶段有关。（F）（08.

8、12）33.食品加工厂加工的废弃物存放应远离生产车间，且不得位于生产车间的上风口。（T）（08.12/07.9）34.根据最适宜生长温度不同，可将微生物分为好氧微生物和厌氧微生物。（F）（07.9）35.长了霉的食品就会对人体产生危害。(F)（07.9）36.霉菌较大多数细菌对渗透压、盐和糖的耐受程度高。（T）（07.9）37.平板培养计数方法检测出来的菌落数并不能包括所检样品中全部的活菌数。(T)