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时间：2020-01-18
《边做边学蔬菜的发酵加工--制作泡菜.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、制作泡菜双歧杆菌乳酸杆菌空气、土壤、植物体表异养厌氧型厌氧青贮饲料晾干盐糖调料片状沥干浸没密封7～10天C6H12O62C3H6O3＋能量（少量）。酶答案：酸奶的制作依靠的是乳酸菌的发酵作用。抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长，因此含有抗生素的牛奶不能发酵。答案：气泡的产生是由于酵母菌等微生物进行细胞呼吸产生的CO2。形成白膜是由于产膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厌氧微生物，泡菜发酵液营养丰富，其表面氧气含量也很丰富，适合酵母菌繁殖。答案 制作泡菜所用的菌种是乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，只有在无氧环境中才会进行
2、乳酸发酵。答案①选择的泡菜坛要有很好的气密性；②加入蔬菜后要注入盐水并没过全部菜料；③盖上坛盖后要在坛盖边沿的水槽中注满清水。答案：白酒可抑制泡菜表面杂菌的生长，它也是一种调味剂，可增加醇香感。网络构建核心回扣
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