2015年北京公共营养师试题.doc

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1、.word格式.2015年北京公共营养师试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共30小题，每小题2分，60分。)1、胶原蛋白和弹性蛋白缺____，是人体必需的氨基酸，为不完全蛋白质。 A．组氨酸B．亮氨酸C．苏氨酸D．色氨酸2、氮平衡的公式是____ A．氮平衡=摄入氮-尿氮B．氮平衡=摄入氮-粪氮C．氮平衡=摄入氮-(尿氮+粪氮+皮肤氮

2、)D．氮平衡=摄入氮-(尿氮+粪氮)+尿内源氮+粪尿内源氮E．氮平衡=摄入氮-(尿氮-粪氮-皮肤氮)+尿内源氮+粪尿内源氮3、上臂肌肉后群为____ A．肱二头肌B．肱三头肌C．肱肌D．喙肱肌4、按照WHO对成人BMI的划分，其值为30.0～34.9时，属于____ A．超重B．肥胖前状态C．一级肥胖D．二级肥胖5、幼儿膳食包括的五类食物中不包括的是____ A：蛋白质 B：糖类 C：乳类 D：维生素片6、单向交流的过程为______。 A．来源→加工→信息→渠道→解码→受者.专业.专注..word格式.

3、 B．来源→加工→信息→解码→渠道→受者 C．来源→加工→解码→渠道→信息→受者 D．来源→解码→加工→渠道→信息→受者7、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排____ A．海产品B．淡水鱼C．奶类D．豆类8、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量__UL的这一部分人可能面临健康风险。 A．大于 B．接近 C．等于 D．小于9、脂肪供给应占总能量的____ A．5%～10%B．10%～15%C．15%～20%D．20%～30%10、一般认为，味觉最敏感

4、的温度是__℃。 A．10 B．20 C．30 D．4011、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按____摄入蛋白质为宜。 A．30g/日B．0.6g/(kg·日)C．0.8日/(kg·日)D．1.16g/(kg·日)E．75g/日12、为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童____.专业.专注..word格式. A：铜的摄入量应高于成年人 B：碘的摄入量应高于成年人 C：铁的摄入量应高于成年人 D：钙的摄入量应高于成年人13、挥发性盐基总氮用于鉴定____ A．脂肪酸败B．蛋白质腐败C．碳水化合物酸败

5、D．蔬菜的腐败14、下列哪项属于社会主义道德的基本规范______。 A．爱岗敬业 B．职业道德 C．实用主义 D．个人利益为先15、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为____ A．蛋白质表观消化率B．蛋白质功效比值C．蛋白质真消化率D．生物价16、有关营养调查，下列哪些说法是正确的（） A．营养调查包括膳食调查、体格检查、临床症状检查及生化检验及等方面。 B．常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法。 C．询问法又称为24小时回顾法 D．以上都对17、有机磷农药中毒的预防措

6、施之一为____ A．喷洒农药遵守安全间隔期的要求B．蔬菜水果旺火急炒C．少量食用D．蔬菜不能清洗18、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是____.专业.专注..word格式. A．肝脏B．胰脏C．肾脏D．脂肪19、分层抽样时，每层的样本量（Ni）、总体数量（N）、抽样数量（n）和每层的抽样量（n1）的关系是（） A. B. C. D.20、资料收集总体要求应该是____ A．计算准确B．真实可靠C．掌握技巧D．录入准确E．入户调杏21、在分子水平上，人体中含量最多的成分为____ A．蛋白质B．脂肪C

7、．矿物质D．水22、能量的单位可用千卡(kcal)或焦耳(J)表示，两种能量单位的换算方法如下：1kcal等于____ A．0.239kJB．239kJC．4.184kJD．4.184MJE．1000J23、下列陈述哪项是错误的____ A．不新鲜的青皮红肉类的海洋鱼容易组胺中毒B．新鲜河豚鱼中毒主要是因为肌肉中也含有大量的毒素C．河豚鱼在2—5月最毒D．木薯和苦杏仁可以通过水泡和敞锅蒸煮来去毒E．避免毒蕈中毒的最好办法是不食用野生蘑菇24、下列有关维生素的叙述何者有误？ A：有脂溶性与水溶性 B：是一路

8、上无机物所以不能供给能量.专业.专注..word格式. C：脂溶性较难排泄所以蓄积造成毒性 D：有一部分身体可以自制。25、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是____ A．先切后洗B．先洗后切C．急火快炒D．现切现炒26、关于鲜味物质的说法，不正确的是____ A．食盐和味精共存时，鲜味得以呈现B．贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C．肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D．谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强27、下列属于等级资料的