海南省2015年公共营养师实操试题.doc

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1、.word格式,海南省2015年公共营养师实操试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为__。 A．色氨酸 B．蛋氨酸 C．赖氨酸 D．精氨酸2、营养教育是____的重要组成部分。 A．素质教育B．德育教育C．健康教育D．价值观教育3、含抗胰蛋白酶因子的为____ A．大豆B．小麦C．菠菜D．大米E．无花果4、声称某种食品所含营养素高于被比较食品营养素，其相对差异不少于____ A：55% B：45% C：35% D：25%5、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是__ A．4-5

2、% B．5-6% C．10% D．30%6、下列关于职业道德的阐述，不正确的是____ A．不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B．职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C．职业道德可以离开阶级道德单独存在D．职业道德具有不断发展和世代延续的特征7、下列哪项不是营养配餐的理论依据____ A．中国居民膳食营养素参考摄入量B．中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔C．食物成分表D．营养平衡理论E．中国居民的膳食习惯8、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径______。 A．营养知识讲座 B．收集现在的统计资料 C．访谈 D．专题讨

3、论 E．调查问卷9、幼儿一般要求蛋白质所供能量占膳食总能量的12%～15%，其中____以上应是优质蛋白。 A．30%B．40%C．50%D．60%10、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是____ A．人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B．人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C．牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收,专业.专注..word格式,11、推动______的参与是社区营养工作的社会基础。 A．政府领导 B．居委会 C．个人 D．家庭12、维生素B2的参考摄入量

4、__ A．成年男性1.4毫克/每日 B．成年女性1.4毫克/每日 C．以上都对 D．以上都不对13、下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是______。 A．谷氨酸 B．苏氨酸 C．蛋氨酸 D．赖氨酸 E．缬氨酸14、为预防冠心病的发生，脂肪的推荐摄入量为总能量的____ A．15%B．20%C．25%D．30%E．35%15、建立营养与健康档案时，常用的数据库输入软件有____ A．ExcelB．PowerPointC．WordD．Photoshop16、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为____ A．葡萄糖B．乳糖C．半乳糖D．糖原17、喉

5、鸣音是____独特的症状。 A．克汀病B．维生素D缺乏病C．婴儿脚气病D．癞皮病18、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是____ A．维生素A——视黄醇B．维生素E——生育酚C．维生素B1——硫胺素D．维生素D——抗坏血酸19、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入__ A．牛奶 B．瘦肉 C．海产品 D．蔬菜20、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为____ A．7～8kgB．10kgC．12kgD．14～15kg21、常量元素有____种。 A．10B．9C．7D．622、糖耐量试验膳食中使用的葡萄糖量为

6、______g。 A．25 B．50 C．75 D．100 E．100二、多项选择题（每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。）,专业.专注..word格式,1、肥胖发生原因与____有关。 A．遗传B．生活方式C．脂肪代谢障碍D．能量平衡失调E．膳食2、孕期母体____供给不足，会影响胎儿脑发育。 A．亚油酸B．亚麻酸C．碘D．叶酸E．钙3、胃主要进行的消化是__。 A．化学性消化 B．化学性消化和机械性消化 C．维生素的吸收 D．无机盐的吸收4、孕末期营养要点为____ A．进一步补充充足的能量B．补充长链多不饱和脂肪

7、酸C．补钙D．补充维生素AE．补充叶酸，预防神经管畸形5、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是__。 A．3小时内高糖饮食 B．5小时内高糖饮食 C．12小时内高糖饮食 D．24小时内高糖饮食6、碳水化合物和脂肪在体内与体外燃烧所产生的最终产物是____ A：二氧化碳 B：二氧化氮 C：二氧化碳和水 D：二氧化二硫7、常用物理保藏方法有____ A．冷却保藏B．冻结保藏C．辐照保藏D．高压保藏E．液熏法8、以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括____ A．动植物油B．淀粉C．食用糖D．牛奶E．高度酒9、包装材料的主要卫生问题为____

8、 A．聚合物单体B．降解产物的毒性C．添加助剂的使用D．有毒重金属E．以上都不是10、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（） A．大肠菌群 B．腐败菌 C．葡萄球菌 D．绿脓杆