江苏省二级公共营养师理论试题.doc

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1、.word格式,江苏省二级公共营养师理论试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共30小题，每小题2分，60分。)1、足月新生儿的平均身长为____cm。 A．30B．40C．50D．602、下列哪种豆制品含维生素C较多____ A．豆浆B．豆腐C．豆腐干D．豆芽E．腐乳3、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是____ A．人乳中蛋白质

2、含量比牛乳中的蛋白质含量高B．人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C．牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收4、《营养标签管理办法》有两年过渡期，从____正式执行。 A．1998.5B．2008.5C．2010.5D．2007.5E．2002.55、PBI是指何矿物质与蛋白质结合？ A．磷 B．硫 C．碘 D．硒6、下述哪个不是蛋白质营养状况评价的指标____ A．饮食蛋白质摄入量B．身体测量C．生化检验D．LDL水平7、鱼类腐败可用K值来表示，K

3、≤20%表明鱼体新鲜，K值大于____表示鱼体开始腐败。 A．30%B．40%C．50%D．60%8、牛肾和猪肾____含量最高，是其他通常食品的数十倍。 A．磷B．锌C．硒D．铬9、下列维生素中有利于铁吸收的是____ A．维生素B2B．叶酸C．维生素B6D．维生素K10、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（） A．血清白蛋白 B．血清铁蛋白 C．血红蛋白 D．血浆视黄醇结合蛋白11、碳水化合物的分类主要依据（） A．碳原子个数 B．来源 C．糖分子的聚合度 D．不饱和程度12、为保证学龄前儿

4、童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外．每周最好还应摄入____次海产品。 A．5B．4C．3D．2E．1,专业.专注..word格式,13、脑组织是机体消耗____最多的组织器官。 A．葡萄糖B．脂肪C．蛋白质D．维生素14、急性痛风性关节炎，最常侵犯的部位是____ A．第二掌指关节B．腕关节C．膝关节D．第一跖趾15、胃蛋白（Pepsin）可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键： A．色氨酸 B．芳香族氨基酸 C．离氨酸 D．酪氨酸16、____是可利用糖类发酵而产生大量乳酸的一类微生物的通称。 A．大

5、肠埃希菌B．双歧杆菌C．乳酸菌D．益生链球菌17、常规的食品卫生检验主要包括____和食品卫生微生物指标。 A．菌落总数B．大肠菌群C．放射性物质D．食品卫生理化指标18、下列说法中，你最能够认同的是__。 A．别人求我三春雨，我去求人六月霜 B．花枝叶下犹藏刺，人心怎保不怀毒 C．害人之心不可有，防人之心不可无 D．穷在大街无人间，富在深山有远亲19、分娩后的2天内分泌的乳汁称为初乳。 A．4B．5C．6D．720、为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形，叶酸的补充应该______。 A．从围孕期开始 B

6、．从孕早期开始 C．从孕中期开始 D．从孕晚期开始 E．从围产期开始21、下述哪项不是地中海膳食结构的特点____ A．膳食富含植物性食物B．食物的加工程度低，新鲜程度高C．豆油是主要的食用油D．饱和脂肪所占比例较低E．每天食用适量奶酪和酸奶22、为了预防胎儿先天性神经管畸形的发生，常给孕妇补充____ A．铁B．锌C．叶酸D．四氢叶酸E．烟酰胺23、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的__ A．5％ B．7％ C．10％ D．15％24、______以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。 A．10

7、% B．5% C．1% D．50% E．15%25、硒的代谢与何矿物质有关？,专业.专注..word格式, A．磷 B．硫 C．碘 D．镁26、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是____ A．碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B．食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C．不完整或受损的容器易造成食品污染D．理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染27、膳食配餐的基本原则应遵循__。 A．营养平衡 B．饭菜可口 C．食物多样 D．

8、定量适宜 E．经济合理28、关于脂类，下列表述错误的是____ A．脂类是产热营养素B．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好C．脂类包括脂肪和类脂D．植物性食物不含胆固醇E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的29、下列对急性肝炎患者营养代谢状况表述错误的有____ A．糖原异生增强B．肝内脂肪积聚、易发生脂肪肝C．肝汁淤积、胆固醇合成障碍D．白蛋白合成代谢升高30、按《中国居