2017年北京公共营养师二级理论试题.docx

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1、2017年北京公共营养师二级理论试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过____ A．60g或85gB．45g或60gC．30g或45gD．25g或30gE．15g或25g2、在帕金森综合征服用多巴胺药物治疗过程中，应避免含____的蛋类、豆类食物，以免降低药效。 A．叶酸B．维生素B6C．维生素AD．维生素D3、下列关于食物中毒的预防和治疗，错误的是____ A．阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一B．催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C．苦井水

2、中毒可用美蓝解毒D．食用前充分加热可预防河豚鱼中毒E．食用前充分加热可有效预防感染型细菌性食物中毒4、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是____ A．47.5%B．52.5%C．45.0%D．60.0%5、消化腺是分泌____的器官。 A．粘液B．消化液C．胃酸D．胃酶6、头发样品收集的正确方法是剪取被测者____从发根部起2～3cm的头发。 A．枕部发际处至耳后B．后脑勺至耳后C．头顶至前额D．耳

3、后部7、维生素D的前身是____ A．视黄醇B．麦角固醇C．胆固醇D．吡哆醇8、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是____ A．米粉糊B．豆制品C．肉泥D．蒸鸡蛋9、国际和我国通用的能量单位是____ A．calB．kcalC．JD．kJE．MIJ10、n—3系列脂肪酸是______分类。 A．按脂肪酸碳链长度 B．按脂肪酸饱和程度 C．按脂肪酸的空间结构 D．按第一个双键的位置 E．按含胆固醇的数量11、镁缺乏时可导致神经肌肉兴奋性____ A．亢进B．抑制C．降低D．不变E．减轻12、不符合脑力劳动者的营养生理特点的是__。

4、A．体内贮存了大量蛋白质 B．需要足够的碳水化合物为脑组织供能 C．增加对大部分维生素的需要量 D．选择性增加对矿物质的需要量13、长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关______。 A．甲醇 B．杂醇油 C．醛类 D．氢氰酸14、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于____表示鱼体开始腐败。 A．30%B．40%C．50%D．60%15、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有具有其固有的营养成分、无毒无害和____ A：陈旧 B：近期 C：多次重复 D：既有陈旧又有近期1

5、6、下列糖类中哪个属于非淀粉多糖____ A．半纤维素B．山梨醇C．糖原D．直链淀粉17、能消化脂肪的是____ A．胰液B．唾液C．小肠液D．胃液18、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是____ A．牛乳中的钙含量比人乳低B．人乳中铁的吸收率比牛乳低C．人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D．牛乳中锌、铜含量比人乳丰富E．牛乳和人乳中矿物质的含量和质量相当19、婴儿出生头围平均为____cm。 A．30B．32C．34D．3620、维生素A(μgRE)=____β-胡萝卜素(μg)。 A．1B．4C．6D．1221、下列膳

6、食结构中属于营养过剩型膳食结构的是____ A．以动植物食物为主的平衡膳食结构B．以植物性食物为主的膳食结构C．以动物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构22、午餐的餐次比是指（）摄入的能量占全天总摄入量的百分比。 A．早餐 B．午餐 C．晚餐 D．以上选项都错误23、癞皮症是由于缺乏__。 A．维生素PP B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素A24、食物的生熟比是指____ A．生食物体积÷熟食物体积B．熟食物体积÷生食物体积C．生食物重量÷熟食物重量D．熟食物重量÷生食物重量二、多项选择题（共24题，每题的备选项中，有

7、2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。）1、下列有关儿童膳食中碘元素的RNI，正确的是____ A．7～10岁儿童的碘元素的RNI为60μg/日B．7～10岁儿童的碘元素的RNI为90μg/日C．11～13岁儿童的碘元素的RNI为120μg/日D．11～13岁儿童的碘元素的RNI为150μg/日E．14～18岁儿童的碘元素的RNI为150μg/日2、可溶性膳食纤维包括____ A．果胶B．树胶C．半纤维素D．纤维素E．木质素3、铁的良好食物来源有____ A．动物肝脏B．动物全C．畜禽肉类D．牛奶E．菠菜4、下列能引起血性腹泻的

8、细菌为__ A．侵袭性大肠杆菌、变形杆菌 B．.肠出血性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌 C．肠出血性大肠杆菌、副溶血性弧菌 D．沙门菌、金黄色葡萄球菌5、下列何种氨基酸可转变成胱氨酸： A．甘氨酸 B．麸氨酸 C．甲硫氨酸 D．苯丙氨酸6、下列人群脂肪的