2015年北京公共营养师二级理论试题.doc

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1、.word格式.2015年北京公共营养师二级理论试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、限制氨基酸是指____ A．氨基酸分较高的氨基酸B．氨基酸分较低的氨基酸C．氨基酸分较高的必需氨基酸D．氨基酸分较低的必需氨基酸2、保健食品常用功效成分不包括____ A．功能性脂类成分B．益生菌C．食品防腐剂D．具有保健功能的微量营养素3、对妊娠中期的描述，下列哪项是错误的__。 A．蛋白质合成增加 B．血脂降低 C．水的贮留量增加 D．无机盐的需要量增加4、安全摄入范围是指____ A．RN

2、I与UL之间B．RNI与AI之间C．EAR与RNI之间D．EAR与UL之间E．EAR与AI之间5、按每摄入1000Kcal能量，成年人硫胺素、核黄素、尼克酸的供给量分别为____ A：0、5mg,0、5mg,5mg B：1、2mg,1、2mg,12mg C：1mg,1mg,10mg.专业.专注..word格式. D：5mg,5mg,5mg6、若被评价儿童的体重低于参考标准体重中位数减3个标准差为____ A．轻度体重不足B．中度体重不足C．重度体重不足D．体重正常7、有机磷农药的主要急性毒性为____ A．抑制胆碱脂酶的活

3、性B．致癌性C．血液系统障碍D．肝脏损害8、含维生素A原相对较高的食物是____ A．菠菜B．卷心菜C．豌豆D．土豆9、蛋白质真消化率的计算公式是____ A．蛋白质真消化率=B．蛋白质真消化率=C．蛋白质真消化率=D．蛋白质真消化率=E．蛋白质真消化率=10、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的____ A：5% B：10% C：15% D：20%11、1g蛋白质在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是____kcal。 A．4B．4.5C．5D．7E．912、____是表现肉鲜红色的主要成

4、分。 A．血红蛋白B．醇溶蛋白C．红血球D．肌红蛋白13、膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为____kcal/g。.专业.专注..word格式. A．4、2、7B．4、7、2C．7、2、4D．7、4、214、UL的主要用途为____ A．评估人群中摄入不足的比例B．作为健康个体营养素摄入量的目标C．作为群体营养素摄入量的目标D．检查个体摄入量过高的可能15、在计算标准人折合系数时，标准人是指____ A．体重65kg从事轻体力劳动的成年男子B．体重60kg从事中体力劳动的成年男子C．体重60kg从事轻体力劳动的成年

5、女子D．体重60kg从事轻体力劳动的成年男子16、下列属于化学保藏方法的是____ A．冷却保藏B．高压保藏C．烟熏保藏D．冻结保藏E．辐照保藏17、乳母维生素B1和维生素B2的推荐量是____mg/d。 A．1.8和1.7B．1.7和1.8C．1.3和1.2D．1.2和1.318、关于能量，下列表述错误的是____ A．国际上统一的食物能量单位是焦耳或卡B．生物的能量来源于太阳的辐射能C．产热营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质D．能量系数最高的营养素是蛋白质E．碳水化合物是机体的重要能量来源19、膳食结构评价的依据是__

6、__ A．中国居民膳食营养素参考摄入量B．健康人群的膳食模式C．地中海膳食模式D．中国居民平衡膳食宝塔20、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和____ A．可比性B．互斥性C．包含性D．重叠性.专业.专注..word格式.21、10：引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是____ A．动物性食品B．海产品C．乳类D．剩饭22、维生素B12为____结晶。 A．白色B．黄色C．蓝色D．红色23、合成1000mL乳汁，需要母体多摄入____kcal能量。 A．700B．800C．900D．100

7、0E．60024、标准体重指数的公式是______。 A．(实测体重-标准体重)÷标准体重×100% B．(标准体重-实测体重)÷标准体重×100% C．(实测体重-标准体重)÷实测体重×100% D．(标准体重-实测体重)÷实测体重×100% E．(实测体重-标准体重)2÷实测体重×100%25、反复高温炸制过食品的油色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点降低，这种现象称为____ A．油脂老化B．油脂氧化C．油脂酯化D．脂肪热分解二、多项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项

8、。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分）1、社会主义道德的基本要求是____ A．爱祖国B．爱劳动，爱科学C．爱护公共财物D．爱社会主义E．爱人民2、包装材料的主要卫生问题为____.专业.专注..word格式. A．聚合物单体B．降解产物的毒性C．添加助剂的使用D．有毒重金属E．以上都不是