2015年公共营养师二级理论

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1、2015年公共营养师二级理论知识试卷注意事项1、考试时间：90分分钟。2、请首先按要求在试卷标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写你的答案。4、不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关的内容。一、单顶选择题（第1-20题，每小题只有一个正确答案，请将正确答案的相应字母填入试题的括号内。每题1分，共20分。）1、关于职业道德理解正确的选项是(）。A，职业道德只讲权利，不讲义务B、职业道德与职业活动紧密联系C，职业道德1与领导无关D、职业道德与法律完全相同2、消化腺对食物的消化是()。A、物理性消化B、化学性消化C、生物性消化

2、D、物理、化学和生物交互性性消化3、营养与健康的关系不包括(）。A、营养必须通过食物中所含有的营养素发挥作用。B、营养必须通过食物中所含有的生物活性物质发挥作用。C、营养必须通过正常的生理过程发挥作用。D、营养是一个独立的过程，不需要借助任何途径。4、食物蛋白质的必需氨基酸含量与参考蛋白质量相比，缺乏较多的氨基酸被称为（）。A、微量氨基酸B、限制氨基酸C、模式氨基酸D、标志氨基酸5、机体锌摄取不足可导致（）。A、出血B、味觉障碍C、呕吐D、佝偻病6、维生素B12可参与（）。A、甲基丙二酸-琥珀酸的异构化B、乙酰辅酶A的构成C、赖氨酸羟化为羟赖氨酸D、酪氨酸的脱羧基作用7、谷类中维生

3、素E较高的部分是（）。A、谷皮B、糊粉层c、胚乳D、胚芽8、馒头制作时加碱过多，损失最明显的营养素是()。A、生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素K9、我国禁止生产经营的食品不包括()。A、用非食品原料生产的食品B、添加了食品添加剂的饮料C、用回收原料生产的馒头D、感官性状异常的蛋糕10、油脂通常在（）的温度范围内，热氧化聚合反应明显增加。A、150℃-200℃B、200℃-300℃C、300℃-400℃D、400℃-500℃11、卫生计生委《营养改善工作管理办法》规定，()负责全国营养改善工作的技术指导。A、卫生部红十字会B、各省爱国卫生委员会C、中国疾病预防控制中心营养与

4、食品安全所D、中国营养学会12．从市场上购买600克青菜，回家后去除150克根、黄叶等不可食部分，则青菜的可食部为()。A.lOO%B.75%C、50%D.25%13．采用食物频率法对某个体进行食物摄入量的调查得知，该个体食用小麦面粉3次／周，1两／次，食用豆腐3次／月，2两／次，该个体小麦面粉和豆腐的食用量分别为()。A.21.4克／日和IO克／日B.150克／日和300克／日C、25.4克/日和300克/日D、28.4克/日和20克/日14、参与式培训的方法不包括()。A、分组讨论B、录相讲座C、案例分析D、操作15、教学实习是一种重要的()。A、实践教学形式B、单纯理论学习的

5、方法C、独立的实践方法D、就业信息来源16、人日数是指一个人一日用()。A、一餐B、二餐C、三餐D、四餐17．EAR是指能够满足人群中()个体营养需要的摄入量。A、3%B、10%C、50%D、97%-98%18、评价食品营养强化配方时应注意()oA、强化食品的适用人群B、价格是否足以体现产品的市场价值C、食品是否具有通用性D、不需花费时间对原料来源进行评价19、食物中毒事件中，中毒人数超过30人时，应当于（）小时内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。A、4B、6C、8D、1020、信念流行率是反映营养干预中（）评价中使用的指标。A、形成B、过程C、效果D、效能二、多项选择（

6、第21-40题，每小题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案的相应字母填入试题的括号内，多选、少选、错选均不得分，每题1分，共20分。）21、一般处于正氮平衡状态的人群有（）A、疾病患者B、儿童C、健康成人D、孕妇E、老人22．下面有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法正确的有(）。A、乳汁中脂肪的含量与母亲膳食中脂肪的摄入量相关B、乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C、乳母膳食中维生素Bi缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D、为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养E、当乳母营养不良时，乳汁基本不会受到影响23．大豆碳水化合物的特点有()oA、含量高B、淀粉含量很低

7、C、淀粉含量比较高D、以膳食纤维为主E、组成成分复杂24．引起化学性食物中毒的物质有()oA、真菌B、瘦肉精C、农药D、砷E、亚硝酸盐25、在高温条件,油脂氧化聚合反应的机理有（）。A、酯化反应B、氢过氧化反应C、聚合反应D、水解反应E、游离基反应26、以下烹饪过程中存在淀粉糊化反应的有()。A、煮面条B、馒头凉后僵化C、煮米饭D、米饭返生E、冲藕粉27、用定性食物频率法进行膳食调查时，需要调查的内容有(）。A、食物摄入量B、食用次数C、食物份额大小D、食物名称E、营