7-3-油脂用.ppt

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1、油脂[复习提问]A、什么是高级脂肪酸？写出硬脂酸、软脂酸、油酸的结构简式。B、写出甘油的结构简式。C、什么是酯？酯的主要化学性质？D、写出硬脂酸、油酸与甘油发生酯化反应的方程式。高级脂肪酸的甘油酯—油脂[阅读]“节引言”、“油脂的组成和结构”[思考]A、什么是油？脂肪？简述你接触到的油脂的物理性质。B、什么是单甘油酯？什么是混甘油酯？C、“脂”和“酯”的关系？一、油脂的组成和结构：高级脂肪酸的甘油酯—油脂R1—C—OCH2OR2—C—OCHOR3—C—OCH2OR1、R2、R3相同—单甘油酯R1、R2

2、、R3不同—混甘油酯R基饱和程度高—常温下固态—脂肪R基饱和程度低—常温下液态—油油脂—不溶于水比水轻高级脂肪酸的甘油酯—油脂问题：当R基团不饱和时，将表现出怎样的性质？油脂是酯类的一种，应有怎样的性质？二、油脂的化学性质：1、R基不饱和时表现不饱和烃的性质—加成反应(油脂的氢化)写出油酸甘油酯加成H2的反应方程式C17H33—C—OCH2OC17H33—C—OCHOC17H33—C—OCH2O+3H2C17H35—C—OCH2OC17H35—C—OCHOC17H35—C—OCH2O催化剂加热加压油脂

3、肪硬化硬化油性质稳定便于运输高级脂肪酸的甘油酯—油脂二、油脂的化学性质：2、酯的性质—水解[练习]A、硬脂酸甘油酯+稀硫酸加热反应方程式B、硬脂酸甘油酯+NaOH溶液加热反应方程式C17H35—C—OCH2OC17H35—C—OCHOC17H35—C—OCH2O+3H2OH2SO4△3C17H35COOHCH2－OH+CH－OHCH2－OH高级脂肪酸的甘油酯—油脂二、油脂的化学性质：2、酯的性质—水解皂化反应肥皂的主要成份硬脂酸钠C17H35—C—OCH2OC17H35—C—OCHOC17H35—C—

4、OCH2O+3NaOH3C17H35COONaCH2－OH+CH－OHCH2－OH△三、肥皂和洗涤剂：1、肥皂的制造：油脂与NaOH溶液用蒸气加热搅拌肥皂、甘油等混合液加热、搅拌、加入食盐细粒，静置分层盐析上层：肥皂液下层：甘油等取上层物质加松香、硅酸钠等压滤、干燥成型成品肥皂2、肥皂的去污原理：[阅读]P1713、合成洗涤剂：[阅读]P171成份：烷基苯磺酸钠或烷基磺酸钠。优点：不受水质影响，去污力更强，原料便宜。油脂的结构决定其性质：1．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具有酯的性质——能在催化剂存在

5、条件下水解;由不饱和高级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃的性质。　　2．油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大，其熔点越高，影响着油脂的存在状态性质决定用途：1、氢化：制人造奶油2、酸性水解：甘油、高级脂肪酸3、碱性水解：肥皂等。课堂小结：