油脂(上课).ppt

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1、第四章生命中的基础有机化学物质糖类蛋白质油脂维生素无机盐水你知道人体所必需的六大营养素是什么？第一节油脂油脂：由高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类化合物；它是油和脂肪的统称。1、什么是高级脂肪酸？含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸硬脂酸（C17H35COOH）软脂酸(C15H31COOH)油酸(C17H33COOH)亚油酸(C17H31COOH)2、常见的高级脂肪酸?9-十八碳烯酸9，12-十八碳二烯酸十六酸、棕榈酸十八酸3、写出油酸与甘油反应的化学方程式。3C17H33COOH+CHOHC17H33COOCH+3H2OCH2OHCH2OH

2、C17H33COOCH2C17H33COOCH2浓硫酸（油酸甘油酯）一种高级脂肪酸甘油酯一、油脂的组成和结构1.组成:C、H、O2、油脂的结构R1R2R3可以相同也可以不同;可以是饱和的、也可以是不饱和的3、油脂的分类a、按常温下的状态分类：油（常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪（常温下呈固态，如动物油脂）注：天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物.b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：油脂简单甘油酯（R1R2R3相同）（R1R2R3不同）混合甘油酯二、油脂的物理性质1．密度比水的密度小2．有明显的油腻感3．难溶于水，易溶于有机溶剂

3、4.纯净的油脂是无色、无嗅、无味5.天然油脂没有恒定的熔、沸点饱和程度越高，熔沸点越高1.油脂属于酯类，应具有什么性质？2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？思考：三、油脂的化学性质a、酸性、加热条件下水解反应硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油1、水解反应b、在碱性、加热条件下硬脂酸钠（肥皂的有效成分）（皂化反应）c、油脂在人体的消化1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；2．油脂在人体中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；3．用于制作肥皂。油脂水解的价值：2、油脂的氢化由液态的油转变为半固态的

4、脂肪的过程，也称为油脂的硬化。制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。油脂的氢化（加成反应）油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）液态的油半固态的脂肪氢化或硬化小结油脂的结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化学性质水解反应（皂化反应）氢（硬）化反应不饱和烃基的加成油脂的用途食用工业原料肥皂去污的原理是什么？思考科学视野