维生素概述及脂溶性维生素.ppt

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1、维生素概述维生素(vitamin)是维持人体正常生命活动所必需的一类有机化合物。维生素的种类很多，化学结构各不相同，在生理上既不是构成各种组织的主要原料，也不是体内的能量来源，然而它在能量产生的反应中以及调节机体物质代谢过程中起着十分重要的作用。维生素的共同特点1.本体或前体存在于天然食物中。2.大多数不能在体内合成，必须经常由食物供给。3.不构成机体组织，不提供能量。4.需要量很少，但不可缺少。5.以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。维生素的命名按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名如维生素A、B、C、D、E等；按其生理功能命名如抗坏血酸、抗干眼

2、病维生素和抗凝血维生素等；按其化学结构命名如视黄醇、硫胺素和核黄素等。以字母命名以化学结构或功能命名维生素A视黄醇，抗干眼病维生素维生素D钙化醇，抗佝偻病维生素维生素E生育酚维生素K叶绿醌，凝血维生素维生素B1硫胺素，抗脚气病维生素维生素B2核黄素维生素B3泛酸维生素PP尼克酸、尼克酰胺，抗赖皮病维生素维生素B6吡哆酸（醛、胺）维生素M叶酸维生素H生物素维生素B12钴胺素、氰胺素质，抗恶性贫血维生素维生素C抗坏血酸，抗坏血病维生素维生素的分类脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K；水溶性维生素包括B族维生素（维生素B1、B2、PP、B6、叶酸、

3、B12、泛酸、生物素等）和维生素C；类维生素包括生物类黄酮、肉碱、牛磺酸等。食物维生素之最维生素、矿物质普遍存在于各种食物，而有些食物富含多种维生素，可作为饮食的优先考虑。含维生素A最多的是鸡肝，每百克含1527毫克；含维生素B1最多的是花生米，每百克含0.26毫克；含维生素C最多的是鲜枣，每百克含380毫克；含维生素B2最多的是羊肝，每百克含357毫克。维生素缺乏原因食物摄入不足(1)摄入不足营养不良维生素被破坏(2)吸收下降胃肠功能下降，膳食因素(3)需要量相对增高孕妇乳母儿童恢复期病人我国普遍缺乏的维生素VitA、VitB2、VitD维

4、生素及各营养素的相互关系硫胺素、核黄素、尼克酸与能量代谢有关维生素E可促进维生素A在肝中的储存维生素E的抗氧化功能依赖谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-px）和维生素C的协调维生素E摄取过多可干扰或拮抗维生素K的吸收与功能脂溶性维生素脂溶性维生素是指不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂（如苯、乙醚及氯仿等）中的维生素包括维生素A、D、E、K。脂溶性维生素的特点在食物中常与脂类共存；吸收与肠道中的脂类密切相关；易储存于体内（主要是肝脏）而不易排出体外（除维生素K外）；摄取过多易在体内蓄积而导致毒性作用，如长期摄入大量维生素A和维生素D（超出人体需要量3倍）易

5、出现中毒症状；若摄入过少可缓慢地出现缺乏症状。脂溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源维生素生理功能缺乏症状良好食物来源A视紫红质合成，上皮，神经，骨骼生长，发育，免疫功能儿童：暗适应能力下降干眼病，角膜软化成人：夜盲症，干皮病动物肝脏，红心甜薯，菠菜，胡萝卜，胡桃蒲公英，南瓜，绿色菜类D调节骨代谢主要调节钙代谢儿童：佝偻病成人：骨软化症在皮肤经紫外线照射合成，强化奶E抗氧化婴儿：溶血性贫血儿童和成人：神经病变，肌病在食物中分布广泛，菜籽油是主要来源K通过γ羧基谷氨酸残基激活凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ儿童：新生儿出血性疾病成人：凝血障碍肠道细菌合成

6、，绿叶蔬菜，大豆，动物肝脏维生素A维生素A（vitaminA）类是指含有视黄醇结构，并具有其生物活性的一大类物质维生素A包括：维生素A和维生素A原以及其代谢产物；类维生素A是指视黄醇和其代谢产物以及合成的类似物。维生素A（视黄醇）：维生素A1（视黄醇）维生素A2（3-脱氢视黄醇）维生素A原：在体内可转换成维生素A的类胡萝卜素。α-胡萝卜素β-胡萝卜素γ-胡萝卜素理化性质为脂溶性，对酸、碱、热稳定，在一般烹调和罐头加工过程中不致被破坏。易被空气中的氧所氧化（尤其在高温条件下）。紫外线对维生素A的氧化破坏有促进作用。脂肪酸败时其中所含维生素A和胡

7、萝卜素将严重破坏。吸收与代谢吸收与脂肪酸结合形式（视黄基酯）存在，小肠吸收，70~90％的视黄醇、20~50％的类胡萝卜素可吸收储存主要在肝（90~95％）排泄粪便排出为主；类胡萝卜素主要由胆汁排出维生素A的生理功能维持正常视觉维持上皮正常生长与分化免疫功能细胞膜表面蛋白合成抗氧化作用抑制肿瘤生长功效防治夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗；有抗呼吸系统感染作用；有助于免疫系统功能正常；生病时能早日康复；能保持组织或器官表层的健康；有助于祛除老年斑；促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙龈的健康；有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进的治疗

8、维生素A缺乏暗适应能力下降夜盲症干眼病失明上皮干燥、增生、角化（皮肤、粘膜）其他：血红蛋白合成障碍儿童生长发育迟缓免疫能力下降易感染维生素A不能透过胎盘，缺乏者骨骼