脂溶性维生素

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1、脂溶性维生素2何谓维生素？维生素是维持人体生命过程所必需的一类有机化学物；存在于食物中，人体几乎不能合成；人体需要量甚微，各有其特殊的生理功能，既不参与机体组成，也不提供能量。不仅是防止多种营养缺乏病的因素，而且具有预防多种慢性退化性疾病的保健功能。3脂溶性维生素的共同特点溶于脂肪及脂溶剂，而不溶于水；在食物中与脂类共同存在；在肠道吸收时随淋巴系统吸收，从胆汁少量排出；摄入后，大部分储存在脂肪组织中缺乏症状出现缓慢；有的大剂量摄入时易引起中毒。4认识维生素A维生素A（VA），亦称视黄醇(retinol)，植物性食物中的类胡

2、萝卜素在体内可以转化生成视黄醇。维生素A家族包括所有具有视黄醇生物学活性的天然化合物。自然界有600种类胡萝卜素，50种能转化为维生素A。—VitaminA5维生素A的发现古埃及用动物肝脏治疗夜盲症—维生素A缺乏。1914年(McCollum及Davis)从动物油和鱼油中分离到维持动物正常生长所必需的脂溶性因子，并命名为脂溶性A，以后被命名为维生素A。1919年(Steenbock)发现脂肪和植物油中色素具有脂溶性因子的作用，后来发现为维生素A原，即β-胡萝卜素的先导。1930年维生素A的结构式得到阐明，同年也发现了β-胡

3、萝卜素形成维生素A的生物转化过程。—VitaminA6认识维生素A维生素A又称视黄醇，是一种脂溶性维生素，不能由身体合成，必须从食物中补充。虽然维生素A能对人体提供良好的营养作用，但摄取过多的维生素A对人体有害，如令皮肤干燥、掉头发等，而β-胡萝卜素则是维生素A的安全来源。β-胡萝卜素是脂溶性抗氧化剂，对眼球、肺等微血管组织较多的部位最具保护作用，不能抑制细胞膜的脂质过氧化与清除体内过多的自由基。7维生素A的特征维生素A及其衍生物很容易氧化。在无氧条件下，视黄醇对碱比较稳定，但在酸中不稳定，另外紫外线能促进维生素A氧化过程

4、的发生。油脂在酸败过程中，其中的维生素A和胡萝卜素会受到严重破坏，但食物中的磷脂、维生素E或其它抗氧化剂可提高维生素A和胡萝卜素稳定性。烹调中胡萝卜素比较稳定，并且食物的加工和热处理有助于提高植物细胞内胡萝卜素的释出，提高其吸收率。—VitaminA8维生素A吸收及储存健康人摄入足量脂肪(大于10g/d)，维生素A的吸收率大于80%；肝脏—储存维生素A的能力巨大(99%)；2~6岁儿童一次性给予300,000IU，可使其血浆的维生素A正常水平维持半年；肾脏—储存维生素A的1%(醇的方式)；人眼的色素上皮内亦可储存维生素A(

5、脂的方式)，为视网膜的需要。—VitaminA9维生素A的吸收及储存健康人摄入足量脂肪(大于10g/d)，膳食中类胡萝卜素(1~3mg)的吸收率约为维生素A的吸收率的一半，摄入量增加，吸收率下降。类胡萝卜素在小肠的吸收较之维生素A更为明显地依赖胆盐的存在。—VitaminA10维生素A的生理功能在视觉功能和暗适应能力方面的重要作用；维生素A对细胞的增生和分化都有重要的作用；维生素A缺乏影响精子生成，使雌激素分泌周期消失，生殖系统的上皮角质化，不能受孕和怀胎，或导致胎儿畸形和死亡；维生素A缺乏可使机体免疫功能降低；维持骨质代

6、谢的正常，其缺乏可导致骨质过度增生；维生素A可促使铁的吸收；维生素A缺乏使上皮细胞的分化受阻是癌变的基本原因。维生素A缺乏还使机体对某些化学性致癌物质的敏感性增加。胡萝卜素或类胡萝卜素都有杀灭单线态氧，清除自由基作用。—VitaminA11VA缺乏的后果ConsequencesofVADeficiency暗适应力下降，易患夜盲症及干眼病易患皮肤病，特别是臂、腿、肩、下腹部皮肤粗糙，鳞状角化、脱屑等影响呼吸系统，口腔、消化道、呼吸道等失去滋润、柔软性，使细菌易于入侵，导致感染而发炎。影响生长发育，特别是儿童，首先影响骨骼发育

7、和牙釉质形成，使牙齿停止生长。—VitaminA12维生素A中毒急性表现为：恶心、呕吐、头痛、眩晕、视觉模糊、搔痒、鳞片样脱皮、昏迷、惊厥。慢性表现为：头痛、脱发、唇裂、皮肤干燥和搔痒、肝大、骨和关节痛。致畸—胚胎吸收、流产、出生缺陷、子代永久性学习能力丧失。—VitaminA13推荐摄入量（RNI）预防维生素A缺乏的最低需要量不低于300μg/d，适宜供给量为600-1000μg/d。年龄摄入量（μg）年龄摄入量（μg）0-400（AI）14-800（男）700（女）4-500（AI）18-800（男）700（女）7-6

8、0050-800（男）700（女）11-700特殊人群的推荐摄入量（RNI）孕早期800μg；孕中期1000μg；孕晚期1200μg—VitaminA14含提取自棕榈油、万寿菊等天然来源的4种类胡萝卜素，具有延缓衰老和抗突变的保健功能。4种天然类胡萝卜素分别为β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质