脂溶性维生素(十四)

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1、第五章维生素和辅酶教学要求：掌握维生素的概念、分类；维生素与辅酶的关系；脂溶性维生素的来源、功能和作用机理；水溶性维生素及其辅酶的作用机理。第一节维生素的概述Vitamin,维他命，维生素，Vit、V。唐代孙思邈用肝治夜盲症，用谷皮治脚气病。1896年荷兰科学家艾克曼发现防治脚气病的维生素B1。1906年英国的F.G.Hopkins发现大鼠喂饲纯化饲料（包括蛋品质、脂肪、糖类和矿物质）和水，不能存活；添加微量牛奶就能正常生长。牛奶中存在的营养辅助因素也就是维生素。1912年，他提出了维生素学说。他们两人因发现维生素而获得1929年度诺贝尔生理学和医学奖。一、维生素发现记维生素的发现—艾克曼的鸡

2、实验维生素发现—霍普金斯的白鼠实验(1906年英国)纯化饲料矿物质、蛋白质、脂肪、核酸、糖纯化饲料+极微量牛奶牛奶中存在需要量极少，但生存必需的食物辅助因子——维生素动物合成某些维生素的功能退化，必须依靠植物和微生物提供，一旦缺乏：病/死说明？1747年-苏格兰医生林德发现维C。1831年-胡萝卜素被发现。1912年-波兰化学家丰克为维生素命名。1916年-维生素B被分离出来。1917年-英国医生发现鱼肝油可治愈佝偻病，随后断定这种病是缺乏维D引起的。1920年-发现人体可将胡萝卜转化为维生素A。1922年-维E被发现。1993年-哈佛大学发表维生素E与心脏病关系的研究结果。维生素发展史含维生

3、素的食品维生素制剂概念：维生素是参与生物生长发育与代谢所必需的一类微量小分子有机化合物。特点：1.生物体必需但需要量有限，通常以mg、μg计。2.不是构成各种组织的原料,也不是体内的能量来源。3.主要以辅基或辅酶的形式参与酶促反应，并对物质代谢和生理功能有重要的调节作用。4.一般不能在体内合成，或合成量少，不能满足机体需要，必须由食物不断供给。二、维生素的概念和特点正常成年人对维生素的需求量VA0.8～1.6mgVB11～2mgVB21～2mg泛酸3～5mgVB62～3mgVPP10～20mg生物素0.2mg叶酸0.4mgVB122～6μgVC60～100μgVD10～20μg三、维生素的分类

4、依据溶解性分类：水溶性：VB族、VC脂溶性：VA、VD、VE、VK维生素家族兄弟们的自述：你健康，我快乐！VCVAVDVBVE四、维生素的重要性第二节脂溶性维生素不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收在体内可以储存，蓄积过多可引起中毒脂溶性维生素的共同特点：（一）化学本质与性质﹡天然形式：A1（视黄醇）：存在于动物及海水鱼的肝脏中A2（3-脱氢视黄醇）：存在于淡水鱼的肝中﹡活性形式：视黄醛（11-顺视黄醛）﹡维生素A原：β-胡萝卜素（植物中）一、维生素A（抗干眼病维生素）合成视紫（红）质，维持正常的暗视觉。维持上皮组织结构完整，促进上皮细胞的再生，有加速伤口愈合的作用

5、。提高机体免疫功能，促进生长发育抑制肿瘤细胞的增长（二）生化作用人的视觉有明视觉与暗视觉明视觉与感光色素视紫蓝质有关暗视觉与感光色素视紫红质有关视紫红质=视蛋白+11-顺型视黄醛夜盲症,干眼病，皮肤干燥、毛发脱落等（三）缺乏症（四）VA的来源动物性食物：肝脏、奶类、鱼肝油、鱼卵、蛋黄等。蔬菜：菠菜、苜蓿、番茄、豆苗、扁豆、茄子、白菜、胡萝卜和红心甜薯等含有维生素A的前体胡萝卜素。水果：杏、李、葡萄、香蕉、红枣等含有胡萝卜素。在人体肝脏胡萝卜素酶的作用下，转变成维生素A。食物名称维生素A含量(μg/100g)食物名称胡萝卜素含量(mg/100g)猪肝羊肝牛肝鸡肝牛奶牛奶粉鸡蛋鱼肝油鲫鱼26108

6、970549049174242043225526254胡萝卜（黄）胡萝卜（红）白菜油菜菠菜芥菜韭菜柿子椒（红）杏3.602.801.201.703.002.383.211.601.79部分食物的维生素A和胡萝卜素含量VA的供给量标准成年人每天的摄入量为5000单位，相当于1.5毫克。维生素A过量会引起中毒！！每公斤体重每天服用4000单位以上或超过供给量5~10倍，连续6个月即可引起慢性中毒，表现为四肢疼痛肿胀、食欲不振、兴奋、皮肤瘙痒、肝肿大及便秘。二、维生素D（抗佝偻病维生素）（一）化学本质和性质﹡种类：VitD2（麦角钙化醇）：存在于植物和酵母中VitD3（胆钙化醇）：存在于动物中﹡Vi

7、tD2原：麦角固醇麦角固醇VitD2VitD3原：7-脱氢胆固醇胆固醇→7-脱氢胆固醇VitD3紫外光紫外光OHOH﹡VitD3的活性形式：1,25-(OH)2-VitD3（肝）25-羟化酶维生素D3（胆钙化醇）25-羟维生素D3（25-羟胆钙化醇）肾,骨,胎盘中的1α-羟化酶1,25-二羟维生素D3（1,25-二羟胆钙化醇）儿童——佝偻病成人——软骨病或骨骼疏松症。作用于小肠粘膜、肾及肾小管，促