实验二 果蔬护色实验.ppt

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1、实验三果蔬护色实验1.目的要求理解果蔬变色机理;学习防止果蔬变色措施;学习并掌握各种果蔬护色措施的机理。2.方法原理果蔬褐变防止方法:“热烫”机理化学试剂处理原理3.主要实验仪器与材料电子天平、烘箱、电炉、烧杯、白瓷盘等土豆、大蒜0.5%亚硫酸钠、0.5%异Vc、0.5%柠檬酸,1%食盐4.掌握要点果蔬褐变机理防止果蔬褐变措施及其机理5.实验内容(1)观察果蔬色泽变化a.马铃薯去皮,切成3mm厚园片,置于空气中20min,观察色泽变化,并记录;b.大蒜去皮,切薄片,置于空气中20min,观察色泽变化,并记录;5.实验内容(

2、2)热烫c.马铃薯去皮,切成3mm厚园片,投入沸水中1min/3min,观察色泽变化,并记录;d.大蒜去皮,切薄片,投入沸水中1min/3min,观察色泽变化,并记录;5.实验内容(3)化学试剂处理之一e.马铃薯去皮,切成3mm厚园片,投入亚硫酸钠与柠檬酸溶液中浸泡20min,取出沥干,观察色泽变化,并记录;f.大蒜去皮,切薄片,投入亚硫酸钠与柠檬酸溶液中浸泡20min,取出沥干,观察色泽变化,并记录;5.实验内容(3)化学试剂处理之二g.马铃薯去皮,切成3mm厚园片,投入异Vc与柠檬酸溶液中浸泡20min,取出沥干,观察

3、色泽变化,并记录;h.大蒜去皮,切薄片,投入异Vc与柠檬酸溶液中浸泡20min,取出沥干,观察色泽变化,并记录;5.实验内容(4)将以上abcdefgh处理的马铃薯片及大蒜片,放在55~60℃烘箱,恒温干燥30min以上,观察其干燥前后色泽的变化情况,并记录。6.实验思考题仔细观察写出不同处理产品的颜色,并分析原因?仔细观察烘干前后不同处理产品颜色的变化,并分析原因?

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