生化chapter 03-07 amino acids and proteins-1.ppt

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1、第三章氨基酸与蛋白质教材第3-7章Whatisthestructure,chemistry,andbiologicalfunctionofaminoacids，peptides，proteins?结构性质结构性质分离纯化测定氨基酸肽蛋白质概念分类功能第一章氨基酸的结构和性质1、一般结构3、理化性质2、分类4、化学反应5、光学活性6、分离纯化常用方法：硫酸或盐酸处理浓度:盐酸为6mol/L硫酸为4mol/L条件:回流煮沸20h左右优点:不引起消旋作用，得到L-氨基酸缺点:色氨酸完全被沸酸所破坏羟基氨基酸（丝,苏）部分被水解天冬酰胺和谷氨酰胺

2、的酰胺基被水解下来（酸水解）1.1蛋白质的水解常用方法：用氢氧化钠处理浓度:5mol/L条件:共煮10~20h优点:色氨酸稳定缺点:多数氨基酸遭到不同程度的破坏，并且产生消旋现象；所得为D型和L型混合氨基酸；碱水解引起精氨酸脱氨，生成鸟氨酸和尿素（碱水解）1.1蛋白质的水解优点:不产生消旋作用，也不破坏氨基酸缺点:需要几种酶协同作用，酶水解所需时间较长（酶水解）1.1蛋白质的水解水解位点R1：赖氨酸（Lys）精氨酸（Arg）特点：专一性较强，水解速度快NHCHCOR4NHCHCOR3NHCHCOR2NHCHCOR1OH（牛胰蛋白酶）1.1

3、蛋白质的水解NHCHCOR4NHCHCOR3NHCHCOR2NHCHCOR1水解位点R1：苯丙氨酸(Phe)色氨酸（Trp）酪氨酸(Tyr)亮氨酸(Leu)疏水氨基酸特点：水解稍慢OH糜蛋白酶1.1蛋白质的水解NHCHCOR4NHCHCOR3NHCHCOR2NHCHCOR1水解位点R1：苯丙氨酸(Phe)色氨酸(Trp）酪氨酸(Tyr)亮氨酸(Leu)R2:疏水氨基酸特点：水解速度较快，作用条件与糜蛋白酶不同OH胃蛋白酶1.1蛋白质的水解1.2蛋白质的基本结构单元除了甘氨酸以外，组成蛋白质的所有氨基酸都有手性碳原子。1.2蛋白质的基本结构

4、单元组成蛋白质的氨基酸以肽键的形式链接在一起。L－氨基酸D－氨基酸组成蛋白质的氨基酸大都为L型氨基酸的构型1.2蛋白质的基本结构单元2.1氨基酸的分类（名称，缩写，结构式）按侧链R基的化学结构特点脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸、杂环氨基酸根据R基团的极性非极性R基、极性R基氨基酸（不带电荷的、带正电荷的、带负电荷的）根据酸碱性质酸性氨基酸、碱性氨基酸、中性氨基酸按氨基酸是否能在人体内合成必需氨基酸、半、非必需氨基酸2.1氨基酸的分类GlyGAlaAValVLeuLMetMIleIPheFTyrYTrpWSerSThrTCysCProPAsnN

5、GlnQLysKArgRHisHAspDGluE氨基酸形象记忆氨基酸形象记忆赖组脯苏丝色天冬精Lys(K)His(H)Pro(P)Thr(T)Ser(S)Try(W)Asp(D)Arg(R)kinglying赖his组织aa床铺proteinthree苏州丝绸serialtry乌鸦上色AspectDe天门冬阿哥精打细算谷缬半胱丙亮酪甲硫(蛋)Glu(E)Val(V)Cys(C)Ala(A)Leu(L)Tyr(Y)Met(M)glucoseVEvalley鞋擦1－3次饼形alarm拉鹅进屋打落树杈Ytyremet(meet)麦当劳鸡蛋甘苯丙

6、Gly(G)Phe(F)glyco-甘油的糖原的甘氨酸的pheny-苯基谷酰天冬酰异亮Gln(Q)Asn(N)Ile(I)门口取谷物门口拿天门冬iso-同、等2.1氨基酸的分类（其他教材，仅供参考）①一氨基一羧基氨基酸有甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸②含羟基氨基酸有丝氨酸、苏氨酸③含硫氨基酸有半胱氨酸、蛋氨酸（常称甲硫氨酸）④一氨基二羧基氨基酸有天冬氨酸、谷氨酸⑤二氨基一羧基氨基酸有赖氨酸、精氨酸⑥含酰胺基氨基酸有天冬酰胺、谷氨酰胺（1）按侧链R基的化学结构特点-脂肪族氨基酸①一氨基一羧基氨基酸1普通名称化学名英文名代号代号甘氨

7、酸氨基乙酸GlycineGly(G)甘（1）按侧链R基的化学结构特点-脂肪族氨基酸普通名称化学名英文名代号代号丙氨酸-氨基丙酸AlanineAla(A)丙①一氨基一羧基氨基酸2（1）按侧链R基的化学结构特点-脂肪族氨基酸普通名称化学名英文名代号代号缬氨酸-氨基异戊酸ValineVal(V)缬①一氨基一羧基氨基酸3（1）按侧链R基的化学结构特点-脂肪族氨基酸普通名称化学名英文名代号代号亮氨酸-氨基异己酸LeucineLeu(L)亮①一氨基一羧基氨基酸4（1）按侧链R基的化学结构特点-脂肪族氨基酸普通名称化学名英文名代号代号异亮氨酸-

8、氨基--甲基戊酸IleucineIle(I)异亮①一氨基一羧基氨基酸5（1）按侧链R基的化学结构特点-脂肪族氨基酸②含羟基氨基酸1普通名称化学名英文名代号代号丝氨酸-氨基--羟基丙酸Se