【生物工程专业】【毕业设计】鸡蛋微生物污染的研究分析

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1、（20届）毕业论文鸡蛋微生物污染的研究分析II摘要:鸡蛋在贮藏保鲜期间会发生很多变化，主要是蛋内容物的物理化学变化，胚胎的生理学变化以及微生物学变化。通过对超市所卖的鸡蛋蛋壳、蛋内容物中的总菌数和大肠杆菌数进行定量测定，研究不同的浸泡时间和浸泡温度下，蛋表面的细菌数的变化，找出最佳贮存条件，为控制鸡蛋微生物污染、控制疾病以及公共卫生措施的采取等方面提供科学的依据。关键词:大肠杆菌；鸡蛋；贮藏方法IITheresearchandanalysisofeggs’microbialpollutionAbstract:Eggs’propertieswillchangeduringthefr

2、esh-keeping,themainlyisthephysicalchemicalchangeoftheeggcontent,embryonicphysiologicalchangesandmicrobiologychanges.ThroughdeterminatingthetotalbacterialcountsandthenumberofE.coiloftheshellandcontentsoftheeggssoldedinthesupermarket,wecanrsearchthechangeofthetotalbacterialcountsonthesurfaceofe

3、ggsindifferentsoakingtimeandsoakingtemperature,tofindthebeststorageconditionforthecontrolofeggs’microbialcontamination,thecontrolofdiseasesandpublichealthmeasures.Keywords:Escherichiacoli;Eggs;StoragemethodII目录摘要……………………………………………………………………………………………………ⅠAbstract…………………………………………………………………………………………

4、………Ⅱ1绪论…………………………………………………………………………………………………（1）1.1鸡蛋的简介……………………………………………………………………………………（1）1.2鸡蛋贮藏期间的品质变化……………………………………………………………………（1）1.2.1物理变化…………………………………………………………………………………………（2）1.2.2化学变化…………………………………………………………………………………………（2）1.2.3生物学变化………………………………………………………………………………………（2）1.2.4微生物学变化……………………………

5、………………………………………………………（2）1.3鸡蛋的清洁消毒技术…………………………………………………………………………（2）1.3.1物理消毒方法…………………………………………………………………………（3）1.3.2化学药物消毒方法……………………………………………………………………（3）1.4鸡蛋的贮藏……………………………………………………………………………………（3）1.4.1鸡蛋的贮藏方法………………………………………………………………………（3）1.5研究的内容……………………………………………………………………………………（4）2实验部分………………………

6、…………………………………………………………………（5）2.1实验流程………………………………………………………………………………………（5）2.2分析方法………………………………………………………………………………………（5）2.3实验内容………………………………………………………………………………………（5）2.3.1实验原料鸡蛋…………………………………………………………………………（5）2.3.2实验仪器………………………………………………………………………………（5）2.3.3实验试剂………………………………………………………………………………（5）2.3.4实验用培养

7、基…………………………………………………………………………（5）2.4实验步骤………………………………………………………………………………………（5）2.4.1鸡蛋壳表面的总菌数和大肠杆菌数…………………………………………………（5）2.4.2浸泡时间对蛋壳表面菌数的影响……………………………………………………（6）2.4.3浸泡鸡蛋的温度对蛋壳表面菌数的影响……………………………………………（6）3结果与分析………………………………………………………………………………………（7