【生物工程专业】【毕业设计】富硒酵母的生产研究

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1、（20届）毕业论文富硒酵母的生产研究II摘要:本文研究了富硒酵母的自溶条件，并利用酶制剂改进其自溶条件，确定了富硒酵母的最适水解条件。采用食盐作自溶促进剂，最适添加量为3%，自溶最适加水量为250%，最适温度为50℃，pH值为6.5。采用蛋白酶可以促进自溶过程，最适添加量为0.03%，可将自溶时间由48h减少到24h，并提高氨基氮的含量。关键词:富硒黄酒；自溶；酶IIAbstract：Thispaperantolyseconditionofselenium-enrichedyeast,andthetechniqueofantolyseofselenium-enriche

2、dyeastswasimprovedbyaddingenzyme.Finallythebestantolyseconditionofselenium-enrichedyeastwasobtained.Saltsolutionusedforself-promoter,optimumwas3%,sincetheoptimalamountofwaterwasdissolved250%,theoptimumtemperatureis50℃,pHwas6.5.Useofproteasecanpromoteautolysisprocess,optimumadditionlevelo

3、f0.03%.Autolysistimecanbereducedbya48hto24h,andimprovethecontentofaminonitrogen.Keywords：se-enrichedricewine；antolyse；enzymeII目录1绪论11.1选题意义及背景11.2相关研究的最新成果及动态11.3本文研究内容及目标31.3.1研究内容31.3.2研究目标32实验部分42.1实验材料42.1.1麦芽及酵母42.1.2主要试剂42.1.3主要仪器52.2实验方法52.2.1麦芽汁培养基制备52.2.2酵母活化及驯化52.2.3酵母培养62.2.4硒

4、含量测定62.2.5无机硒与有机硒的分离72.2.6离心分离72.2.7添加至黄酒中并测在黄酒中的硒含量73结果与分析83.1自溶时间的确定83.2自溶促进剂加量的确定83.2.1pH值的选择93.2.2自溶加水量的确定93.2.3自溶温度的确定103.2.4加热灭酶103.2.5离心分离103.2.6黄酒中的硒含量11参考文献13致谢14IIIIIIIIIIII131绪论1.1选题意义及背景硒是世界卫生组织公布的人体必须的微量元素之一，它具有多种重要的生理功能。如果人体缺硒，就容易患大骨节病、克山病、癌症、心血管病、溶血性贫血等。硒能有效提高人体的免疫力，能消除人体内

5、的重金属积累，具有解除铅、镉、汞等重金属中毒的能力，在保护心血管和肝脏、修复细胞等方面，发挥着非常重要的作用。硒和维生素E共同作用，可以发挥更大的抗氧化效果。而过氧化物和自由基则被认为是诱发各种癌症的根源。  硒是谷胱甘酞过氧化物酶的一个不可缺少的组成部分。谷胱甘肽过氧化物酶参与人体的氧化过程，可阻止不饱和酸的氧化，可防止因氧化而引起的老化、组织硬化，避免产生有毒的代谢物，从而大大减少癌症的诱发物质。硒还具有减弱黄曲霉素引发肝癌的作用，抑制乳腺癌的发生等作用。。[1]在我国有近3/4的地区缺硒，生物体内的硒都来源于蔬菜、水果等，但这些天然食物中硒含量普遍较低，一般不足0

6、.01μg/g，很难满足中国营养学会1988年推荐的成人硒日摄入量50μg。[2]因此在食品中添加硒很有意义，也非常有必要。研究表明，有机硒在生物体内停留时间较长，在人体硒营养状况良好的情况下，有机硒可贮存起来，当人体硒营养摄入不足时，贮存的有机硒能够补充到生理代谢中，从而满足硒的需求。无机硒(如亚硒酸盐和硒酸盐)，进入人体后很快通过排泄途径排出体外，在体内停留时间较短，而且其毒性大于有机硒，而活性又低于有机硒，通常不适合于直接添加到食品中。[3]因此通过生物富硒将无机硒转化为有机硒，是生产富硒食品及添加剂的一种安全有效的方法。1.2相关研究的最新成果及动态自1973年

7、世界卫生组织确定硒为人体和动物必需微量元素以来，补充硒源多为无机硒。但由于其较高的毒性和较差的使用效果，人们一直在寻找一种更为安全有效的补硒途径。[4]1984年，人工合成的硒蛋氨酸上市。其毒性较低，适宜作为补充硒源。但硒蛋氨酸由于合成工艺复杂和基产出率低等原因，至今仍未实现工业化生产，其价格比较昂贵，限制了其在食品和饲料中的应用。[5]相比而言，富硒酵母已在许多国家实现了大规模生产，并已广泛用于人的补硒来源。同时，富硒酵母也逐渐用于动物营养中。美国FDA于2000年6月首次批准富硒酵母作为有机硒补充物用于家禽饲料。[6]13对食品安全最