高硒酵母与富硒酵母

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1、维普资讯http://www.cqvip.com第2期木薯精细化工No．22000年8月CassavaFineChemicalIndustryAug．2000高硒酵母与富硒酵母金丰秋金其荣(无锡轻工业大学生物工程学院江苏无锡214036)摘要：本文介绍了硒中毒、硒在人体中正常需要量、富硒酵母与高硒酵母、硒酵母一般生产工艺、硒酵母的生理功能和海产类等食品中相对硒含量等等。关键词：硒酵母；生理功能；培养工艺。中围分类号：TQ126．27；TQ464．7；TQ464．8皮肤、肾、毛发、指甲、骨骼、眼睛的水晶体和1硒中毒Ll、2、3】血液

2、的白细胞中。人体皮肤和肌肉中硒含量硒(se)对人们来说还是比较陌生，人们比血液中含量低。血液中硒称血硒，正常人认识它是从其毒性开始的，并且经历了一个的头发中也含有少量的硒称为发硒，测定血较长的痛苦过程。早在1857年，美国一些军硒和发硒对医生诊断有一定参考价值。硒在马吃了达科达洲牧草死亡。1932年美国怀人和动物体内主要是与蛋白质结合的复合俄明州某山区340头羊吃了含硒量高的牧物。它们是：谷胱甘肽过氧化物酶、肌肉蛋草，24小时内全部死亡。1934年才查明是白、甲酸脱氢酶和甘氨酸还原酶等等，在生硒中毒，1961年我国湖北恩施地区因土

3、地含物体内各种代谢中起着重要的作用。例如：硒量高引起地方性脱甲脱毛病而致死，可见硒是谷胱甘肽过氧化物酶发挥抗氧化活性的过量的硒确有毒性。这种片面性认识影响人重要组分。这种抗氧化特性具有清除人体内们多年对硒的正确认识。到了50年代，从治自由基的作用。如果缺硒，各种代谢过程阻疗肝坏死症中查明：含硫氨基酸(如胱氨酸、断，大量自由基积累，将导致发生各种疾病。、．蛋氨酸)和维生素E能保护肝脏，后又发现3人体内硒的正常需要量L1】一种更有效的防止肝坏死的物质，直到1957年有一位法国人名叫Schwarz确认这种物质目前，我国对人体内硒的正常需

4、要量，尚竟然是过去长期以来认为是有毒性的硒的无统一标准。1976年国际硒学会提出推荐化合物。到1973年美国Robruck等确认硒量为601ug／d，1980年美国提出成人应需20是谷脱甘肽酶的辅助因子，它和维生素E一-501ug／d，其他年龄组标准0—0．5岁10—道能防止由不饱和脂肪氧化生成的有害的过401ug／d，0．5—1岁20—601ug／d，1—3岁20—氧化物。这说明：硒过量中毒，硒缺少人和动80t~g／d，4—6岁30—120／~g／d，7—11岁200物要患病。—5001ug／d，这些数据仅供参考。1979年中国

5、医药科学院克山病防治队提出：我国成人2硒在人体内分布与代谢最低需要量为30—501ug／d，推定量40tag／d，人体含硒约14—20mg，主要分布肺、肝、中国预防医学中心卫生研究所杨光圻等认27维普资讯http://www.cqvip.com金丰秋，金其荣：高硒酵母与富硒酵母为：我国成人对硒需要量为17~g／d(根据饮6硒酵母一般生产工艺【2食调查)或40~g／d(根据生化观察)，再参考我国农村一般膳食情况认为最低摄入量应以早在1983年，华中理工大学在国内首先30~g／d为宜，当然各人生化特点和所处周围成功研制了硒酵母的一般生

6、产工艺，当时，未环境因素不尽相同，所需最低摄入量也因地受到人们重视。时至今日，不少疾病与缺硒而异。有关，在新闻媒介宣传下，缺硒必须补硒的问题逐渐为广大群众所认识，应该说这是科学4食品中硒的相对含量知识普及的结果。其生产工艺也很方便，即人们只能从食物和饮水中摄取硒，城市将啤酒酵母接种到含硒(如亚硒酸钠)一定浓饮用水中硒含量维持在0．5—2×10—9o低度的麦芽汁内，于28。C培养2日，收集菌体，硒地区水中硒含量低于1×10_。。，而高晒地洗净细胞表面所吸咐的无机硒，然后干燥、粉区则可达50×10_。。。食品中海产品、牛猪碎为淡黄色酵

7、母粉。硒酵母是一种生物制肾、肉类、谷物类较高，水果蔬菜就较低。例剂，无机硒进入酵母细胞后，以氨基酸或蛋白如：牛肾硒含量／10为1．41，猪肾为1．89，质形式结合。商品硒酵母每小片含硒50t,tg龙虾为0．57，麦片为0．45，大米0．33，全麦或lO0~g(指富硒酵母)直接食用不会中毒，面包0．67，新鲜的香蕉0．01，蔬菜中硒的含是安全的。服用硒酵母比服用硒酸钠更加安量很低，只有新鲜蒜头0．27，新鲜蘑菇全和有效。0．122，新鲜洋葱0．015，新鲜萝卜(小)7硒酵母的生理功能【3、4J0．042。硒进入人和动物体内通过肾脏然

8、后由尿排出，仅有少量从粪便和汗液排出体外。硒酵母与无机亚硒酸钠相比较，不仅含有硒，含有丰富的B族维生素类，谷胱甘肽，5富硒酵母与高硒酵母酵母蛋白质，酵母其他无机盐，如果是活酵母富硒酵母一般说来总硒含量为300~g／g尚含多种酶类以及其他活性物质等。