富硒酵母的开发与应用

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1、第2期(总第93)中国林刹特产No.2(GSNO.93)2008年4月ForestB，ProductandspecialityinChi皿APr.2008富硒酵母的开发与应用王斯琪(北京林业大学生物科学与技术学院，北京100083)摘要:重点讨论富硒酵母的开发、功效与应用等问题。关键词:富硒酵母;开发;功效;应用硒是人体所必需的微量元素，具有重要的生理功能，它富硒酵母还富含蛋白质和维生素，其蛋白质含t可以达能够预防和抑制肿瘤、抗衰老、维持心血管系统正常的结构到55。8%，维生素残为3，Zm盯坛，维生素岛为33.Zmg

2、/与功能，预防动脉硬化和冠心病的出现，通过醉母在生长过kg，是一种很好的功能性食品基料。程中对硒的自主吸收和转化，使硒与酵母体内的蛋白质和多2宫硒酵母的功效糖有机结合，从而消除了化学硒(如亚硒硝酸钠)对人体的毒富硒酵母是一种很好的功能性食品基料，富硒酵母的功副反应和肠胃刺激，使硒能够更高效、更安全地被人体吸收效有以下几方面:利用。2.1防治克山病1富硒酵母的开发克山病是一种死亡率比较高的地方性疾病，病患者血液1.1富硒酵母的开发思路中谷耽甘肤过氧化物酶的活性偏低，服用富硒酵母片后，患目前实际应用的转化方法是微生物合成

3、转化法，利用微者心肌受损伤部位脂肪酸过氧化物减少，心肌梗塞缩小，心生物合成法富集硒元素是一种开发硒食品安全有效的途径。电图改变趋向好转。1.2富硒醉母的原理2.2防治大骨节病利用酵母高度的富硒能力以及将无机硒转化为有机硒服用富硒酵母能稳定软骨细胞膜，并保护软骨细胞，有的转化能力，在培养基中加人无机硒，通过微生物培养制取理想的防治效果富硒酵母粉。2.3保护心胜、心血管1.3制取害硒酵母所禽的设备有服用富硒酵母有利于维持心血管系统正常的结构与功高压灭菌锅、发酵罐、真空干燥箱、粉碎机等。能，预防动脉硬化与冠心病的出现，并能

4、维持机体正常的血1.4制取富硒酵母粉的生产工艺压水平。硒2，4杭衰老食品奋富硒酵母有很好的自由基清除功能，抑制细胞膜的脂质麦芽汁~发酵培养，分离~酵母乳液‘浓缩‘干燥~包装过氧化及提高机体免疫功能，从而延缓组织细胞的衰老进程，个表现出明显的抗衰老作用，可作为抗衰老食品的活性成分。酵母菌种2.5擂助治疗癌瘫~富硒酵母成品富硒酵母可以抑制癌细胞中DNA、RNA和蛋白质的合工艺说明:(1)菌种:啤酒酵母;(2)培养基及其制备:选成，干扰致癌物质的代谢，从而使癌细胞停止生长，可减少癌择麦芽汁作为主要成分。向干麦芽碎粒中加4倍

5、质量的水，症化疗的副作用，增强治疗效果。在55~60℃保温糖化3~4h，过滤并煮沸滤液，冷却澄清;2.6降低致疮率(3)加硒:在麦芽汁中加人预杀菌过的亚硒酸钠浓溶液(如微童元素硒是生物体中谷脆甘肚过氧化物酶的重要成10%)，使麦芽汁中硒的浓度达到适宜水平(如smg/kg);(4)分之一，是去除人体自由基的主要酵素之一。自由基一般已发酵培养:接人啤酒酵母菌种，在温度30℃、通气量为1.6确认为动物细胞病变成为癌细胞过程中原因之一。有机硒时/min的条件下发酵培养30~35h，此时发酵液pH降至可以协助减少自由基，进而降

6、低致癌机率。4.2~4.5，(5)分离:离心机分离，3000r/min离心10min，(6)2。7促进甲状腺生理机能发挥干操:用水反复冲洗后，在55~60℃的温度下干燥，粉碎后即硒是甲状腺荷尔蒙T3的活化酵素重要成分，缺硒会引得淡黄色的富硒酵母粉。起甲状腺机能不全的一系列病变。用上述方法制得的富硒酵母，硒含t通常为300mg/kg2.8天然解毒荆左右，最高可达1。。。mg/掩。富硒酵母中硒的存在形式与普富硒酵母中的硒对金属有很强的亲和力与金属结合形通啤酒酵母中硒的天然存在形式相似，其有机硒含量占总硒成金属一硒一蛋白质

7、复合物，而使金属得到解毒和排泄，对t的95%以上。动物试验表明，富硒酵母没有致畸和致突变汞、福、铅等都有解毒作用。方面的作用，其毒性大大低于亚硒酸钠。在生理活性方面，2.9辅助治疗精尿病富硒醉母较无机硒高，如对肿瘤的抑制效果较亚硒酸钠显糖尿病人体内谷耽甘肚过氧化物酶活性处于极低水平，著。患病时间越长，其活性越低，定期服用富硒酵母，可以起到保收稿日期:2006一07一2596万方数据第2期(总第93)中国林创特产No.2(GSNO.93)2008年4月FOrestB犷ProductandspecialityinChin

8、aApr.2008黑龙江省特色小浆果开发及利用贾姚萍(黑龙江省农业科学院科技信息中心，哈尔滨150086)黑龙江省有丰富的野生果树资源.如:黑秘醋栗、树每、制成很好的果酒、果汁和果昔等。市场开发前景广阔蓝落、蓝靛果、山葡萄、称猴桃、沙棘等。由于我省环境污染黑穗醋栗具有繁殖容易、结果早、产量高、用途广、效益轻，大部分特色果树生长的生态条件没受到破