江西省工业化豆芽食品生产许可审查规范

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1、附件4工业化豆芽食品生产许可审查规范第一章总则第一条本规范适用于江西看内工业化豆芽食品生产许可条件审查。规范中所称工业化豆芽是指使用筛选后的大豆、绿豆等豆类为原料，经洗豆、杀菌、浸豆、机械控温培育、清洗、包装等工序工业化生产的豆芽。工业化豆芽的申证单元为1个，即：蔬菜制品［其他蔬菜制品（豆芽）］。第二条工业化豆芽的食品类别为“蔬菜制品”，其类别名称（品种明细）为：蔬菜制品［其他蔬菜制品（豆芽）］，类别编号为1604o第三条本规范中引用的文件、标准通过引用成为本规范的内容。凡是引用文件、标准，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本规范。第二章生产许可条件审

2、查第四条管理制度审查。按照《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等有关法律法规及《食品生产许可审查通则》的规定，对企业建立食品质量安全管理制度的情况进行审核。主要审核以下内容：食品质量安全管理制度，主要生产原料管理制度，原辅料采购制度，技术标准、工艺文件及记录管理制度，过程管理制度，检验管理制度，产品防护管理制度，物料储存和分发制度，人员管理制度，运输管理制度、产品追溯及召回制度、企业食品安全风险自查制度、问题报告制度、食品安全事故处置等管理制度。第五条场所核查。按照《食品生产许可审查通则》、相关法律法规以及执行的食品安全标准的要求，对照企业提交的申请

3、材料，现场核查以下场所要求：一、企业厂房选址和设计、内部建筑结构、辅助生产设施应当符合相关标准的规定。生产地址应选在交通便利、水源充足，远离粉尘、烟雾、有害气体及污染源的地区。二、有与企业生产能力相适应的生产车间。企业应具备与生产量相适应的工器具清洗场所、洗豆与浸豆车间、机械控温培育车间、清洗场所、包装场所、原辅料仓库和成品冷藏库、检验室等场所。洗涤剂、消毒剂等应单独存放。三、生产车间和辅助设施的设置应按生产流程、生产操作需要及卫生要求，有序而合理布局。各场所之间，要采取有效分隔，防止豆芽加工过程中的交叉污染，避免接触有毒有害物质、不洁物。车间入口处应设

4、洗手更衣设施，实现人流和物流分开。原料清洗与浸豆、控温培育、清洗三个区域应相对分离，包装区域与其他区域分隔。四、生产区与生活区分开。生产区应具有良好的通风换气、排水等条件，有温度控制要求的加工场所应配有控温设施，生产区应配有排水、防蝇、防虫、防鼠等设施。五、产品应贮存在2匸〜6。（2清洁卫生的库房内，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处存放。第六条设备核查。应核查《食品生产许可证申请书》中申报生产能力和企业拥有的生产设备数量、参数的适应程度。现场核查以下设备要求：一、必备的生产设备（根据生产工艺需求）:原料处理设备：不锈钢、瓷砖贴面水槽或清

5、洗机等；杀菌设备设施;培育设备：孵化箱（桶）、孵化自动喷淋装置、自动温湿度监控设备等；清洗设备设施：清洗脱壳设备设施等；包装设备设施：包装设备设施、生产日期打印装置、计量称重设备、封口设备等；温控设备设施：包装车间应有温度控制及监控设备设施。直接接触食品的生产加工设备、设施及用具均应采用无毒、无害、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒，不易滋生微生物的材料制成，不锈钢材质应符合GB4806.9,塑料容器应为食品级。二、必备的检验设备：检验设备的数量应与企业生产能力相适应，检验仪器设备和检验用计量器具应按照相关规定定期进行校验。必备出厂检验设备包括：天平（O.lg）

6、。第七条设备布局、基本工艺流程、关键控制点审查。一、设备布局。设备的布局应当符合工艺和《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）的要求。基本工艺流程。原料f筛选->洗豆f杀菌f浸豆f机械控温培育f米收f清洗f包装f成品（冷藏）三、关键控制环节。选料和清洗；杀菌方式和时间、杀菌剂品种和浓度；洗涤剂、消毒剂的使用；机械控温培育时间、喷淋频次、温湿度控制；生产加工中环境卫生控制；成品的包装与贮运条件。第三章原辅材料的有关要求第八条企业生产豆芽所使用的大豆、绿豆等豆类及包装材料必须符合国家标准、行业标准及有关规定，原材料中涉及生产许可证管理的产品

7、必须采购获证企业的合格产品。第九条豆芽生产过程中不得使用未经国家批准的农药、化肥、植物生长调节剂、抗生素等化学药剂以及不符合GB2760规定的食品添加剂。第十条生产加工用水应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》的规定。第十一条企业使用的洗涤剂、消毒剂以及对环境场所进行消毒、杀菌的方式应安全可靠，符合国家相关标准，对人体安全无害。不得采用甲醛、高猛酸钾熏蒸方式对环境场所进行消毒杀菌。第四章标签和标志、包装、贮存、运输第十二条工业化豆芽的标签应符合GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》和GB28050《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》的

8、规定。豆芽包装后立即移至成品冷藏库，贮存冷藏库库温应在2°C^6°C范围内。第十