江西省汤料食品生产许可审查规范

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1、附件1汤料食品生产许可审查规范第一章总则第一条本规范适用于江西省内汤料食品生产许可条件审查。规范中所称汤料是指以普通食品或药食同源食品原料为原料，添加或不添加香辛料、蔬菜、水果、水产加工品、肉制品等食品，经挑选去杂、粉碎（或不粉碎）、干燥（或不干燥）、拼配、包装等工艺加工而成，用于煲汤的食品。汤料食品的申证单元为1个，即其他食品（汤料）。第二条汤料的食品类别为“其他食品”，其类别名称（品种明细）为：其他食品（汤料），类别编号为3101o汤料食品类别、类别名称、品种明细及执行标准等见下表。汤料食品类别目录列表食品类别类别名称品种明细定义执行标准其他食品其他食品其他食品（汤料）以普通食品或药食

2、同源食品原料为原料，添加或不添加香辛料、蔬菜、水果、水产加工品、肉制品等食品，经挑选去杂、粉碎（或不粉碎）、干燥（或不干燥）、拼配、包装等工艺加工而成，用于煲汤的食品。经省卫计委备案现行有效的企业标准第三条本规范中引用的文件、标准通过引用成为本规范的内容。凡是引用文件、标准，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本规范。第二章生产场所第四条企业厂房选址和设计、内部建筑结构、辅助生产设施应当能够避免污染、交叉污染、微生物孳生，便于清洁、操作和维护。人流、物流走向应当合理，有效控制人员、设备和物料流动造成的污染。第五条生产车间及辅助设施的设置应按生产流程需要及卫生要求，有序而合理布局，根据生产流

3、程、生产操作需要和清洁度的要求进行隔离，避免交叉污染。第六条企业应具备原辅料仓库、成品仓库、生产车间、包装车间等生产场所。包装车间相对独立，配备有效的消毒设施。生产车间进口处配备消毒设施。第三章设备设施第七条企业应具有与申报品种相适应的生产设备设施,各个设备的设计产能应能相互匹配，其性能与精密度应符合生产要求，便于操作、清洁、维护和消毒或灭菌。第八条应根据实际工艺需要配备相应的生产设备、设施。如：原材料前处理设施；粉碎设备（按需要）；干燥设备（按需要）；拼配设施；包装设备、设施；封口设备；生产日期或批号标注设备、设施。第九条生产用水的水质应符合生活饮用水卫生标准。第十条企业应具备满足成品检

4、验所需的实验室、检验设备、设施和试剂。如：分析天平（o・ling）、天平（0.lg）、干燥箱，如有其它出厂检验项目的还应具备相应检验设备。第四章设备布局与工艺流程第十一条生产设备的布局、安装和维护必须符合工艺需要，便于操作、清洁、维护和消毒或灭菌。不合格、报废设备应搬出生产区，暂停使用的设备应有明显标志。第十二条企业应建立工艺文件、操作规程等生产技术文件，技术文件与实际操作应保持一致性。第十三条关键工序或关键点可设为：原料验收、拼配、包装。第五章人员管理第十四条企业应建立人员管理制度，各岗位人员的数量和能力应与企业规模、工艺、设备水平相适应，与产品质量相关的岗位应设置岗位责任。第十五条企业

5、应当建立培训与考核制度，制定培训计划，培训的内容应与岗位的要求相适应，并有相应记录。食品安全管理、检验等与质量相关岗位的人员应定期培训考核，不具备能力的不得上岗。第十六条企业应建立食品加工人员健康管理制度，食品加工人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工。建立人员健康检查记录，保证食品加工人员患有法律法规规定的有碍食品安全的疾病时，应调整到其他不影响食品安全的工作岗位。第六章管理制度第十七条制定原辅料的采购管理制度，保证原辅料符合国家法律法规和标准要求。第十八条如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。采用进口原辅料的生产企业，应审核

6、进口原辅料供应商、贸易商的资质证明文件、质量标准、每批原辅料出入境检验检疫部门出具的相关合格证明。第十九条包装材料应清洁、无毒且符合国家或行业相关标准及规定。第二十条所有物料应规定适当的贮存期限，遵循“先进先出”或“近有效期先出”的原则制定物料的使用计划，定期检查质量和卫生情况，及时清理且不得使用变质或超过保质期的食品原辅料。第二十一条建立检验管理制度，检验记录应真实、准确。产品出厂检验应依据产品执行标准规定的出厂检验项目进行每批次检验。检验合格的产品应标注检验合格证号，检验合格证号可追溯到相应的出厂检验报告。第七章试制产品检验合格报告第二十二条企业提供试制产品的有资质第三方检验合格报告，

7、检验项目应涵盖附表中的全部项目。出厂检验注有标记的，企业应当每年检验2次。第八章附则第二十三条本类产品不允许分装。第二十四条本规范自发布之日起施行。附表：汤料食品检验项目及技术要求表序号检验项目监督出厂技术要求检测方法备注1感官VV符合企业执行标准企业执行标准规定的方法2净含量VV符合《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质检总局令第75号）、企业执行标准和标签明示要求企业执行标准规定的方法3水分VV符合企业执行标准和标