江西省甜酒曲食品生产许可审查规范

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1、附件2甜酒曲食品生产许可审查规范第一章总则第一条本规范适用于江西省内甜酒曲食品生产许可条件审查。规范中所称甜酒曲是指以大米、鉄皮或玉米、获皮等原辅料，经接种根霉属（Rhizopussp.）、酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）等微生物，经过通风培养、干燥、包装等工艺制得的发酵剂。可发酵制作酒酿、醪糟等传统发酵食品，属于传统食品配料。根据产品制作米酒的口味不同，可将甜酒曲分为甜味型和风味型。甜酒曲食品的申证单元为1个，即其他食品（甜酒曲）。••a第二条甜酒曲的食品类别为“其他食品”，其类别名称（品

2、种明细）为：其他食品（甜酒曲）,类别编号为3101o甜酒曲食品类别、类别名称、品种明细及执行标准等见下表。甜酒曲食品类别目录列表食品类别类别名称品种明细定义执行标准其他食品其他食品其他食品（甜酒曲）以大米、轶皮或玉米、获皮等原辅料，经接种根霉属（Rhizopussp.）、酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）等微生物，经过通风培养、干燥、包装等工艺制得的发酵剂。QB/T4577或经省卫计委备案现行有效的企业标准第三条本规范中引用的文件、标准，通过引用成为本规范的内容。凡是引用文件、标准，其最新版本

3、（包括所有的修改单）适用于本规范。第二章生产场所第四条厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，应当能够避免污染、交叉污染、微生物孳生，便于清洁、操作和维护；厂房和车间的设计应根据生产工艺合理布局，人流、物流走向应当合理，有效控制人员、设备和物料流动造成的污染风险。第五条厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。作业区可划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区。清洁作业区包括微生物扩培间、培养间、干燥间、内包材消毒间（仓）、内包装间等；准清

4、洁作业区包括原辅料预处理间等；一般作业区包括外包装间、原辅料仓库、包装材料仓库、成品仓库等。第六条厂房内设置的检验室应与生产区域分隔。厂房的面积和空间应与生产能力相适应，便于设备安置、清洁消毒、物料存储及人员操作。第七条企业应具备原辅料仓库、成品仓库、生产车间（原辅料预处理间、微生物扩培间、培养间、干燥间）、包装车间等生产场所。微生物扩培间、培养间、干燥间、内包装车间应相对独立，配备有效的消毒设施。生产车间进口处配备消毒设施。第三章设备设施第八条企业应具有与申报品种相适应的生产设备设施,各个设备的设计产能应能相互匹配

5、，其性能与精密度应符合生产要求，便于操作、清洁、维护和消毒或灭菌。第九条应根据实际工艺需要配备相应的生产设备、设施。如：原辅料前处理设施（灭菌设备等）；粉碎设备（按需要）；发酵设备、设施［发酵盘（架）、通风设备设施］;干燥设备、设施；包装设备、设施；封口设备；生产日期或批号标注设备、设施。第十条生产用水的水质应符合生活饮用水卫生标准。第十一条企业应具备满足成品检验所需的实验室、检验设备、设施和试剂。如：分析天平（0.lmg）、天平（0.lg）、干燥箱、恒温水浴（精度0・2。0、恒温培养箱、显微镜等。风味型还应具备酒精

6、度检测用设备（电炉、附温比重瓶、蒸馆装置）。如有其它出厂检验项目的还应具备相应检验设备。第四章设备布局与工艺流程第十二条生产设备的布局、安装和维护必须符合工艺需要，便于操作、清洁、维护和消毒或灭菌。不合格、报废设备应搬出生产区，暂停使用的设备应有明显标志。第十三条企业应建立工艺文件、操作规程等生产技术文件，技术文件与实际操作应保持一致性。第十四条关键工序或关键点可设为：原辅料灭菌、微生物菌种扩培、通风培养、干燥、内包装。第五章人员管理第十五条企业应建立人员管理制度，各岗位人员的数量和能力应与企业规模、工艺、设备水平相

7、适应，与产品质量相关的岗位应设置岗位责任。第十六条企业应当建立培训与考核制度，制定培训计划，培训的内容应与岗位的要求相适应，并有相应记录。食品安全管理、检验等与质量相关岗位的人员应定期培训考核,不具备能力的不得上岗。第十七条企业应建立食品加工人员健康管理制度，食品加工人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工。建立人员健康检查记录，保证食品加工人员患有法律法规规定的有碍食品安全的疾病时，应调整到其他不影响食品安全的工作岗位。第六章管理制度第十八条制定原辅料的采购管理制度，保证原辅料符合国家法律法规和标准

8、要求。接种用根霉属、酿酒酵母等微生物应符合相关规定，应制定严格的菌种管理操作制度，菌种保存、菌种扩培应按照制度严格执行并记录。第十九条如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。第二十条包装材料应清洁、无毒且符合国家或行业相关标准及规定。第二十一条所有物料应规定适当的贮存期限，遵循“先进先出”或“近有效期先