资源描述：
《橡胶籽分离蛋白的功能性质研究Ⅱ》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、海南大学毕业论文题目：橡胶籽分离蛋白的功能性质研究II学号：20090855667565姓名：年级：2009级学院：食品学院系别：食品科学与工程系专业：食品科学与工程指导教师：2QQC完成日期：2013年4月20H摘要为了更好地开发利用橡胶籽分离蛋白，本实验探究了橡胶籽仁部分营养成分与橡胶籽蛋白质的功能性质。采用单因素实验研究离子强度（Nf）、pH、温度等因素对橡胶籽分离蛋口的吸水性、溶解性、起泡性及泡沫稳定性的影响。结果显示：橡胶籽仁样品水分含量为8.099%、灰分含量为6.661%,脱脂后橡
2、胶籽粉末样品粗脂肪为3447%、蛋白含量为31.412%；在Nf浓度为0.2mol/L橡胶籽分离蛋白吸水性、溶解性、起泡性最好，其泡沫稳定性最差；pH在等电点pH=5附近吸水性、溶解性、起泡性最差，橡胶籽分离蛋白溶液泡沫稳定性最好；温度为60°C吸水性、溶解性、起泡性最好，橡胶籽分离蛋白溶液泡沫稳定性最差；随着橡胶籽分离蛋门溶液浓度増加，其吸水性、溶解性、起泡性及泡沫稳定性都是逐步提高。本研究有利于综合利用橡胶籽资源、开发橡胶籽分离蛋白；半富我国植物蛋白品种；为橡胶籽蛋口的工业化生产及在食品加工
3、中的应用提供了理论依据。关键词：橡胶籽；分离蛋白；功能性质AbstractInordertodevelopandutilizerubberseedisolatedproteinbetter,theexperimentsprobeintocertainnutritionalingredientsinrubberseedandfunctionalpropertiesofrubberIsolatedprotein.Singlefactorexperimentwasadoptedtoresearchth
4、eeffectofionicstrength(Na+),pH,temperatureandotherfactorsonthewaterimbibition,solubility,froth-ability,foamstabilityoftheisolatedproteinfromtherubberseed.Theresultindicatesthatthesampleofrubberseedcontain8.099%water,6.661%ofash,3.447%ofcrudefatinther
5、ubberseedpowdersampleafterdegreasing,and31.412%ofprotein,whendensityofNa+0.2mol/L,waterimbibition,solubility,froth-abilityoftherubberseedareinthebeststate,butfoamstabilityisthelowest.WhenpHisapproximateinisoelectricpointofpH5,waterimbibition,solubili
6、ty,froth-abilityarethelowest,andfoamstabilityoftherubberseedsolutionisthebest.Whentemperatureis60°C,waterimbibition,solubility,froth-abilityisthebest,butfoamstabilityisthelowest・withtheincreasingofrubberseedproteinisolatedsolutiondensity,itswaterimbi
7、bition,solubility,froth-ability,foamstabilityaregraduallyincreased.Theresearchisconducivetoutilizetherubberseedresourceanddevelopetherubberseedprotein.whichcanenrichnationalproteinvarietyandoffertheorytotheindustrialproductionandapplicationinfoodproc
8、essingoftherubberseedprotein.KeyWords:rubberseed；Proteinisolate；Functionalproperties1前沿12材料与方法22.1材料与试剂22.2仪器与设备22.3样品处理22.4实验方法22.4.1水分的测定22.4.2灰分的测定32.4.3残留汕脂的测定32.4.4粗蛋白质的测定32.4.5橡胶籽分离蛋白的捉取32.4.6橡胶籽分离蛋白吸水性的测定32.4.6橡胶籽分离蛋白溶解性的测定32.4.6橡胶籽分离蛋白起泡性及泡沫稳
