果胶酶酶解木瓜榨汁工艺的研究

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1、第供龛越爰1湖朗M才土FoodandFennentationTechnology第46卷(笫1期)Vol.46,No.l果胶酶酶解木瓜榨汁工艺的研究安玉红I,任廷远-2(1.西南大学食品学院，重庆4(X3716；2.中国农业科学院柑桔研究所，重庆400712)捲要：通过单因素实验和正交实验对果胶酶酶解木瓜擁汁工艺进行了研究。结果表明最佳果胶酶酶解木瓜榨汁工艺条件为：加0.06%的异抗坏血酸钠、木瓜重与加水质量比为1：1，调节pH值为4.0,再加0.08%的果胶酗，在50°C下作用2.5h°在此条件下，木瓜的出汁率约为83.57%,木瓜汁中的总可溶性固形物含量为5

2、.35BriXo为木瓜果汁饮料的生产提供参考。关键词：木瓜；果胶卿；榕汁工艺中图分类号：TS201.1文献标识码：A文章编号：1674-506X(2010)01-(X)69-0004ResearchonSqueezingProcessofChaenomelessinensiswithPectinaseEnzymolysisANYu-hongi,RENTing-yuani.2(1.FoodInstitute,SouthwestUniversity,Chongqing400716；2.CitrusResearchInstitute,CAAS,Chongqing400

3、712)Abslract:ThesqueezingprocessbymeansofpectimiseenzymolysisofChaenomelessinensiswasstudiedthroughasinglefactorexperimentandanorthogonalexperiment.TheresultsshowedlhaltheoptimumprocessingconditionforsqueezingofChaenomelessinensisbymeansofpectinaseenzymolysisare:adding0.06%sodiumeiyt

4、horbate,Chaenomelessinensis-wateradditionratio1:1,dealingChaenomelessinensiswith0.08%pectinaseatpH4.0and50*Cfor2.5h;UnderthisconditionJhejuiceextractionratewas83.57%.Thetotalsolublesolidscontentofjuicewas5.35Brix・Theresultsobtainedcanbeapplied(otheproductionofChaenomelessinensisjuice

5、beverage・Keywords:Chaenomelessinensis;pectinase;squeezingprocessdoi:10.3969/j.issn.l674-506X.2010.01-018品”。制附餉市里翅撫恸期腋观斓綸。是近种营养丰富、有百益而无一害的药食两用的“果之珍IH年來，随着我国农业产业结构的调整和木瓜新的药用保健作用的不断发掘，木瓜已逐渐成为集食用、药用和观赏为一体的极具开发价值的新兴经济林树种。本实验的原料是祭江木瓜，它是药食同源的光皮木瓜(Chaenomelessinensis),牛产丁•中国四部最人的正文45页。经中国人民解

6、放军笫三军医大学检测分析表明：棊江木瓜含有丰富的抗氧化体系，包括含齐墩杲酸等多种冇机、酚类物质利维生素C,其中维生素C含量是苹果的6倍，芒果的3倍，中华你猴桃的2倍；总酚量达到了1%以上，高于目前市场上常见的任何一种水呆的多酚量。特别富含超氧化物岐化酶(SOD),具有抗衰老、抗癌、防辐射等功能。在提倡绿色消费的21世纪，棊江木瓜将以它独有的酸甜口木瓜产地一車床市拳妄汇匚旦・。《徴疔，匸《木感和香味，它的野性、纯天然性而成为崇尚绿色消费、健康消费的人们梦寐以求的珍品果胶酶冇利木草》、《名页》、《千金方》等古页书中都有所论述「其于分解果胶物质为可溶性成分，便于提取色

7、索和芳作为药材收录于《屮华人民共和国药典》(2001年版)1994-2012ChinaAcademicJournalElectronicPublishingHouse.Allrigihtsreserved・http:Bwww.cnki.not收稿日期:2009-12-11作者简介:安玉红(1982-)，女，硕士研究生，主要从事仓品化学与营养学的研究。香物质囚，提高原料的利用率。在荷萄酒小的运用较2.1加水量对木瓜出汁率的影响64出汁率、果汁总可溶性固形物(TotalSolubleSolid,TSS）为指标，通过单因素实验和正交实验确定了木7瓜榨汁过程的最佳工艺条

8、件，为木瓜果汁饮料工厂化