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《牡蛎酶解工艺的研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、中国海洋药物杂志2008年4月第27卷第2期ChinJMarDrugs,2008April,Vol.27No.2$牡蛎酶解工艺的研究郭玉华,曾名勇*(中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛266003)摘要:目的获得最佳牡蛎蛋白的酶解工艺及以期提高酶解液水解度和蛋白回收率。方法综合考虑蛋白回收率、水解度和腥、苦味及澄清度,进行最佳酶的筛选;正交试验确定酶的最佳水解条件;以水解度和蛋白回收率为指标,研究热处理、超声处理和微波处理对酶解的影响。结果与结论菠萝蛋白酶比较适合牡蛎蛋白质的水解,其最佳条件为:pH6
2、,温度55e,料水比为1B3,加酶量为800U/g,酶解时间4h,在此条件下酶解产物水解度为29.86%,蛋白回收率为67.55%;热处理、超声处理和微波处理不利于牡蛎蛋白的水解。关键词:牡蛎蛋白;酶解;水解度;蛋白回收率中图分类号:Q959.21,TQ460.6文献标识码:A文章编号:1002-3461(2008)01-0037-05StudyontheenzymatichydrolysistechnologyofoysterGUOYu-hua,ZENGMing-yong(CollegeofFoodEng
3、ineering,OceanUniversityofChina,Qingdao266003,China)Abstract:ObjectiveToresearchtheoptimumhydrolysisconditionsofoysterproteinsoastoraisetheproteinrecoveryanddegreeofhydrolysis.MethodsConsideringproteinrecovery,degreeofhydrolysis,bitternessandclarity,thebes
4、tenzymewasselected;Orthogonaltestwasdesignedtodeterminethebestenzymehydrolysisconditions;Basedonhydrolysisandproteinrecovery,theeffectofheattreatment,ultrasoundandmicrowaveprocessingandhan-dlingonenzymatichydrolysisofoysterwereinvestigated.ResultsandConclu
5、sionBromelainproteasewassuitablefortheproteolysisofoyster,andtheoptimalconditionswere:pH6,temperature55e,substrateconcentration1B3,E/S=800U/g,4hours.Intheoptimalcon-dition,therecoveryofproteinanddegreeofhydrolysiswere67.55%and29.86%respectivelyinthehydroly
6、sate.Heating,ultrasoundtechnologyandmicrowavetreatmentsbeforehydro-lysiswereharmfultoenzymatichydrolysisofoyster.Keywords:oysterprotein;enzymatichydrolysis;degreeofhydrolysis;proteinrecovery牡蛎俗称海蛎子、蚝等,是世界上第一大增加,牡蛎已出现供过于求和价格下跌的趋养殖贝类,也是我国四大养殖贝类之一。牡势,如何充分高效地利
7、用牡蛎资源,开发牡蛎蛎不仅肉味鲜美,而且营养丰富,有/海中牛加工利用的新途径,已成为牡蛎产业面临的奶0之称,是我国首批列为药食同源的保健疗巨大机遇和严峻挑战。本文通过选择合适的[1]效食品之一。蛋白酶的种类和酶解工艺,将牡蛎中的蛋白牡蛎作为一种优质的海产养殖贝类,不质水解成小肽,制成一种富含短肽和营养素仅具有很高的食用价值,而且还具有独特的的味道鲜美的酶解液,并研究了热处理、微波保健功能。但是,随着牡蛎养殖产量的迅速和超声波对酶解的影响。*作者简介:郭玉华,女,硕士研究生Tel:(0532)82032400
8、;E-mail:guoyuhua19820719@126.com#37#ChinJMarDrugs,2008April,Vol.27No.2中国海洋药物杂志2008年4月第27卷第2期收率。1材料与方法1.3.4.2超声波其他条件不变,改变超1.1试验材料声处理时间,酶解后测定牡蛎酶解产物水解太平洋牡蛎(CrassostreagigasThun-度和蛋白回收率。berg,2006年11~12月采自青岛海域,由中1
