酶解牡蛎肉制备高f值寡肽的研究

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1、现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2009,Vo1．25,No．7酶解牡蛎肉制备高F值寡肽的研究周敏华，章超桦，曾少葵，郑惠娜，秦小明，吉宏武(广东海洋大学食品科技学院，广东湛江524025)摘要：对采用胰酶水解近江牡蛎(OstrearivularisGould)制备高F值寡肽进行了研究。其方法是将所得酶解液用活性碳吸附，然后用凝胶昙析纯化。通过对比6种粉状活性碳去除酶解液中芳香族氨基酸和保留支链赏基酸的能力，找出了较适宜的活性碳类型及其吸附条件：活性碳型号为TX-325型，固液比为l：30(m／，pH．2．

2、5，吸附时间为3h，吸附温度为25℃将经活性碳吸附后的酶解液用凝胶(型号为BiogelP2)层析法在流速为0．4mL／min的条件下进行分离纯化，可得到F值大于2O的寡肽混合物，其相对分子质量约1450~800。关键词：近江牡蛎；酶解；活性碳；凝胶县析；高F值寡肽中图分类号：TS201．2；文献标识码：A；文章篇号：1673-9078(2009)07-0751-05PreparationofOligo-peptideswithHighFischerRatiobyEnzymaticHvdrolysis0fOysterMeatZHOUMin-hua,

3、ZHANGChao-hua,ZENGShao-kui,ZHENGHui-na,QINXiao-ming,JlHong-wu(CollegeofFoodScienceandTechnology,GuangdongOceanUniversity,Zhangiiang524025，China)Abstract：Themeatsofoysterswerehydrolyzedbypancreatinandthenthehydrolysatewastreatedbyactivecarbonandgelfiltrationchromatographytopre

4、pareoligo-peptideswithahighFischerratio．Thearomaticaminoacidsadsorptionandbranchedanlinoacidsretentioncapacitiesofsixkindsofactivecarbonwerecompared．ActiveCal1)OHBiogelP2wasshown幻bethebestoneandthebestadsorptionconditionswithBiogelP2wereasfollows：solid-liquidratio1：30，pH2．50，

5、adsorptiontime3h,andobsorptiontemperature25℃．ThehydrolysatetreatedbyBiogelP2Wasfu／therpurifiedbygelfiltrationchromatography,givingthefinalproductwithhighFischerratioof>20，andthemolecularweightsof800~1450Da．Keywords：OstrearivularisGou触enzymatichydrolysis；activecarbon；gelfiltra

6、tionchromatography；l1ighfisherratioo~go-peptides在氨基酸或寡肽的混合物中，支链氨基酸合物。去除芳香族氨基酸的方法主要有：活性碳吸附(BCAA：缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸)与芳香族氨色谱法、离子交换法、膜分离法、凝胶层析法等【l】o基酸(AAA：酪氨酸、苯丙氨酸)的摩尔比称为Fischer本研究利用胰酶酶解近江牡蛎肉制得酶解产物，利用值(Fischerratio)简称F值川。高F值寡肽是一类由活性碳吸附和凝胶层析制备高F值寡肽，获得较好的3～7个氨基酸残基组成的混合小肽体系，含有高支链结果。氨基酸和低芳

7、香族氨基酸的特殊生物活性肽，其有消1主要试验材料与仪器设备除或减轻肝性脑病症状，改善肝功能，改善多种病人蛋白质营养失常状态及抗疲劳等功能【2J。而一般认为，1．1主要试验材料为了达到治疗效果，F值应大于20[3J。近江牡蛎(购于湛江市东风市场)；胰酶(2．4x10目前，制备高F值寡肽的主要方法是利用酶的特U／g，北京奥博星生物技术有限责任公司)；活性碳(购异性酶解水解食物蛋白并游离出芳香族氨基酸，然后于上海唐新活性碳有限公司，江阴市鑫利达活性碳有去除芳香族氨基酸，最后进行浓缩得到高F值寡肽混限公司)；BiogelP2聚丙烯酰胺凝胶(购于美国Bio

8、．rad收稿日期：2008-12-31公司)；标准品抑肽~r-6500)、杆菌(1450)和基金项目：农业部“948”项目[200~-C