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1、高F值寡肽及其生理功能第9期,第1O期(总第4-4期,第45期)农产品加工?学刊2005年l0月AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessingNo.9,No.100ct.文章编号:1671—9646(2005)09,010-0094-03高F值寡肽及其生理功能迟玉杰(东北农业大学食品学院,哈尔滨150030)摘要:高F值寡肽是一种具有高支链氨基酸含量和低芳香族氨基酸含量组成的小肽混合物.由于它具有独特的氨基酸组成和重要的生理功能,日益受到食品和医药界的高度关注.对高F值寡肽及具有治疗或缓解减轻肝性脑病症状,改善手术后及卧床病人的蛋白质营养状
2、况,抗疲劳,治疗苯丙酮尿症和解酒醉等生理功能进行综述,以供读者参考.关键词:高F值;寡肽;生理功能中图分类号:Q517文献标志码:AHigIlFValueFew-peptideandItsPhysiologicalFunctionChiYujie(FoodCollege.NortheastAgriculturalUniversity,Harbin150030,China)Abstract:ThehighFvaluefew-peptideisonekindofsmallpeptidemixturecontainhighbranchaminoacidandlowaromaticam
3、inoacid.Becauseithastheuniqueaminoacidcompositionandtheimportantphysiologicalfunction,receiveshighattentionoffoodandthemedicinedaybyday.Keywords:high—Fvalue;few-peptide;physiologicalfunction1高F值寡肽概述现代营养学研究表明,肽除了与蛋白质和氨基酸一样能提供人体营养物质外,许多有独特序列或氨基酸组成的肽,还具有特殊的生理功能,特别是一些低分子量的活性寡肽已经成为当前食品科学界研究最为热门的课
4、题之一.寡肽在消化吸收方面较游离氨基酸有很多优越性:①肽中氨基酸残基吸收速度大于等量游离氨基酸吸收速度,且有较低的渗透压;②肽吸收可以避免氨基酸之间的吸收竞争;⑧肽吸收能耗低,不增加胃肠功能负担;④吸收速度快,吸收进入循环系统的时间如同静脉注射一样,快速发挥作用;⑤肽还能起到载体作用,能将各种营养物质输送到人体各个细胞,组织和器官中;⑥促进蛋白质的合成.这些寡肽不仅有比蛋白质和氨基酸更好的消化吸收性能[1】,还有调节人体生理机能,预防疾病,增强机体抵抗力,清除自由基,改善氮素吸收关系,促进矿物质运输吸收,调节食品风味与质地圜,治疗或者辅助治疗某些疾病等多重功能.在氨基酸或寡肽的
5、混合物中,支链氨基酸(BCAA:Val,Ile,Leu)与芳香族氨基酸(AAA:Tyr,Phe)的摩尔比称为Fischer值(Fischerratio),简称F值.此值是为了纪念德国着名学者FischerJ.E.在19世纪70年代提出”伪神经递质假说”而命名的.正常人的血液中F值为3.0-3.5,而患有肝脏疾病病人的F值只有1.0或者更低.寡肽是由2个-10个氨基酸组合而成的蛋白质前体,或者是由蛋白质降解到2个-10个氨基酸组成的蛋白质体,也称之为小肽,短肽,寡肽.高F值寡肽是一种具有高支链氨基酸含量和低芳香族氨基酸含量组成的小肽体系.由于它具有独特的氨基酸组成和生理功能,已经
6、受到食品和医药界的高度关注.在临床上由于用途不同所要求的F.值也不同,一般认为,用于临床治疗肝性脑病的高F值制剂的F值大于20.2高F值寡肽的生理功能2.1支链氨基酸的主要生理功能支链氨基酸包括缬氨酸(Va1),异亮氨酸(Ile),亮氨酸(Leuo2.1.1Val的生理功能(1)维持神经系统正常.(2)如果缺乏,会造成触觉敏感度特别高,肌肉共济运动失调.(3)可作为治疗肝昏迷的药物.(4)体外刺激骨骼前T淋巴细胞分化成成熟T淋巴细胞,增强免疫功能.收稿日期:2005-10-18作者简介:迟玉杰(1963一),女,山东人,博士,教授,博士生导师,副院长,研究方向:食品化学及农产品
7、深加工.2005年第9期,第l0期迟玉杰:高F值寡肽及其生理功能?95?2.1.2Ile的生理功能(1)治疗精神障碍.(2)增进食欲,抗贫血.(3)如果缺乏则出现体力衰竭,昏迷等症状.2.1.3Leu的生理功能(1)降低血糖,缓解或辅助治疗头晕.(2)促进皮肤伤口及骨伤愈合.(3)如果缺乏,则机体停止生长,体重减轻.支链氨基酸的这些特点,使得高F值寡肽在人体代谢中具有特殊的生理功能嘲.2.2治疗或缓解减轻肝性脑病症状肝性脑病(HepaticEncephalopathy,简称HE)是各种原因引
