食堂管理总则

《食堂管理总则》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、本着'一切为了学生健康'和“安全营养美味公益教育”的理念，我校按照“制度公开，流程规范，过程透明，结果反馈”的原则，直面家长，直面社会，开展教师陪餐，家长监督，师牛家长“三知三行”活动，让食堂变课堂，让学牛吃出学问，特制定本制度。一、学校食堂概况我校食堂结合地方实际情况，因校制宜，启动了食堂改造工程，食堂分为清洗加工间，熟食操作间，内储存间，就餐综合间。添置了蒸饭机，油气灶，自动开水机，消毒机及学牛用不锈钢餐具等。学校食堂通过验收并投入使用，让食堂更好地服务课堂，为学校师生服务，实现学校食堂的持续式发展。二、学校食堂管理为了办好学生食堂，提升家长的满意

2、度。按照安全，营养，美味，公益，教育的理念，在学校食堂的硬件条件己达到一定标准的情况下，加强管理，用好用活己有餐具，并通过优质的服务来引导社会和上级投资。具体管理办法是：1・加强食堂组织管理，提供保障。学校成立了以校长为组长，主管后勤工作的副校长为副组长，总务处、政教处、教务处为成员的食堂工作领导小组。食堂工作领导小组：组长：柳木初（校长）副组长：赵云生（常务）柳效军（安全）屈伟（工会）成员：徐勇明蔡春柏江丽芳刘运煌饶永光张恒谢兴林杨杰张诚张卢喜各班班主任及课任老师（每周每校另安排二名班主任验收签字）负责人为学校食堂安全负责人，仓库保管物品验收员分别为

3、谢兴林和张芦喜，居校行政为学校食堂安全监督人。并特邀周围四个行政村的干部家长设立食甜卫生工作监督委员会监督食堂工作。食品卫生工作监督委员会：组长：刘艳会（罗境村）李双敏（坝桥村）吴登波（兰亭村）付秋平（南港村）叶细初（枫树村）陈小红（桂圾村）江南（江桥村）成员：各村家长小组每周深入学生食堂检查指导，及时掌握信息。设立了突发事件处理机构，建立了行政领导及班主任陪餐制度，深入学生食堂和学生一起用餐，每学期定期研究学牛伙食工作。认真听取主管部门关于切实做好伙食工作的专题汇报，现场解决实际问题。2•加强食堂制度建设，依规办事。学校按照上级主管部门办好学生食堂的

4、要求，制定和完善了食堂各项管理规章制度。按照国家规定，建立持证上岗制度，定期消毒制度，规范操作制度，索证索票制度，试尝留样制度，建立安全台账制度等。对由于玩忽职守造成学校食堂严重事故的责任人严肃追责，与考核挂钩。一次不评优秀，两次原则上不合格，三次师德和年度考核都不合格。对于社会捐助的公益款，每周核对，每月公示。对乱动乱拿的，哪怕是一块钱,不管是谁，严厉追责,按照先报警，再举报，后上报的流程进行，一查到底,决不姑息。3.科学食堂运行流程，规范工作。学校加强内部管理，开源节流，杜绝浪费，节约水、电、气等运行费用，严格控制成本支出，确保饭菜质量。严把进货渠

5、道和进货质量关，实行米、面、油大宗物资集中采购，降低采购成本，严格执行进货索证制度，确保餐饮原材料供应的安全卫牛。对供货商无故未供货或供货不符合学校要求的学校可以立即终止与他的合作关系。食堂运行流程如2根据需要确定每周要采购的米油菜等一一定点合同釆购一-每天商家送物品和登记表一一学校验收合格进库（建立安全台账，两验收员验收签字，仓管签字，安全负责人监督签字）一一检验合格，器具消毒后加工一-全台账上复印，居校行政和总务签字，总务处规范性审查，学校领导审批，付账）。试尝留样一一食用垃圾科学处理。采用后付账（每周建立经济账，每天安4•建立多元化餐饮形式，满足

6、不同需求学校结合营养与现实条件，编排了菜谱，力争每日不重样。每周学牛食堂菜品安排（参考）■鸡蛋汤+土豆烧肉（加熟胡萝卜丁）+—菜二精肉烧豆腐（加熟火腿肠丁）+—菜三精肉烧海带+—菜四冬瓜肉片汤+火腿肠烧豆腐+—菜五精肉炒三丁（火腿土豆红萝卜）+—菜5.合理选拔人才，设置适当绩效，提高业务水平一是选人，学校要对初次应聘的食堂工人作严格的考察工作；力求懂经营、有技术，特别要熟悉学校食堂经营，诚实守信，热爱学生，以便达到双赢。二是考核，连续参与下期食堂应聘的，以往表现要作为重要参考，如优质服务班组获得的次数、师生民主测评结果、管理科室对其以往表现的评价、学校

7、临时布置任务完成的情况等，都要加以综合考虑，才能选出合格的工作人员，人选好了，就等于开了个好头，良好的开端是成功的一半。三是培训，我们将通过学校培训和网上学习，增加从业人员的营养知识，安全意识，烹调技能，硬件操作能力等。提高食堂工作人员的业务素质。四是适当设置绩效，与考核挂钩。五是熏陶，制订细致的管理制度和文明公约，鼓励食堂从业人员参加学校的政治理论学习和文体活动等，发挥管理育人、环境育人的双重作用，用良好的校园文化氛围熏陶他们，使其不断提高个人修养水平，更好地为师生服务。6•公开公示，以学生为主体，让家长直接参与食堂管理积极发挥监督工作小组和学生膳食

8、委员会对食堂的监督作用。监督工作小组和学生膳食委员会每天都要对餐饮的卫生、质量、安全、价格等进