食堂管理规定总则.doc

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1、食堂管理规定总则一、目的为使公司员工有良好清洁卫生饮食环境，特制订此规定。二、范围凡在公司食堂工作的人员及用餐人员。三、权责与职责员工有权对餐厅饮食的卫生、质量情况后勤部反映，反映的问题经核实，将依据相关规定对当事人处罚并责令改善。四、内容4.1食堂工作人员4.1.1工作人员应严格遵守公司的一切规章制度，按时上下班，坚守工作岗位，服从上级的安排，有事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。4.1.2树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责，力争做到饭热菜香，味美可口，饭菜定量，食品足量，平等待人。4.

2、1.3坚持实物验收，做到日清月结，帐物相符，每周盘点一次食堂仓库，每月上交财务部。4.1.4爱护公物，食堂的一切设备、餐具均需有登记，有帐目存档，不得贪小便宜，将厨房用料或炊具带回家，以公济私。4.1.5食堂所有工作人员必须注意个人卫生，做到勤洗手，剪指甲、勤换洗工作服，工作时要穿工作衣帽，在厨房范围内严禁穿拖鞋、短裤、赤膊等。4.1.6食堂所有工作人员必须持健康证、上岗证等相关证件，每年进行一次到指定医院进行健康检查，检查不合格者，公司勒令取消其工作资格。4.1.7厨房所有工作人员若临时患有化脓性皮肤病时，必须立即请假，停止工作。4.1.8厨房人员在分菜打菜

3、时的动作要快，尽量缩短员工排队的困扰，对待员工要公平公正，不能有亲朋邻里观念。4.1.9每周厨师制定《一周菜谱》公布在厨房信息栏上，菜谱内容品种尽量多样化，不断地调剂改善伙食，促进员工满意。4.1.10做好安全工作，使用炊事器具或用具必须严格遵守操作规定，防止事故的发生，非相关人员不得进入厨房。4.1.11下班前，要关好门窗，检查各类电源开关设备，做好防盗工作。4.2厨房食品及其他贮藏办法4.2.1严禁采购腐烂、变质食物、防止食物中毒，生、熟食品分类摆放，以免交叉污染。切好未烹调的食物要生、熟分类放置于4℃以下冰箱保存。冷藏时间不宜超过24小时，其他干菜类也必

4、须按规定收藏好，防止老鼠等害虫入侵。4.2.2应妥善保管有毒有害物质，如灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放在食品库房、食品加工和进餐场所。4.2.3冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。4.3环境卫生要求4.3.1饭菜卫生要求：A：米饭要求无沙、无虫、无霉汁、无杂物。B：菜要求新鲜、不变质、咸淡适中、有油水。C：其他杂食一样要求保持新鲜、不变质。4.3.2餐具卫生要求：A：所有餐具必须经消毒柜高温消毒。B：所有餐具必须清洗干净保证无油迹、无水渍。C：餐具在就餐使用时应消毒合格。4.3.3厨房卫生：A：膳食中心应时刻保持清洁、卫生，每次用餐时间段结

5、束后，厨房工作人员必须对食堂的桌椅、地板、餐具进行清洁，消毒。B：膳食中心每周必须进行两次桌椅、地板大扫除，主要是先用洗衣粉刷一遍，再用清水冲，直至把污水冲洗干净，做到地面无油渍等脏物为主。C：厨房应在每周日对灶台、抽油烟机等油污部分彻底清洁一次。D：炊事用餐定期每月消毒一次。4.4供餐时间及就餐人员规定：4.4.1供餐时间中餐：11：00-13：00晚餐：17：00-18：30依规定时间就餐4.4.2发放餐卡之规定4.4.2.1公司内部员每1个月进行一次餐卡充值，各部门依表格填好用餐人数及名单交给公司后勤专员确认后并进行充值。4.4.2.2新进员工到后勤专员

6、处领取餐卡，并签名。4.4.2.3请长假人员请假期间如不用餐要上交饭卡，由部门主管保存。4.4.3就餐人员之行为4.4.3.1用餐时间参照下班时间执行，员工打饭时间以下班30分钟内为准，超时时间用餐自理（特殊情况，需由部门提前半小时通知预留）。4.4.3.2提前用餐人员须事先申报，并持部门及行政人事部所开证明，否则以早退论处。4.4.3.3按先后顺序排队打饭、菜，不得插队，不得边走边吃；4.4.3.4饭菜吃多少打多少，力争减少浪费，不得争先恐后，不得代打或打双份；4.4.3.5就餐用具存放在指定位置，不能将餐具带回宿舍；4.4.3.6用餐时不得大声喧哗，离开时

7、必须将桌面上的杂物带走倒入制定地方，不得将饭菜倒入洗碗池里及地面；4.4.3.7必须保持餐厅内的整齐、清洁、严禁乱丢杂物及踩桌椅行为；4.5投诉方式公司任何员工对就餐伙食、厨师工作、卫生有意见或建议可通过相关途径投诉：后勤部门根据所投诉的内容进行调查，并进行改善，员工投诉属实，作为厨房工作人员年度考核的依据之一，对于厨房工作、管理人员经常被投诉的，后勤部会依此作出相关处理。