国家开放大学电大《园产品贮藏技术》期末题库及答案

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2、、和02.园产品分级可采用和o3.水果和蔬菜的冷害症状有、、、等。4.花材干燥的常用方法有、、液剂浸渍法和调节温度与空气压力干燥法。5.鲜切花采收后应该采取预冷措施，比较适宜的预冷方式有、水预冷、、强制通风冷却、冰预冷和冷库预冷等。三、单选题（每题2分，共10分）1-园产品的冷害是指（）0A・o°C造成的生理伤害B.O'C以下的低温造成的生理伤害C・0'0以上的低温造成的生理伤害D.8°C造成的生理伤害2.最适合真空预冷的园产品是（）。A.萝卜B.生菜C.苹果D.茄子3.马铃蒋抑芽剂CIPC粉剂的使用方法是（）。A.采后立即使用B.愈伤后

3、使用。C.与种薯同时使用D.密闭1小时打开4.关于园产品催熟不正确的说法是（）。A.远距离运输的产品上市前要催熟B.成熟度不一致的产品集中上市前需要催熟C.长期贮藏的产品贮藏前需要催熟D.不得不集中采收的产品上市前需要催熟2.园产品发生冻害后的正确做法是（）。A•将产品移动到暖和的室内解冻B.将产品就地缓慢升温解冻C•将产品周围生火炉，加温解冻D.将产品移动到高温处解冻四、简答题（每题8分，共16分】1.乙烯有哪些生理作用？2.人工采收有哪些优点？五、问答题（每题12分。共24分）1.请介绍鸭梨的贮藏条件、方法和管理技术。2.试述柿子脱涩

4、的方法。试题答案及评分标准（供参考）一、名词解释（每题5分。共20分）1.从农产品采收后的挑选、修整加工、分等分级、清洗、预冷、愈伤、药物处理、吹干、打蜡、催熟、包装等技术；从而达到减少产品采后损失、最大限度地保持产品的营养、新鲜程度和食用安全性、美化产品、延缓其新陈代谢和延长采后寿命的目的。2.相对湿度（RH）是用来表示空气湿度的常用名词术语，它表示空气中的水蒸气压与该温度下饱和水蒸气压的比值，用百分数表示。3.气调贮藏是在机械冷藏的基础上，通过调节贮藏坏境中的氧气和二氧化碳的浓度，降低氧气和提高二氧化碳的浓度，并使二者达到一定的配比，

5、起到抑制园产品的呼吸、延缓成熟和衰老、达到延长园产品贮藏寿命和贮藏保鲜目的的贮藏方式。4.愈伤是伤口处周皮细胞的木栓化过程、，一般需要高温多湿的环境条件。二、填空（每空2分，共30分）1.铁路公路空运水路2.人工分级机械分级3.水浸斑凹陷不能正常成熟褐变腐烂等（任选四个）4.压花干燥法自然风干法干燥剂埋没干燥法1.自然冷却真空预冷三、单选题（每题2分，共10分）1.C2.B3.B4.C5.B四、简答题（每题8分。共16分）1.（1）促进果实的成熟。（2分）（2）加快叶绿素的分解，使产品转黄，促进园产品的衰老和品质下降。（2分）（3）引起腐

6、烂、引起园产品质地变化、硬度下降。（2分）（4）促进植物器官的脱落。（2分）2・（1）在田间自然生长的园产品的成熟度往往不均匀一致，人工采收可以精确的掌握成熟度，看选择的采收和分次采收。（3分）。（2）人工采收还可以减少和避免机械损伤，减少微生物从伤口侵入，导致产品腐烂变质。（3分）（3）A-c采收的成本较低，只要增加人工，就能增加采收速度。（2分）五、问答题（每题12分，共24分）1・（1）梨的适时采收期：为种子颜色由尖部变褐到花籽，果皮颜色黄略具绿色或绿中带黄。（1分）（2）注意贮藏屮的生理病害。（1分）①鸭梨黑心病O'C低温引起的黑

7、心多发生在梨人贮30〜50天。②二氧化碳伤害：鸭梨对高二氧化碳敏感，当二氧化碳浓度超过1%吋就会发生二氧化碳伤害，鸭梨会发生黑心或果肉空洞。（3）贮藏条件和方法。（2分）贮藏的适宜温度一般为O'C,适宜的相对湿度为85%〜95%。鸭梨冷藏时要注意采用缓慢降温措施，降温过快会引起“黑心病”，鸭梨入库时库温保持10〜12〃C,一周后每5〜7天降1度，以后改为每三天降1度，在35,—,40天内将库温将到O'C,并保持O'C,不要低于一1〃C,鸭梨可贮藏8个月，好果率达80%以上。（6分）（4）管理：温、湿度管理，通风，及时冲霜等。（2分）2.柿

8、脱涩生产上常用的方法：（1）温水脱涩法（2分）将柿子放入缸、桶、水池或铁锅等容器中，倒入35〜40°C温水，水量以淹没柿果为度，尽量保持水温,一般经过1〜2天即可脱涩。（2）二氧化碳法（2分）