2021-2022国家开放大学电大专科《园产品贮藏技术》期末试题及答案（试卷号2713）.docx

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1、2021-2022国家开放大学电大专科《园产品贮藏技术》期末试题及答案（试卷号2713）一、单项选择题（每小题3分，共30分）1．园产品的采收成熟度()。正确答案：与贮藏期长短密切相关2．关于包装作用的描述，错误的是()。正确答案：使产品温度下降3．大白菜适宜的贮藏相对湿度为()。正确答案：90%～95%4．一种在O℃下不容易产生冷害的园产品是()。正确答案：大白菜5．采后不需要立即预冷的产品是()。正确答案：马铃薯6．园产品失水与风速有关，以下风速对失水影响描述正确的是()。正确答案：风在园产品的表面流动越快，产品失水就越多7

2、．植物在生长发育过程中遇到不良条件时，有的器官会暂时停止生长，这种现象称作()。正确答案：休眠8．切花主要的营养源和能量来源是()。正确答案：碳水化合物正确答案：一种最简单易行的园产品预冷方式是()。正确答案：自然降温冷却10.国际上使用最为普遍的苹果贮藏方式为()。正确答案：冷藏二、填空题（每空3分，共30分。选择括号中适合的内容，填在相应的下划线上）（褐变堆藏（垛藏）12～13℃矿物质压花干燥法-1—0℃飞机液剂浸渍法假植贮藏碳水化合物）11．水果和蔬菜的主要化学成分包括：水分、碳水化合物、有机酸、色素、维生素和矿物质。12

3、.填写下列水果和蔬菜的最适贮藏温度：苹果-1—0℃、黄瓜12—13℃。13.水果和蔬菜的冷害症状有水浸斑、凹陷、不能正常成熟、褐变、腐烂等。14.我国目前鲜切花长距离运输主要采用飞机运输，这样运输速度快，时间较短。15.花材干燥的常用方法有压花干燥法、液剂浸渍法、自然风干燥法、干燥剂埋没干燥法、和调节温度与空气压力干燥法。16.常用的自然降温贮藏主要有堆藏（垛藏）、沟藏（埋藏）、冻藏、假植贮藏-和通风窖藏。三、简答题（每小题10分，共40分）17.防止园产品失水的方法有哪些?答：(1)包装、打蜡或涂膜;(2分)(2)增加空气湿度

4、;(2分)(3)适当通风;(2分)(4)使用夹层冷库;(2分)(5)使用微风库。(2分)18.人工采收有哪些优点?答：(1)在田间自然生长的园产品的成熟度往往不均匀一致,人工采收可以精确的掌握成熟度,有选择的采收和分次采收。(4分)(2)人工采收还可以减少和避免机械损伤,减少微生物从伤口侵入,导致产品腐烂变质。(3分)(3)人工采收的成本较低,只要增加人工,就能增加采收速度。(3分)19.简述柿子脱涩的方法。答：柿脱涩生产上常用的方法:(1)温水脱涩法;(2分)(2)二氧化碳法;(2分)(3)混果法;(2分)(4)乙烯脱涩法;(

5、1分)(5)乙烯利脱涩法;(1分)(6)酒精脱涩法;(1分)(7)石灰水脱涩法。(1分)20.简述柑橘贮藏技术。答：(1)采收;(2分)(2)采后的防腐措施;(2分)(3)挑选和包装;(2分)(4)适宜的贮藏方法。(2分)①常温贮藏②冷库贮藏(2分)