萝卜——豆芽汁培养乳酸菌条件的优化【毕业设计】

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1、本科毕业设计（20__届）萝卜——豆芽汁培养乳酸菌条件的优化目录引言11材料和方法21.1实验材料21.1.1菌种21.1.2萝卜与豆芽汁的制备21.1.3培养基21.1.4溶液和试剂21.1.5仪器31.2乳酸菌生长的条件优化31.2.1萝卜与豆芽汁比例对乳酸菌培养的影响31.2.2温度对培养乳酸菌的影响31.2.3培养基初始pH培养乳酸菌的影响31.2.4最适培养条件正交试验32结果与分析42.1乳酸菌培养的条件42.1.1萝卜与豆芽汁比例对乳酸菌培养的影响42.1.2温度对乳酸菌生长的影响42.1.3培养基初始pH乳酸菌生

2、长的影响52.1.4正交试验优化培养条件结果63讨论7致谢8摘要：[目的]本文对萝卜——豆芽汁培养乳酸菌条件优化，以期得出乳酸菌的最佳培养条件。[方法]利用单因素法和正交试验法对培养条件进行了优化，并用可见分光光度计对培养液测量。[结果]在培养条件优化中，单因素法确定了乳酸菌最适培养条件为：温度35℃，pH=7.0，萝卜：豆芽汁为1:5；正交设计法确定了乳酸菌最适培养条件为度35℃，pH=7.0，萝卜：豆芽汁为1:5。关键词：乳酸菌；条件优化；萝卜；豆芽Abstract:[Objective]Optimizationofcult

3、ureconditionsoflacticacidbacteriawithradish--beansproutsjuicewerestudied,inordertogetthebestoptimizationofcultureconditionsoflacticacidbacteria.[Methods]Throughsinglefactorandorthogonaltest,optimizationofcultureconditionsoflacticacidbacteriawerestudied.Andnutrientsol

4、utionwasmeasuredbyusingspectrophotometer.[Results]Inoptimizationofcultureconditions,singlefactordeterminedtheoptimalconditionsforlacticacidbacteria:temperature35℃,pH=7.0,Carrotjuice:beansproutsjuice=1:5,whileorthogonaltestdeterminedtheoptimalconditionsforlacticacidba

5、cteria:temperature35℃,pH=7.0,Carrotjuice:beansproutsjuice=1:5.Keywords:lactobacillus;Conditionsoptimization;Turnip;Beansprouts引言凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌都统称为乳酸菌。这是一群十分庞杂的细菌，目前至少可分为18个属，共有200多种。除了极少数外，其中绝大部分都是人体内必不可少的而且具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于人体的肠道中。乳酸菌大体上可以分为两大类。一类是动物源乳酸菌，一类

6、是植物源乳酸菌[1]。因为动物源取自于动物，因菌种常处于相对不稳定的状态，其生物功效也不是很稳定，且在大量食用的同时，很容易导致人体动物蛋白过敏，即排斥反应。而植物源乳酸菌，因为取自植物易被人体认可，不论摄取多大的量，人体不会产生异体蛋白排斥反应，且植物源乳酸菌比动物源者更具有活力，能比动物源多8倍的数量到达人体小肠内定植，从而发挥其强大而稳定的生物功效。乳酸菌均归类于乳酸菌科[2]。这些细菌形态上差异颇大，既有长杆状或短杆状的，又有圆形的；所有种类都是革兰氏阳性菌，不形成芽孢，也不会运动（有例外）。它们从碳水化合物得到能量，分

7、泌乳酸。是专性发酵菌。乳酸菌能够在空气或氧气下生长，它们是厌氧菌，但是耐氧的。一方面乳酸菌的生长需要辅助因子，他们大多需要某些维生素（核黄素、硫胺素、泛酸、烟酸、叶酸、生物素）、氨基酸、嘌呤和嘧啶[3]。另一方面乳酸菌具有大部分微生物所没有的利用乳糖的能力。乳酸细菌在自然界的分布与他们的特殊营养要求和能量产生类型（完全通过发酵）有关。土壤和水中几乎从未发现过它们。乳酸菌按其发酵葡萄糖仅仅产生乳酸还是有附加产物而分为同型发酵菌和异型发酵菌-两种类型。同型乳酸发酵：同型发酵乳酸菌通过糖酵解途径产生纯的或差不多（90%）纯的乳酸。C6

8、H12O6→2CH3CHOH-COOH异型乳酸发酵：异型乳酸发酵菌缺乏果糖—二磷酸途径的关键酶—醛缩酶和丙糖—磷酸异构酶。因此葡萄糖的起始降解完全是通过戊糖—磷酸途径，根据产物不同，又分为2种类型：（1）明串珠菌按下式发酵葡萄糖：C6H12O6→CH3-CHOH