金黄色葡萄球菌产肠毒素的研究【毕业设计】

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1、本科毕业设计（20__届）金黄色葡萄球菌产肠毒素的研究10【摘要】：金黄色葡萄球菌是动物和人类化脓感染中最常见的病菌，在自然界中无处不在，因而食品受其污染的机会很多。金葡菌的致病力强弱主要取决于其产生的毒素和侵袭性酶，葡萄球菌肠毒素是中毒的主要致病毒素，它对热稳定，可在热处理过程中保持甚至增加活性，因此金葡菌一旦污染了食品并在其中产生了肠毒素，用一般的烹调方法将活菌体灭活后，也不能将肠菌素破坏，必须加热100℃持续2h才能破坏其毒性。对生产的危害比较重大，为了在普通生产中杜绝或减少金葡菌及其肠毒素的危害，在生产加工的时候要杜绝营养丰富水分充足的环境，

2、以降低金葡菌及其肠毒素对食品和食品原料的污染。【关键词】金黄色葡萄球菌；肠毒素；冻虾仁。【ABSTRACT】Staphylococcusaureuswasinfectedanimalsandhumansarethemostcommonrottingbacteria,innature,andfoodeverywherebyitspollutionopportunitymany.Theirulenceaureausdependmainlyonitsstrengthofthetoxinsthatandinvasiveenzymes,staphylococc

3、usboweltoxinisthemainpathogenictoxinpoisoning,itmay,inthethermalstabilityofheattreatmentprocess,thusmaintainingorevenincreaseactivityaureausoncepollutedfoodandamidproducedbowelpoison,usinggeneralcookingmethodswilllivebacteriainactivated,alsocannotafterintestinalbacteriaelementd

4、amage,mustbeheating100℃continuetodisruptitstoxicity2h.Theharmofproductioningeneral,comparedtomajorproductionofeliminateorreduceaureausandbowelpoisonharm.Soinproductionprocessingtoeliminatenutritionisrichenoughmoisture,inordertoreducetheenvironmentaureausandbowelpoisontofoodandf

5、oodrawmaterialspollution.【KEYWORDS】Staphylococcusaureus；Bowelpoison；Frozenshrimp。目　录101引言12材料与方法22.1试剂与材料22.2仪器设备22.3金黄色葡萄球菌培养方法及肠毒素检测方法22.3.1金黄色葡萄球菌致病性研究22.3.2肠毒素检测（ELFA）32.4操作步骤及方法42.4.1细菌分离检验42.4.2肠毒素中的毒素提取与检测53结果与分析53.1进口冻虾仁中金葡菌的检测53.2进口冻虾仁中金葡菌含量与肠毒素之间的关系73.3冻虾仁中部分金黄色葡萄球菌菌株

6、的产肠毒素分析83.4模拟样品在不同温度和不同污染时间下的产毒分析83.5不同培养介质之间的产毒差异性比较94结论10参考论文11101引言金黄色葡萄球菌（staphylococcusaureus）(以下简称金葡)是动物和人类化脓感染中最常见的病原菌，在自然界中分布广泛，空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可能存在［8］，因而食品特别是牛奶及奶制品受其污染的机会很多［10］。金葡菌最常见的污染是通过化脓性皮肤疾病、上呼吸道炎症、口腔内疾病的人，以及健康人咽喉和鼻腔内带菌，经与食物接触或者通过空气传播而污染食物，并在其中繁殖和产毒［14］。金葡菌的致病

7、力强弱主要取决于其产生的毒素和侵袭性酶的数量，当金葡菌污染了含淀粉和水分较多的食品时，在温度等条件适宜时，经10小时左右即可产生相当数量的肠毒素，据估计，进食者吃下约100g的肠毒素A即可出现食物中毒的症状［2］。因此食品和食品原料中污染有金葡菌就有可能产生肠毒素，就有食物中毒的潜在危险。葡萄球菌毒素（SE）是食物中毒最常见的原因之一，它引起的食物中毒症状主要是呕吐和腹泄，这些毒素蛋白质的结构主要为金葡菌的次生代谢产物。虽然热处理可破坏葡萄球菌，但致病毒素对热稳定，可在热处理过程中保持甚至增加活性，100℃加热30分钟仍不失去其活性，因此金葡菌一旦污

8、染了食品并在其中产生了肠毒素，用一般的烹调方法将活菌体灭活后，也不能将肠毒素破坏，必须加热100℃两小时才能