生鲜牛乳中金黄色葡萄球菌及其肠毒素检测

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1、生鲜牛乳中金黄色葡萄球菌及其肠毒素检测　　摘要：为了解生鲜牛乳中金黄色葡萄球菌污染状况及产肠毒素特性，进而为金黄色葡萄球菌引起的食物中毒监测以及污染源追踪提供依据，本试验从山东省两个地市采集生鲜牛乳共152份，对其进行金黄色葡萄球菌检测，并对地市1样品进行产肠毒素检测。结果显示，152份样品共检出金黄色葡萄球菌阳性样品84份，检出率为55.26%，其中，地市1的114份样品中共检出被金黄色葡萄球菌污染的样品63份，检出率为55.26%；地市2的38份样品中共检出被金黄色葡萄球菌污染的样品21份，检出率为55.26%，且不同

2、地区来源的样品受污染程度存在明显差异。对地市1的样品进行肠毒素检测，均未检出肠毒素。本研究结果表明，两个地市生鲜牛乳中金黄色葡萄球菌污染范围较广，应进一步加强奶源管理，避免由其污染引起的食物中毒。　　关键词：生鲜牛乳；金黄色葡萄球菌；肠毒素　　中图分类号：TS252.2文献标识号：A文章编号：1001-4942（2016）12-0142-04　　AbstractInordertostudythecontaminationstatusofStaphylococcusaureusanditsenterotoxin-produc

3、ingpropertyinrawmilk，andtoprovidereferencesformonitoringthebromatoxismresultedfromStaphylococcusaureusandpollutionsourcetracking，152rawfreshmilksamplescollectedfromdairiesoftwocitiesin8ShandongProvincewereconductedStaphylococcusaureusdetectionaccordingtothenationa

4、lstandardmethod（GB4789.10―2010）.Subsequently，theenterotoxininsamplesfromNo.1citywastested.Theresultsshowedthattherewere84positivesamplesandthedetectionratewas55.26%.Amongwhich，63and21positivesamplesweredetectedfrom114and38samplescomingfromNo.1andNo.2cityrespective

5、ly，andthedetectionratewereboth55.26%.Thecontaminationlevelsweresignificantlydifferentinsamplesderivedfromdifferentregions.Additionally，theenterotoxinwereallnotdetectedin114samplesofNo.1city.TheresultsdemonstratedthatthelevelsofStaphylococcusaureuscontaminationinra

6、wfreshmilkwerehighintwocitiesofShandongProvince，anditadvisedthatthemilkmanagementshouldbestrengthenedtoavoidfoodpoisoning.　　KeywordsRawfreshmilk；Staphylococcusaureus；Enterotoxin　　牛乳是人类最理想的营养食品之一，但其易遭受污染而腐败变质。牛乳中污染了金黄色葡萄球菌后易引起食物中毒等食源性疾病[1]。据美国疾病预防控制中心（CDC）报道，引起人类食物

7、中毒排第一位的是大肠埃希菌，金黄色葡萄球菌位居第二[2，3]。金黄色葡萄球菌在环境中普遍存在[4]，来源广泛，极易传播，因此污染率较高，且与奶牛乳房炎高患病率密切相关。8　　金黄色葡萄球菌导致胃肠炎的主要致病力由肠毒素产生，肠毒素耐热而不受胰蛋白酶的影响，须在100℃持续加热2h以上方能破坏其毒性[5]，严重威胁人类身体健康。近年来，我国各省由金黄色葡萄球菌引起的食物中毒事件被屡屡报道[6-10]。因此，对生鲜牛乳中金黄色葡萄球菌的检测及研究有重要意义。　　本研究以从位于山东省东部（地市1）和西北部（地市2）两个地市不同地

8、区采集的152份生鲜牛乳为试验材料，进行金黄色葡萄球菌的分离和鉴定，并对地市1的样品进行肠毒素检测，以期了解山东省两地市生鲜牛乳金黄色葡萄球菌的污染情况，为进一步采取有效措施防止牛乳污染和提高奶产品安全性提供参考。　　1材料与方法　　1.1试验材料　　1.1.1样品2015年9月份共采集生鲜牛乳样品15