浒苔的特征挥发性风味成分研究【毕业设计】

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1、本科毕业设计（20__届）浒苔的特征挥发性风味成分研究目录0引言11材料和方法21.1实验材料21.2仪器和试剂21.3实验条件和方法21.3.1浒苔特征性风味成分的检测流程21.3.2顶空固相微萃取(HS-SPME)条件21.3.3色谱和质谱条件21.3.4分离与鉴定21.3.5感观评定22结果和讨论32.1新鲜浒苔的挥发性成分分析结果32.2浒苔粉的挥发性成分82.3新鲜浒苔和浒苔粉中挥发性成分比较123结论13致谢14附录16摘要：为了了解浒苔中特征性风味物质的组成，本文采用顶空固相微萃取与气质联用（H

2、S-SPME-GC-MS）法对新鲜样品和浒苔粉的挥发性风味成分进行测定，分析比较风味物质，并对主要风味物质进行感官评定。为其进一步在食品行业的应用（加工成食品，提取特征性风味物质等等）打下基础。结果表明：浒苔的主要特征性风味物质是顺-3-十七烯，其新鲜浒苔中含量高达59.43%，在浒苔粉中高达66.39%；其次是壬醛、3,5-辛二烯-2-酮、2,4-庚二烯醛、2,4-戊二烯醛等。关键词：浒苔；HS-SPME-GC-MS；挥发性风味成分；感官评定Abstract:Inordertounderstandtheco

3、mpositionofcharacteristicvolatileflavorinEnteromorpha.Themethodofheadspacesolidphasemicroextractionwithgaschromatography-massspectrometry(HS-SPME-GC-MS)wasusedtodeterminethevolatileflavorcompoundsoffreshsamplesandEnteromorphapowder.Theresultscomeoutbyanalyz

4、ingandcomparingtheflavorsubstancesandthesensoryevaluationofthemainflavorsubstances.TheresultsshowedthatthemaincharacteristicvolatileflavorsofEnteromorphawere(Z)-3-Heptadecene,59.43%infreshsamples,66.39%inEnteromorphapowder.Theothervolatileflavorswerenonanal

5、、3,5-octadien-2-one、2,4-Heptadienal、2,4-pentadienal.Keywords:Enteromorpha;HS-SPME-GC-MS;volatileflavors;sensoryevaluation0引言浒苔(Enteromorphaprolifera)又称青苔，属于绿藻门石莼目石莼科浒苔属的藻类植物，是我国海洋野生植物中极为丰富的大型呈丝状的经济藻类。[1]常见的有缘管浒苔(Enteromorphalinza)、扁浒苔(Enteromorphacompressa)

6、、条浒苔(Enteromorphaclathrat)、肠浒苔(Enteromorphaintestinalis)等。它又俗称苔条，藻体呈绿色，管状或扁压，高数十厘米，有明显主枝，多细长分支，藻体由单层细胞构成。浒苔生长于中潮滩涂、岩石或养殖筏架上，高潮石沼中叶可生长，其为浙江沿海优势种，可供食用[2]。浒苔生命力极强，至今没有发现有重大危害的病原体，且具有很强的竞争优势。其光合性能高，低潮干出时仍然可以进行光合作用；当失去70％水分以后，仍然可以保持50％左右的光合效率。因为浒苔具有生长快、吸收营养物质多，且

7、有很强的营养积累和储存能力，即使是水体中营养盐不足，对其生长也无大碍。另外，浒苔可进行“营养繁殖”，藻体可断裂形成新藻体或可由藻体上的单个细胞(几乎藻体的各个部分)发育成新藻体，因此在自然海区，浒苔几乎很常见。浒苔营养丰富，有重要的经济开发价值。[4]它含有人体必需的氨基酸、脂肪酸、维生素和多种矿物质，其中铁含量在中国食物营养成分表上记载为我国食物之最。浒苔自古以来即为食用和药用藻类。关于藻类食品的开发及研究，目前多集中于红藻和褐藻；绿藻由于产量低，使其利用一直受到限制。而浒苔由于纤维太硬、腥味过浓，直接食用

8、并不为多数消费者所接受，所以开发适合大多数消费者口味的新型浒苔休闲食品，既可将青岛沿海的浒苔变废为宝，又可为绿藻资源的开发利用提供新的途径。而建立一套浒苔挥发性风味成分的测定方法则对开发风味浒苔食品起到事半功倍的效果。浒苔在食品中的应用研究主要表现在浒苔食品的开发。将浒苔制成粉末，作为食品的辅料使用，既可以丰富食品的色泽，更提高了食品的营养价值。目前，浒苔粉已被应用于面粉和面条的生产中，也有厂家将浒