灭菌剂对枪乌贼优势腐败菌的影响【开题报告+文献综述+毕业设计】

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1、本科毕业论文系列开题报告食品科学与工程灭菌剂对枪乌贼优势腐败菌的影响一、选题的背景与意义随着人们生活水平的提高以及全民健康意识的加强，人们对食品的要求与日俱增，水产品因其味美和较高的营养价值，越来越受到欢迎，具有较为光明的开发前景。微生物在食品中生长繁殖会导致食品发生腐败变质,失去食用价值。动物性水产品原料与畜产品原料相比，含水量相当高，一般在70%一80%；肌肉蛋白中的基质蛋白较少，肌肉组织脆弱，自溶作用速度快，容易受伤，特别易受微生物的侵染，因而更易于腐败变质。据统计，生产的食品中每年都有25%在收获后因为微生物的作用腐败变质造成损失，这一情况在水产品中

2、更为严重。如何有效通过杀灭水产品表面微生物而又不损害产品本身风味来达到防腐保鲜的目的已成为国内外研究的热点。灭菌剂就是一系列可在特定条件下达到灭菌效果的试剂，利用物理化学的方法杀灭食品、仪器设备等表面的微生物。灭菌剂如诺福水等环保安全，低残留，可当做食品添加剂使用，对食品的风味和营养成分影响很少。但其作用效果也受到很多因素的影响：（1）试剂浓度、（2）处理环境、（3）微生物种类、（4）处理品特性。灭菌剂应用于水产品保鲜的研究起源较早，但国内的研究相对较少，主要基于传统工艺，故本次通过利用二氧化氯、诺福水、氯化钠等灭菌剂对枪乌贼进行处理，测定其表面微生物的种类

3、及数量，在对比未作处理的枪乌贼表面微生物数据，探索不同种灭菌剂对枪乌贼表面微生物群的影响，确定其灭菌条件，并将其运用于实际的水产品保鲜，对于降低微生物引起的水产品腐败率、提高水产鲜品的保鲜品质，是一个具有重要意义的研究课题。二、研究的基本内容与拟解决的主要问题：1、以水产品中常见的腐败微生物，如希瓦氏菌、假单胞菌、黄杆菌、荧光菌、大肠杆菌等腐败微生物为基础研究对象，比较不同的灭菌剂处理效果，确定针对特定微生物的最佳处理条件。2、在以上实验的基础上，一枪乌贼为实验主体，通过食物验证灭菌剂的杀菌效果以及灭菌剂对水产品品质及储藏的影响。三、研究的方法与技术路线：1

4、技术路线浓度二氧化氯单因素实验诺福水处理时间氯化钠正交试验灭菌剂最佳组合方案确定各灭菌剂最佳处理条件采用二氧化氯、诺福水、氯化钠等灭菌剂，通过单因素实验，确定各灭菌剂最佳实验剂量以及处理时间，并通过正交试验确定适合冻藏枪乌贼的灭菌剂组合方案。2研究方法2.1灭菌剂对培养基表面微生物灭菌效果的研究选用大肠杆菌及3-4种水产品中常见腐败菌，在单因素实验的基础上进行正交试验，确定不同种类微生物的最佳灭菌条件。单因素⑴灭菌剂浓度⑵处理时间⑶菌液浓度2.2灭菌剂处理对枪乌贼品质及保藏的影响2.2.1确定最佳灭菌条件a以灭菌剂浓度、处理时间为考察因素，残留微生物菌群数量

5、为考察指标，确定最初灭菌条件；b综合考虑营养成分、理化性质等因素，结合感官评定，确定最佳灭菌条件。2.3.2贮藏效果研究以理化性质、残留微生物数量、感官评定等为考察因素，考察枪乌贼经脉冲强光处理后的贮藏效果。四、研究的总体安排与进度：2010年11月——2010年12月：收集相关资料，完成实验方案，完成开题报告、文献综述及任务书。2011年1年——2011年4月：实验研究阶段。（1）灭菌剂对特定腐败菌灭菌条件的确定（2）完成灭菌剂处理对枪乌贼品质及储藏效果的研究（3）根据实验结果，分析数据完成论文五、主要参考文献：[1]IvanbarT，BlseobirK.

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