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《枪乌贼酸臭味脱除技术研究【开题报告+文献综述+毕业设计】》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、本科毕业论文系列开题报告食品科学与工程枪乌贼酸臭味脱除技术研究一、选题的背景与意义乌贼属于软体动物门，是头足纲、枪形目、乌贼科的统称，属于一种海洋动物，其种类繁多。乌贼是一种营养保健型且风味良好的水产品资源，营养价值丰富，产量大。目前，国内外对乌贼都进行了不同程度的研究，但在乌贼加工工艺及加工特性方面还不多，乌贼综合利用方面也不全面。乌贼产业要有大的市场，就应该对乌贼加工方面做更多，更全面的研究。然而由于枪乌贼肌肉都带有一种特别的酸臭味而影响了其食用价值，因此对枪乌贼酸臭味脱除技术的研究是很有必
2、要的。只要能在加工过程中除去枪乌贼所带有的特殊酸臭味，枪乌贼制品就能够更受广大消费者的欢迎。二、研究的基本内容与拟解决的主要问题：对枪乌贼肌肉的酸臭味的去除方法进行初步研究，以除酸臭味物质的种类、浓度、不同肉厚度，浸泡时间，添加比例等为考察因素，以Ph、质构特点等为评价指标。1去除酸臭味物质的确定及添加量的确定2.处理时肉的厚度、浸泡时间、添加比例等条件的确定三、研究的方法与技术路线：1.对不同除酸臭物质进行单因素及正交试验，以Ph等为判断指标确定最佳添加量。之后以不同肉厚度，不同浸泡时间及添加
3、比例等为考查因素进行试验，确定最佳处理条件。2.技术路线：肉不同除酸剂处理不同除臭剂处理确定添加物肉厚度添加比例处理时间最佳除酸臭方法四、研究的总体安排与进度：1.2010年10月-12月查询与实验有关的资料、撰写试验计划、熟悉基本的实验操作；2.2010年12月完成对枪乌贼酸臭味的去除所用最佳试剂的筛选工作，获得初步结果；3.预期于2011年3月实验数据的整理分析以及对整个试验的补充、完善阶段；4.预期于2011年4月底完成毕业论文的撰写。五、主要参考文献：[1]杨威.中国枪乌贼的生物学特性[
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8、摘要：乌贼属于软体动物门，是头足纲、枪形目、乌贼科的统称，乌贼属于一种海洋动物，其种类繁多。乌贼是一种营养保健型且风味良好的水产品资源，但其加工品缺乏多样性。目前，国内外对乌贼都进行了不同程度的研究。本文对其加以总结并简单评述。关键词：乌贼、枪乌贼、综合利用1枪乌贼简介1.1枪乌贼简介中国枪乌贼(地方名本港鱿鱼、中国鱿鱼、台湾锁管、拖鱿鱼、长筒鱿)是世界枪乌贼科中最重要的经济种,约占世界枪乌贼科总产量的60%。泰国中国枪乌贼的年产量约为4万吨;菲律宾次之,约为2万吨;中国居第三位,约为1.5万吨
