实验二 总可溶性固形物含量的测定

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1、实验二总可溶性固形物含量的测定(折光仪法)一、目的及原理  利用手持式折光仪测定果蔬中的总可溶性固形物(TotalSolubleSolid,TSS)含量,可大致表示果蔬的含糖量。  光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象,且入射角正弦之比恒为定值,此比值称为折光率。果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下(同一温度、压力)成正比例,故测定果蔬汁液的折光率,可求出果蔬汁液的浓度(含糖量的多少)。常用仪器是手持式折光仪,也称糖镜、手持式糖度计,该仪器的构造如下图所示。通过测定果蔬可溶性固形物含量(含糖量),可了解果蔬的

2、品质,大约估计果实的成熟度。二、药品与器材  番茄、柑桔、菠萝  蒸馏水  烧杯、滴管、卷纸、手持式折光仪三、操作步骤  打开手持式折光仪盖板(a),用干净的纱布或卷纸小心擦干棱镜玻璃面。在棱镜玻璃面上滴2滴蒸馏水,盖上盖板。于水平状态,从接眼部(b)处观察,检查视野中明暗交界线是否处在刻度的零线上。若与零线不重合,则旋动刻度调节螺旋,使分界线面刚好落在零线上。打开盖板,用纱布或卷纸将水擦干,然后如上法在棱镜玻璃面上滴2滴果蔬汁,进行观测,读取视野中明暗交界线上的刻度,即为果蔬汁中可溶性固形物含量(%)(糖的大致含量)。重复三

3、次。四、结果与计算汁液种类总可溶性固形物含量(%)平均(%)读数1读数2读数3

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