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时间:2018-11-12
《实验三果蔬中可溶性固形物含量测定及含酸量测定》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、实验三(1)果蔬中可溶性固形物含量的测定一、目的及原理 利用手持式折光仪测定果蔬中的总可溶性固形物(TotalSolubleSolid,TSS)含量,可大致表示果蔬的含糖量。 光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象,且入射角正弦之比恒为定值,此比值称为折光率。果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下(同一温度、压力)成正比例,故测定果蔬汁液的折光率,可求出果蔬汁液的浓度(含糖量的多少)。由于果蔬汁液中除糖以外,有机酸含量也很可观,并且含有果胶、单宁、无机盐等可溶性物质,故用手持糖度计测定的实是可溶性固形物的含量。通过测定果蔬可溶性固形物含量(含糖量),可了解果蔬的品质,
2、大约估计果实的成熟度。 常用仪器是手持式折光仪,也称糖镜、手持式糖度计,该仪器的构造如下图所示。二、材料与器具 果蔬、蒸馏水、烧杯、滴管、卷纸、手持式折光仪三、操作步骤打开手持式折光仪盖板,用干净的纱布或卷纸小心擦干棱镜玻璃面。在棱镜玻璃面上滴2滴蒸馏水,盖上盖板。于水平状态,从接眼部处观察,检查视野中明暗交界线是否处在刻度的零线上。若与零线不重合,则旋动刻度调节螺旋,使分界线面刚好落在零线上。打开盖板,用纱布或卷纸将水擦干,然后如上法在棱镜玻璃面上滴2滴果蔬汁,进行观测,读取视野中明暗交界线上的刻度,即为果蔬汁中可溶性固形物含量(%),重复三次。四、结果与计算汁液种类总可溶性固形
3、物含量(%)平均(%)读数1读数2读数3 实验三(2)果蔬中含酸量的测定一、目的与原理果蔬中含有各种有机酸,主要的有苹果酸、柠檬酸、酒石酸、草酸等。果品品种种类不同,含有有机酸的种类和数量也不同。果蔬含酸量测定是根据酸碱中和原理,即用已知浓度的氢氧化钠溶液滴定,故测出来的酸量又称为总酸或可滴定酸。计算时以该果蔬所含主要的酸来表示,如苹果、梨、桃、杏、李、番茄、莴苣主要含苹果酸,以苹果酸计算,其毫克当量为0.067g;柑橘类以柠檬酸计算,其毫克当量为0.064g;葡萄以酒石酸计算,其毫克当量为0.075g。苹果酸柠檬酸补充说明:毫克当量数=摩尔质量/氢离子摩尔
4、数二、材料与用具 样品:常见果蔬,本实验用橘子; 试剂:0.1mol/L氢氧化钠、1%酚酞指示剂; 仪器:打浆机、250ml容量瓶、滤纸、20ml移液管、锥形瓶、酚酞指示剂、0.1mol/LNaOH、碱式滴定管、天平三、操作步骤 1、称取均匀样品25g,打浆机打浆,用纱布初滤,再用蒸馏水洗涤滤渣,后用滤纸过滤,定容至100ml。2、吸取滤液20ml放入烧杯中,加酚酞指示剂2滴,用0.1mol/lNaOH滴定,直至成淡红色为止(15秒不退色)。记下NaOH液用量。重复滴定三次,取其平均值。3、计算果蔬含酸量=V=NaOH液用量(ml)C=NaOH液摩尔浓度(m
5、ol/l)A=样品克数(g)B=样品液制成的总毫升数(ml)W=滴定时用的样品液毫升数(ml) R=折算系数=以果蔬主要含酸种类计算,如苹果或番茄用0.067四、结果与分析
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