果蔬贮藏学实验指导

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1、系列果蔬产品贮藏方案设计综合实训一系列果品贮藏方案的设计综合实训二系列蔬菜贮藏方案的设计果蔬贮藏加工参观考察综合实训一当地主要贮藏场所的参观调查综合实训二当地主要果蔬加工厂的参观调查综合实训三当地果蔬贮藏加工市场调查《园艺产品贮藏学实验》课程教学指南（课程代码：）学分：2.5总学时：54学时理论学时：36学时实验学时：18学时面向专业：园艺专科大纲执笔人：赵爱萍大纲审定人：一、课程性质和任务园艺产品贮藏学实验与《园艺产品贮藏学》课程匹配，与园艺专业相关联，以基本操作技能训练为主，旨在培养和提高学生的动手能力

2、、发现问题、分析问题和解决问题的能力，为进一步熟练掌握园艺产品贮藏的实用技术打下良好的基础二、教学目标及要求通过本课程的学习，使学生掌握并理解贮藏实验原理，熟练掌握基本实验操作技能，进一步提高和培养学生的动手能力和综合素质。三、实验项目与内容提要　                                           序号实验名称学时必开选开实验性质内容提要验证基本操作综合设计1果实呼吸强度的测定3√√测定呼吸强度可衡量呼吸作用强弱，了解农产品收获后生理状态，为低温和气调贮运以及呼吸热计算提供

3、必要数据。23√√果实的人工催熟有些果实生长到一定时期，采收以后需要经过后熟或人工催熟，才能符合人们食用的要求。果实催熟的原理，是利用适宜的温度或其他条件，辅以某些化学物质，如酒精、乙烯等来刺激果实的成熟作用，以加速其成熟过程。3果蔬一般物理性状的测定3√√果蔬的物理性状测定是确定采收成熟度，识别品种特性，进行产品标准化的必要措施。欲控制适合于新鲜果蔬的环境，首先就要通过在贮藏期中进行物理性状的测定，是了解其加工适应性与拟定加工技术条件的依据。4果蔬含酸量的测定3√√果蔬中含有各种有机酸，主要的有苹果酸、柠

4、檬酸、酒石酸、草酸等。果蔬含酸量测定是根据酸碱中和原理，即用已知浓度的氢氧化钠溶液滴定，故测出来的酸量又称为总酸或可滴定酸。5果实含糖量的测定3√√利用手持式折光仪测定果蔬中的总可溶性固形物含量，可大致表示果蔬的含糖量。果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下（同一温度、压力）成正比例，故测定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的浓度（含糖量的多少）。6果蔬中VC含量的测定3√√四、实验内容安排：实验一果蔬呼吸强度的测定一、目的及原理     呼吸作用是果蔬采收后进行的重要生理活动，是影响贮运效果的重要因

5、素。测定呼吸强度可衡量呼吸作用的强弱，了解果蔬采后生理状态，为低温和气调贮运以及呼吸热计算提供必要的数据。因此，在研究或处理果蔬贮藏问题时，测定呼吸强度是经常采用的手段。     呼吸强度的测定通常是采用定量碱液吸收果蔬在一定时间内呼吸所释放出来的CO2，再用酸滴定剩余的碱，即可计算出呼吸所释放出的CO2量，求出其呼吸强度。其单位为每公斤每小时释放出CO2毫克数。     反应如下：     2NaOH+CO2→Na2CO3+H2O     Na2CO3+BaCl2→BaCO3↓+2NaCl     2Na

6、OH+H2C2O4→Na2C2O4+2H2O     测定可分为气流法和静置法两种。气流法设备较复杂，结果准确。静置法简便，但准确性较差。二、药品与器材     苹果、梨、柑橘、番茄、黄瓜、青菜等。     钠石灰、20%氢氧化钠、0.4N氢氧化钠、0.2N草酸、饱和氯化钡溶液、酚酞指示剂、正丁醇、凡士林。     真空干燥器、大气采样器、吸收管、滴定管架、铁夹、25ml滴定管、15ml三角瓶、500ml烧杯、φ8cm培养皿、小漏斗、10ml移液量管、洗耳球、100ml容量瓶、万用试纸、台秤。三、操作与步骤

7、（静置法）     静置法比较简便，不需特殊设备。测定时将样品置于干燥器中，干燥器底部放入定量碱液，果蔬呼吸释放出的CO2自然下沉而被碱液吸收，静置一定时间后取出碱液，用酸滴定，求出样品的呼吸强度。     用移液管吸取0.4N的NaOH20ml放入培养皿中，将培养皿放进呼吸室，放置隔板，放入1公斤果蔬，封盖，测定1小时后取出培养皿把碱液移入烧杯中（冲洗4—5次），加饱和BaCl25ml和酚酞指示剂2滴，用0.2N草酸滴定，用同样方法作空白滴定。计算同气流法。四、结果与计算     1.将测定的数据填入下列

8、表中　      2.列出计算式并计算结果样品重kg测定时间（h）气流量（l/分）0.4NNaOH（ml）0.2NH2C2O4用量（ml）滴定差（ml）（V1-V2）CO2（mg/kg.h）测定温度℃空白（V1）定测（V2）　　　　　　　　　实验二果实的人工催熟1．目的与原理大多数果实采收后可以立即食用。但是，有些果实生长到一定时期，采收以后需要经过后熟或人工催熟，其色泽、芳香、风味才能符合人们食用的要求。果实催