资源描述：
《课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 (3)》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、2015-2016学年高中生物专题4课题1果胶酶在果汁生产中的作用课后习题（含解析）新人教版选修1课时演练·促提升1.下列对果胶酶的作用的叙述,错误的是( )A.果胶酶是一种催化剂,可以改变反应速度B.在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清C.果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸D.果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层解析:酶具有专一性,果胶酶的作用底物是果胶,不能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸。答案:C2.从下列哪种材料中可获得较多的活性较强的果胶酶?( )A.水稻种子B.未熟的苹果C.成熟的苹果D.煮熟的梨解析:苹果成熟过程中,果胶酶增多,果胶酶分解果胶,
2、从而使果肉疏松。答案:C3.探讨温度对果胶酶影响的实验中,下列说法不正确的是( )A.可准备一组烧杯,分别盛有不同温度的水B.将苹果泥和果胶酶混合后放在不同温度的烧杯中恒温水浴处理C.不同温度梯度之间可相互对照D.温度过高时,果胶酶会变性失活解析:探究温度或pH对酶活性的影响时,要分别把酶溶液和反应物的温度或pH控制好,然后再将它们混合。否则,实验缺乏严密性,结果不可靠。答案:B4.在探究pH对酶活性的影响的实验中,下列说法不正确的是( )A.自变量是不同的pH梯度B.控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等C.可通过测定滤出的果汁体积判断
3、果胶酶最适pHD.pH过低时,果胶酶活性降低,但不失活解析:实验过程中pH是变量,同时要控制好温度、底物浓度等量的变化,因变量是果汁产量。pH过低或过高时酶都会丧失活性。答案:D5.在观察果胶酶对苹果匀浆的作用的实验中,将苹果匀浆放在90℃恒温水中保温4min,其目的是( )A.杀灭苹果匀浆中的微生物B.使果胶分解,从而提高出汁率C.使苹果匀浆中的果胶酶变性失活,以排除对实验的干扰D.果胶酶的最适温度为90℃,酶的活性最高解析:对苹果匀浆进行高温加热处理,是为了使苹果匀浆中的果胶酶变性失活,排除其对实验的干扰。答案:C6.下列有关果胶酶及与果胶酶实验
4、探究的有关叙述,正确的是( )A.探究果胶酶的用量时,pH、温度不影响实验结果B.果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和葡萄糖异构酶等C.探究温度对果胶酶活性影响时,温度、苹果泥、果胶酶用量及反应时间等都是变量D.可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的用量解析:本题考查了果胶酶及其相关实验。探究果胶酶用量时,pH、温度会影响实验结果;葡萄糖异构酶不属于果胶酶;探究温度对果胶酶活性影响的实验中,温度为单一变量,其他因素保持不变。答案:D7.下图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系,下列叙述错误的是( )4A.在B点之前,果胶酶的活性和温
5、度呈正相关,B点之后,呈负相关B.当温度到B点时,果胶酶的活性最高,酶的催化作用最强C.A点时,果胶酶的活性很低,但随着温度升高,果胶酶的活性可以上升D.C点时,果胶酶的活性也很低,当温度降低时,酶的活性也可以上升解析:从题图中可以看出随着温度升高,果胶酶的活性在上升,达到B点时,酶的活性达到最高;随后,随着温度的继续上升,酶的活性迅速下降。A点和C点相比,虽然酶的活性都很低,但是A点是低温条件,对酶的分子结构无影响,所以,随着温度的上升,其活性可以上升;而C点是高温条件,当温度过高时,会破坏酶的分子结构,使酶的活性发生不可逆的变化。答案:D8.下表是
6、某同学探究温度对果胶酶活性影响的实验结果。该结果不能说明( )温度/℃102030405060果汁量/mL234565A.温度影响果胶酶的活性 B.40℃与60℃时酶的活性相等C.50℃是该酶的最适温度D.若温度从10℃升高到40℃,酶的活性将逐渐增强解析:温度影响酶的活性,果胶酶的最适温度在40~60℃之间,不能说明50℃就是最适温度。在低于最适温度时,随温度的升高,酶的活性增强;高于最适温度时,随温度的升高,酶的活性降低。温度对酶活性的影响曲线图是钟罩形的,40℃和60℃时果汁量均为5mL,故40℃与60℃时酶的催化效率相同。答案:C9.增加O2
7、的供应,产量明显得到提高的是( )A.生产果酒 B.生产果醋C.生产果汁 D.以上各项解析:生产果酒离不开酵母菌的发酵作用,酵母菌为兼性厌氧菌,O2充足时进行有氧呼吸,通过繁殖增加菌体的数量;缺O2时进行无氧呼吸生产酒精,O2的存在抑制酒精的生成。生产果醋离不开醋酸菌的发酵作用,醋酸菌是严格的需氧型生物,O2充足能促进醋酸菌的发酵作用。生产果汁直接用到的是果胶酶或纤维素酶,O2对酶的作用影响不明显。答案:B10.下列关于探究果胶酶最适用量的实验的叙述,错误的是( )A.配制不同浓度的果胶酶溶液,并在各组中加入等量的该溶液B.调节pH,使各组中的pH
8、相同而且处于适宜状态C.用玻璃棒搅拌加酶的果泥,搅拌时间可以不同D.在相同且适宜的温度条件下进
