课题1　果胶酶在果汁生产中的作用 (3).ppt

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1、东莞教育DONGGUANEDUCATION探讨果胶酶在果汁生产中的应用—预实验篇东莞市虎门中学邵云飞作者照片人教版选修1生物技术专题专题4酶的研究与应用问题提出：果汁生产中的两大问题2一3≠一、问题提出：果汁生产中的两大问题4一、问题提出：果汁生产中的两大问题5一、问题提出：果汁生产中的两大问题1.果肉的出汁量低，耗时长。2.榨取的果汁浑浊，有沉淀。6二问题分析：果胶与果胶酶7二、问题分析：果胶与果胶酶植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分;半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯聚合而成，不溶于水;1.果胶8二、问题分析：果胶与果胶酶果胶酶是分解果胶的一类

2、酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。2.果胶酶果胶酶果胶半乳糖醛酸(不溶于水）（可溶于水）9二、问题分析：果胶与果胶酶(1)酶的概念(2)酶的本质(3)酶的功能(4)酶的特性活细胞产生的具有生物催化作用的有机物绝大多数酶是蛋白质，少数为RNA降低化学反应的活化能（1）高效性（2）专一性（3）酶的作用条件较温和(适宜的温度和pH)(5)酶的活性3.知识回顾：酶单位时间内、单位体积中，反应物减少量或产物增加量。一定条件下，酶催化的某一化学反应的反应速率。果汁的出汁量、澄清程度10三问题探究：探讨果胶酶在果汁生产中的应用11三

3、、问题探究：探讨果胶酶在果汁生产中的应用探究果胶酶对不同水果出汁量的影响探究反应时间对果汁出汁量的影响预实验探究温度对果胶酶活性的影响探究pH对果胶酶活性的影响探究实验探究果胶酶用量对果汁出汁量的影响拓展实验（最佳实验材料）（最佳反应时间）（最适温度）（最适pH）（最佳用量）1.探究思路：12三、问题探究：探讨果胶酶在果汁生产中的应用2.实验过程：预实验一：探究果胶酶对不同水果出汁量的影响（1）配制质量分数为2%的果胶酶溶液，静置备用。13三、问题探究：探讨果胶酶在果汁生产中的应用2.实验过程：（2）用天平称取适量苹果（脐橙、葡萄、柑橘、雪

4、梨等），按1:1的质量比加入蒸馏水，用榨汁机榨取果汁，纱布过滤后收集果汁。预实验一：探究果胶酶对不同水果出汁量的影响14三、问题探究：探讨果胶酶在果汁生产中的应用2.实验过程：（3）取两支洁净试管，编号A1、A2。分别加入5mL苹果汁。在A1中加入2mL蒸馏水，A2中加入2mL质量分数为2%的果胶酶溶液，摇匀（其他果汁操作相同）。预实验一：探究果胶酶对不同水果出汁量的影响A1A2A1A215三、问题探究：探讨果胶酶在果汁生产中的应用2.实验过程：（3）取两支洁净试管，编号A1、A2。分别加入5mL苹果汁。在A1中加入2mL蒸馏水，A2中加入

5、2mL质量分数为2%的果胶酶溶液，摇匀（其他果汁操作相同）。预实验一：探究果胶酶对不同水果出汁量的影响A1A2B1B2C1C2D1D2E1E216三、问题探究：探讨果胶酶在果汁生产中的应用2.实验过程：（4）充分反应20min之后，利用事先准备好的过滤装置过滤，收集滤液，用量筒量取其体积，统计记录各种果汁的出汁量，并对比其澄清程度。预实验一：探究果胶酶对不同水果出汁量的影响17三、问题探究：探讨果胶酶在果汁生产中的应用3.实验结果：预实验一：探究果胶酶对不同水果出汁量的影响雪梨（不加酶）雪梨（加酶）柑橘（不加酶）柑橘（加酶）葡萄（不加酶）葡

6、萄（加酶）脐橙（不加酶）脐橙（加酶）苹果（不加酶）苹果（加酶）A1A2B1B2C1C2D1D2E1E218三、问题探究：探讨果胶酶在果汁生产中的应用3.实验结果：苹果脐橙葡萄柑橘雪梨不加酶（mL）3.22.62.83.72.0加酶（mL）4.23.83.64.62.8果汁增加量（mL）1.01.20.80.90.8预实验一：探究果胶酶对不同水果出汁量的影响19三、问题探究：探讨果胶酶在果汁生产中的应用2.实验过程：预实验二：探究反应时间对脐橙果汁出汁量的影响（1）取6支洁净试管，编号1—6，分别加入5mL脐橙果汁。（2）依次分别向6支试管中

7、加入2mL质量分数为2%的果胶酶溶液，并开始计时。（3）在反应时间为0min、5min、10min、15min、20min、25min时，取出试管，瞬间高温加热，冷却后过滤果汁，收集滤液，用量筒量取其体积。（4）设计表格统计数据，并对比果汁的澄清程度。20三、问题探究：探讨果胶酶在果汁生产中的应用3.实验结果：0min5min10min15min20min25min出汁量（mL）1.82.83.63.73.83.8反应时间/min出汁量/mL预实验二：探究反应时间对脐橙果汁出汁量的影响问题结论：21四22四、问题结论：（1）由预实验一可知：

8、果胶酶能分解果胶，提高果汁的出汁量和澄清度。（2）由预实验一可知：在几种常见水果中，脐橙是较为理想的实验材料。果胶酶可以显著提高脐橙果汁的出汁量和澄清度。（3）由预实验二可知：在